麻辣香鍋要加水嗎

需要加水，防止鍋底燒乾。

麻辣香鍋調料：五香油100毫升、豆瓣2湯匙、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙、糖2茶匙、鹽。

先把五香油準備好，處理準備炒麻辣香鍋的材料；把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，用水焯熟或者用油炸熟，處理好的材料要瀝乾水分；將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段；鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用；放入豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味，加入薑片、大蒜炒香；依次放入材料，加少量水，加入料酒炒勻；將炸過的幹辣椒放入一起炒，加入糖、鹽調味，炒勻即可。