真正的龍井茶是產自浙江杭州西湖區域的一種綠茶。它的外觀呈扁平形，細嫩勻稱，色澤鮮綠，清香幽雅，滋味甘醇回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠柔嫩。真正的龍井茶採用高山小青葉，採摘時期在清明前後，而且是手工製作。龍井茶還有很多品種，如西湖龍井、南山龍井、太湖龍井等。但是品質最好的還是產自杭州西湖飛來峯周邊的"真"龍井茶。
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好的龍井茶怎麼辨別
好的龍井茶的辨別方法：觀茶形、聞香茶、品茶湯。
1、觀茶形
透過觀茶形能辨別龍井茶的好壞，其中好的龍井茶外形狹長，茶葉表面光滑，沒有絨毛，色澤翠綠油潤。而壞的龍井茶條索勻整度不高，顏色偏青綠色或者墨綠色。
2、聞香茶
取一片龍井茶，將其碾碎成末，然後湊近細聞，好的龍井茶香味清爽，帶有清淡的豆香味，沁人肺腑。而壞的龍井茶香氣不顯，甚至還帶有黴味、潮味、餿味。
3、品茶湯
想要辨別龍井茶的好壞，還可以品飲茶湯。好的龍井茶滋味鮮爽，飲後口齒清新，且茶湯比較順滑。而壞的龍井茶味道較爲濃烈，甚至還會帶有苦澀味。
龍井茶的歷史淵源
隋唐之前杭州茶文化處於興起階段。三國兩晉時期，錢塘江兩岸經濟文化逐漸發展，靈隱寺建成，佛教和道教等宗教活動逐漸盛行，西湖名山勝水也漸次開拓，茶隨着寺廟道觀的建立而被栽種傳播。隋朝開通京杭大運河後，杭州因水陸交通的地理便利，一時成爲東南物產聚散的“鉅富名邑”，唐代杭城的繁華初顯。此時，茶葉在杭州境內廣爲栽培。
北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白雲峯產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列爲貢品。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一，尤爲珍品”的記載。
西湖龍井茶有什麼特點？怎樣鑑別正宗的西湖龍井茶呢？
：那麼如何辨別是否是正宗西湖龍井呢?
一、外形特徵
浙江龍井比西湖龍井要瘦小些。浙江龍井比西湖龍井早發芽半月左右，長勢快，要賣出好價錢，浙江龍井的葉片採摘一般都選擇1釐米到1.2釐米長，否則根粗葉老，而西湖龍井多會選擇1.5釐米至2釐米長。
另外，浙江龍井要精仿，幹茶外形就均整漂亮，色澤均勻，而西湖龍井推崇手工炒制，看起來反而稍顯粗放。
二、香氣特徵
浙江龍井初聞香氣十足，但有些飄浮不定，站不住;而西湖龍井香而厚實，站得住。兩種茶葉泡過第二泡後，站不住香氣的茶香淡而無味，站得住香氣的茶香雖然淡卻仍在，西湖龍井二泡茶有些微“滑溜溜”的口感在。
三、滋味特徵
西湖龍井的滋味醇厚甘和，鮮爽，而且回甘快，喝一口頰齒生香，而浙江龍井屬醇爽。
四、防僞特徵
杭州市西湖區龍井茶產業協會每年會給茶農發一種專用的防僞標誌，叫做茶農標。在茶農標上，印有序號、年份、真僞查詢電話以及防僞碼等資訊，對應着茶農的身份。
拿出手機掃一掃，刮開塗層，輸入防僞編碼，就可以清楚地看到你購買的茶葉出自哪家企業或哪個村的哪一戶茶農。
這個西湖龍井茶防僞標識是西湖龍井茶全程防僞追溯體系的重要組成部分，自2001年開始使用以來，成爲辨識西湖龍井茶真僞的主要手段。
正宗西湖龍井的購買
現在市面和網絡上購買西湖龍井茶的渠道很多，魚龍混雜，一般消費者很難辨別真假西湖龍井，建議消費者選擇正規的購買渠道購買，儘量選擇有品牌的成品包裝的西湖龍井茶。
西湖龍井茶的辨別方法
西湖龍井是綠茶的一種，有着很多的功效作用，然而大部分的人都會想知道在購買西湖龍井的時候應該如何辨別茶葉。下面是我爲您分享了西湖龍井茶辨別方法，一起來看看吧!
