發麪可以發一個晚上嗎

不可以。麪粉發酵一般在四個小時以內，不能長時間發酵。

發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。其工作原理：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。

發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。