炸珍珠蝦

1、大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，麪粉25克，麪包50克。植物油500克，淨蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克

2、把蔥、薑切片。麪包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗淨。將大蝦洗淨後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成爲一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻醃半小時入味。

3、將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麪包丁於蝦的兩面，並用手按實不使脫落。

4、炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然後，將每隻蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。