辨色綠
幹看茶葉外形，以鑑別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、淨度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活爲佳品。反之，外形鬆散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次。
聞香郁
西湖龍井茶香味濃郁，西湖鄉茶農直觀、形象地描述爲“(油煎)蠶豆瓣香”，也就是“蘭花豆”香。真“龍井”尤其是特、進階“獅峯龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣嫋嫋升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”更是濃烈撲鼻。假龍井的味道則清淡多了，而且味道均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最易露餡。香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
品味醇
首次沖泡飲至三分之一，再續水飲至一半，真龍井的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香裏摻雜幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農所說的“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，同時那“醇厚”感覺更其細膩，類乎麪粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存。假龍井，首先是香味兒明顯清淡，而且沒有香甜回味和醇厚質感，可以很容易就分別出來。
一：西湖龍井色澤明前獅峯西湖龍井茶呈淡黃嫩綠色，略有天然糙米色。贗品色澤偏或暗綠，帶暗斑點。
二：西湖龍井香氣正宗獅峯西湖龍井茶沖泡後有清香或嫩慄香，嫩爽，湯色嫩綠明亮。
三：西湖龍井外形明前獅峯龍井外型扁平光滑，苗鋒尖削、大小長短均勻光潔，一芽一葉、芽長於葉，淡黃嫩綠色，體表無茸毛;以緊、實、有鋒苗爲上，手感滑而重。贗品外形較寬扁或緊直尚扁，空松毛糙，茶身較長大，部分芽尖帶茸毛，色澤較黃綠或暗綠，帶暗斑點。贗品沖泡後呈炒黃豆香，湯色黃綠明亮。
四：西湖龍井滋味正宗獅峯西湖龍井茶鮮醇柔和，嫩鮮、細細啜之，馥郁若蘭，滿口生津。贗品滋味濃略澀或青澀，有足火味。同其它品類龍井相比而言：獅峯香氣高銳而持久，色澤嫩黃;梅塢龍井色澤翠綠，味鮮爽口;西湖龍井葉質肥嫩，但香氣不及梅塢。
1、消臭、助消化功效
口臭時食物殘渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物產生臭味。西湖龍井茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助於澱粉、蛋白質和脂肪的分解，幫助消化。
2、減肥養顏
龍井茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲龍井茶可減肥，不過冷飲會適得其反。
3、延緩衰老
龍井茶中的茶多酚可以有效清除多餘的自由基，防止脂肪酸的過氧化。
4、消除疲勞
龍井茶中的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
5、防齲齒
龍井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較爲難溶於酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
6、抑制癌細胞
龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍，能夠抑制血管老化，從而淨化血液。
7、利尿
龍井茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，可用於治療水腫、水滯瘤。
8、強心解痙
龍井茶葉中的咖啡鹼還具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
9、抑制動脈硬化
如何分辨龍井茶的好壞
怎樣鑑別龍井茶的好壞，首先可以從龍井茶的類別來看，龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產量14萬噸以上，其中西湖龍井茶約900噸(含夏秋龍井)，約佔龍井茶總產量的65%,由於歷史的發展和茶藝的傳播，“龍井”這稱謂逐漸轉變爲一種茶葉的製作方式。而本文所說的龍井僅限於杭州西湖風景區及附近出產的龍井茶，也就是目前消費者普遍認同的“真正龍井茶”——西湖龍井。
龍井茶鑑別
判斷龍井茶品質的好壞，除其衛生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴於感官審評。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態、嫩度(等級)、新鮮度等，是審評的重點。
一、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分爲特級和一級至十級共11個級，其中特級又分爲特一、特二和特三，其餘每個級再分爲5個等，每個級的“級中”設定級別標準樣。隨後稍作簡化，改爲特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級(分爲特二和特三)和一級至四級。
二、龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，溼評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。
1、外形審評
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長葉)炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。
龍井茶外形的基本特徵：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。
3、香氣和滋味的審評
產於西湖區梅家塢、獅峯一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。
4、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作爲定級的參考。
5、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的(如有機茶)，只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。
龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠爲優，嫩爲中，暗褐色爲下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。
6、新茶與陳茶的評定
當年產製的茶葉稱爲新茶，從第二年起就稱爲陳茶。新茶中的高檔茶，幹茶較有光澤，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶，則幹茶的整體色澤較花雜;但摻入經冷藏的陳茶，常由於色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助於辨別。
7、春茶與夏秋茶的評定
若這兩種茶都是新茶，可從幹茶的色澤上加以區分。如這兩種茶色澤已“老化”，失去了新茶特色，應開湯後評葉底，可評出不同茶季的產品。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清。
8、龍井茶糙米色的評定
只有“明前”的部分獅峯特級龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色。因獅峯的茶園大多在遮蔭度較大、日照強度較小的山間，早春氣溫又低，開採早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高，呈嫩，經炒制後成茶具有天然糙米色。這是獅峯龍井的'一大特色，也是品質優良的標誌，它的賣價是龍井茶中最高的。所以，部分茶農就片面地追求這種色澤，不管是高山茶還是平地茶，不具備天然糙米色的鮮葉，也要硬炒成糙米色，即在炒制的輝鍋階段，最後將電炒鍋(炒茶鍋)開到高溫，進行高溫輝鍋，並延長輝鍋時間，把茶葉炒成火功過高的“糙米色”，即呈淡的老火茶，致使失去了龍井茶應有的馥郁鮮嫩的香氣特徵。
三、龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
以上就是對怎樣鑑別龍井茶的好壞的介紹，希望對大家有所幫助。
如何辨別正宗龍井茶
一、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分爲特級和一級至十級共11個級，其中特級又分爲特一、特二和特三，其餘每個級再分爲5個等，每個級的“級中”設定級別標準樣。隨後稍作簡化，改爲特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分爲特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分爲特級和一至五級，共6個級別樣。西湖龍井的標準（DSBB33X02－95）和浙江龍井的標準（DSBB33X01－95）所規定的外形品質水平，在同級範圍內，其嫩度相當（表1）。
表一 龍井茶各級標準樣的原料和外形特徵
二、龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。
其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
三、龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，溼評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。
1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內評外形，主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。透過外形評定，可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特徵（表2），對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。
表二 龍井茶外形的基本特徵
2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。
3．香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峯一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。
4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作爲定級的參考。
5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠爲優，嫩爲中，暗褐色爲下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。

如何辨別龍井茶的好壞
一、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何?且點中沙鱉死穴：其精心仿製，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條杆兒很爽焉。
二、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得人眼的，必是沙鱉。我區168平方公里的特級、進階新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峯龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡。
三、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“(油煎)蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、進階“獅峯龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣嫋嫋升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最易露餡。
四、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香裏閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎麪粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的`新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存。
總兒言之，概而言之，那四大招數，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，品味乃“關鍵”，至於觀形，除非高手，大可忽略不計。
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。
其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧;葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，當前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
1.興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2.利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水 滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3.強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4.抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5.抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。面板生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
6.減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7.防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較爲難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8.抑制癌細胞作用：據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。
9.生津止渴作用，提神益思，消食化膩，消炎解毒。
龍井茶鑑別
龍井茶是中國著名綠茶。產於浙江杭州西湖一帶，已有一千二百餘年曆史。
一看外形。真正的龍井茶，外觀扁平光滑，苗鋒尖削，光潤挺直，一葉一芽的。
二看顏色。優質的龍井茶，色澤嫩綠，有些是略帶鵝的。
三聞一聞氣味。好的龍井茶清香味撲鼻，具有濃郁的江南鄉土氣息，而且香氣幽雅清高。
不過，綠茶中，我還是比較喜歡喝信陽毛尖茶葉的，因爲我覺得味道更香些。如果需要，你可以在待客九品預定的。
什麼牌子的龍井茶正宗
西湖龍井正宗品牌有貢牌、西湖牌、御牌等，都是家喻戶曉的西湖龍井品牌。貢牌茶葉都出自“西湖龍井茶一級維護區”的龍井茶基地，品質堪稱茶中極品。西湖牌是老字號品牌，旗下西湖龍井是正宗的代表。御牌本身就是西湖龍井茶代表，產區在西湖西側的羣山之中。
西湖龍井正宗品牌有哪些
西湖龍井說正宗，還有獅牌，它也是四大西湖龍井品牌之一，很多人認爲新峯一帶出產的“獅”字號龍井茶香味質量最佳。相傳毛生前最愛喝獅牌西湖龍井茶，還曾親自在西湖邊獅峯山親手採摘龍井茶。其實貢牌、西湖牌、御牌和獅牌位列四大西湖龍井品牌，品質都是有保障的。
西湖龍井是茶名，它代表的是西湖一帶產的龍井，要說正宗與產地最相關，西湖一帶產的龍井茶，才能堪稱真正的西湖龍井。四大西湖龍井在國際上都很有影響力，品質自然是正宗的。
龍井茶的功效:
1、生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒。
2、抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏。
而候湯的關鍵就在於心領神會，即神辨，當達到神辨的程度時，就稱爲煎水。
如何鑑別正宗的西湖龍井茶？
早在1999年8月，西湖龍井茶便已成爲國家質檢總局公佈的國家首批原產地域產品保護對象。自2002年起，國家質檢總局批准對西湖龍井茶實施地理標誌產品保護。依據現在專業的界定，把杭州市西湖區168平方公里內茶園所產茶葉稱之爲西湖龍井，樹種以龍井43號和羣體種居多。同時還規定，西湖龍井茶的產區分爲一類保護區和二類保護區加以保護。把這個區域之外的形狀相近，加工方式類同的茶葉稱之爲龍井茶，就是傳統意義上的浙江龍井，主要包括錢塘龍井和越州龍井。大家比較熟悉的就是烏牛早、大佛龍井等。
透過這些我們瞭解到西湖龍井茶的界定，他和其他龍井茶的區別主要是產地和樹種的不同。當然，口感肯定是有區別了。“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也。爲益於人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。”
----清•陸次之
古人對西湖龍井茶的甄別，透過上面的詩句我們就可以體會的到。但古人的這份心境，當代人未必能沉下心來體會。不過透過文字，我們不得不肅然起敬，敬佩古人對茶生命的認知。
有道君整理了網上一些資料（重點參考了《濟南時報》的一篇報道），結合自己的感受，跟大家分享下正宗龍井的鑑別方法：
一、辨標識：履歷認證有保障早在1999年8月，西湖龍井茶便已成爲國家質檢總局公佈的國家首批原產地域產品保護對象。自2002年起，國家質檢總局批准對西湖龍井茶實施地理標誌產品保護。
現在龍井茶產區的生產企業，都由主管部門頒發‘龍井茶地理標誌保護專用標誌證書，除了對企業的審覈認證外，西湖產區的正宗西湖龍井茶都加貼有杭州市質量技術監督局監製的防僞標識，消費者可以透過電話來查詢所購買的西湖龍井茶的真僞。
二、看外觀：從來佳茗似佳人西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕著稱於世。但在琳琅滿目、形狀相近的“龍井茶”中買到正宗的西湖龍井茶，是需要下一番功夫的。龍井茶製作工藝和茶葉外形雖然大同小異，但茶葉卻是一種很神奇的植物，種同一種茶，生長區域不一樣，吸收的養分就不一樣，長出來的模樣自然不一樣，細觀之便能認得出。
真正的西湖龍井產自哪裏
西湖龍井茶產自浙江省杭州市西湖區龍井村周圍羣山，向以獅峯、龍井、雲棲、虎跑、梅家塢排列品第，並以色綠、味甘、香郁、形美而著稱。
西湖龍井茶產自哪裏：
獅”字號西湖龍井
傳說當年乾隆下江南時在龍井村賜封了18棵御茶，這就是在龍井村縱深處，獅峯山腳下的那18棵茶樹了。
到如今御茶已經是相當老的茶樹了，產量並不多，18棵加起來每年也只是產兩三斤幹茶，因此相當珍貴。
2005年御茶第一次拍賣，一斤幹茶都拍出了72.8萬元的天價。可想而知“獅”茶的稀少程度。
“龍”字號西湖龍井
產於龍井山一帶，包括翁家山、楊梅嶺、滿覺壠、白鶴峯等地所產的龍井茶。
這一龍井茶生產區域，與“獅”字號西湖龍井茶生產區域接近。
其地所產的龍井茶，自然品質佳，特別是白鶴峯所產的西湖龍井茶，天然品質可與獅峯山所產的西湖龍井茶媲美，爲西湖龍井茶消費者所稱道。
“雲”字號西湖龍井
產於雲棲、五雲山、琅璫嶺西一帶。
雲字號西湖龍井茶和梅字號西湖龍井茶的風格基本一致，因它們原本就是一家，只是以後才“分家”的。
“虎”字號西湖龍井
指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山等地所產的龍井茶。
其地所產的西湖龍井茶，除了有西湖龍井茶的一般特性外，最顯著的特點是：芽葉肥壯，芽鋒顯露。
“梅”字號西湖龍井
產於梅家塢一帶。梅家塢是龍井茶的主產地，產量約佔全部龍井茶的三分之一。
“梅”字號西湖龍井茶，做工最爲講究，炒制而成的西湖龍井茶，外形扁平，挺直秀麗，色澤綠中顯翠，滋味鮮醇爽口，爲消費者讚歎不已，受入喜愛。
以上這五個產地的茶，通稱爲西湖龍井。其中，以獅峯龍井爲最！
結語：
欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。
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