1、看原料表挑選料酒：挑選料酒時，可以看配料表組成成分，標註第一個是黃酒的一般都是不錯的料酒，這種料酒去腥增香的效果是勾兌料酒的2到3倍。
2、看酒精度挑選料酒：最好購買酒精度超過十度的料酒，酒精度高的產品成本相對較高。
3、看食用方法挑選料酒：一般料酒都會註明產品的食用方法。煮、燉、炒可選擇不同的料酒。
4、根據不同作用挑選料酒：售賣中的料酒也會標註有蔥姜料酒的品種，買到這種料酒後不要作爲炒菜來使用，這種料酒中加有蔥薑汁，最好是作爲食材的醃製使用。可以根據自己的習慣和喜好來進行選擇。
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挑選料酒時，可以考慮以下幾個因素：
1. 品牌信譽：選擇知名品牌的料酒，因爲它們通常有更好的品質和口碑。你可以向朋友、家人或在網上搜尋瞭解哪些品牌的料酒口碑好。
2. 酒精度：料酒的酒精度一般在14%左右，但不同品牌可能會有些差異。你可以檢視瓶身上的標籤，選擇適合自己口味和烹飪需求的酒精度。
3. 香氣和口感：開啟瓶蓋聞一聞，好的料酒應該有清香的酒味，沒有異味。如果有機會，可以品嚐一小口，感受它的口感和餘味是否令人滿意。
4. 配料和工藝：料酒的配料和釀造工藝也會影響口感和品質。有些料酒使用優質的酒麴釀造，會更加香醇。此外，你也可以檢視瓶身上的成分表，避免選擇含有添加劑或防腐劑的產品。
5. 價格和性價比：不同品牌和規格的料酒價格有所差異，你可以根據自己的預算和需求選擇適合的產品。但同時要注意不要只追求低價，品質和口感也是重要的考慮因素。
總的來說，挑選料酒時應該注重品牌信譽、酒精度、香氣口感、配料工藝以及價格性價比等方面，根據個人口味和需求做出選擇。
仔細觀察包裝及細節。正宗的料酒一般都有較乾淨美觀的包裝，酒瓶上應表明廠家、地址、安全標示、生產日期、生產工藝等。開啟後香味十足，色澤單純，不掉色，其包裝和細節處理上一般不如正品，且沒有天然的香味，只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購買。
怎麼選擇做菜需要的料酒？
關於料酒的挑選
1、選擇釀造料酒（重點1）
料酒最明顯的分別是釀造料酒和勾兌料酒；
釀造料酒：是以黃酒爲基礎，原材料是糯米，大米等製作做而成，酒性醇厚，酒香濃郁，富含氨基酸和維生素等營養，釀造料酒去腥增鮮的效果遠遠高於勾兌料酒，所以挑選好料酒要認準“釀造料酒”這幾個字；
勾兌料酒：主要以酒精、色素、食品添加劑等勾兌而成，沒有料酒的香氣，味道比較淡，而且不含氨基酸和維生素等營養物質，價格便宜但是食用價值不大。
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2、看配料表成分（重點2）
配料表標註寫着黃酒的，是優質純正的料酒，可以放心選購。配料表若是標註有“水＋酒精、食品添加劑等”字眼，毫無疑問就是勾兌料酒了，不建議購買。
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3、檢視料酒酒精度（重點3）
酒精度高的產品，週期長，生產成本也相對較高一些，一般黃酒的酒精度在15°左右，我們購買料酒的時候，儘量選擇酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之間最合適。
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4、不添加任何防腐劑≠沒有添加劑
有的瓶身包裝會特意印上類似於不添加任何防腐劑、無添加食用酒精防腐劑等字樣，這是一種營銷策略，爲了吸引顧客的小手段。並不代表它沒有添加其他成分的添加劑，例如焦糖色着色劑、增味劑、穀氨酸鈉等等，購買前請仔細觀察一下，購買時一定要找正規渠道購買。
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5、蔥姜料酒
爲了符合大衆的各種需求，市面上也就流通着各種各樣的蔥姜料酒，對於這種類型的料酒，一般只建議用來醃製食材使用，不做烹飪炒菜來用，由於料酒本身就具備提味增鮮和去腥的效果，而個人習慣把蔥姜一般都會採用新鮮現切的用以搭配，這樣去腥提鮮效果更好。
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注意事項：在烹飪的時候料酒無需放太多，這樣能避免酒味過重而影響到菜色本身的鮮味。
買料酒時，別總挑貴的，認準瓶身上這3處，讓您輕鬆挑到好料酒。
如何選購料酒？
選好料酒四步走：
第一搖：釀造料酒搖晃一下，可以看到溫和的泡沫，長時間不會消失；而勾兌料酒泡沫大且容易消失，您在超市買料酒時可以拿瓶料酒現場試驗下，如果搖一下，酒體泡沫像水泡，1分鐘不到就全部消失，您就要謹慎選擇了，很可能是勾兌料酒。
第二聞：釀造沒有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陳年的自然醇香，勾兌料酒沒有。
第三看：看顏色，陳年基酒密度高，肉眼看純度高有沉澱；看瓶蓋，釀造料酒瓶蓋都是用鋁瓶蓋，密封性好，陳年香味與營養物質不會與空氣接觸產生氧化，用塑料瓶蓋的建議您慎重選擇；看國家標準識別標號，目前國家出臺了料酒的國家標準，以後買料酒推薦您選擇有這個標識的料酒，健康安全會更有保障。
第四拈：釀造料酒有粘稠度，勾兌料酒沒有。
如何挑選料酒
料酒就是專門用來烹調的調味酒，有着很好的調味作用，能幫助菜餚去腥味，提高菜餚的口感。市面上的料酒非常的多樣化。那麼什麼料酒好呢?料酒如何選購呢?
方法/步驟
1.首先要留意標籤上標註的原料。按照現行調味料酒行業標準，用原釀黃酒和食用酒精爲主成的料酒都符合標準規定，很多企業爲降低成本會添加一部分食用酒精代替黃酒，或者完全用酒精和水配製料酒。
2.在標籤原料裏會有“食用酒精”字樣，酒精配製型料酒在品質上當然無法和“原釀料酒”相比。購買料酒時，酒精度是一個很重要的指標，因爲料酒是透過酒精加熱蒸發帶走腥羶味的。料酒的酒精度應該在10度-15度之間。
3.儘量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產品是傳統食品，其質量和價格比較穩定適中。俗話說“一分錢一分貨”，僞劣產品的價格往往比較便宜。還有就是進行感官品測。先是透過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔着包裝就可以聞到酒香味。
4.有些酒精配製料酒度數很低，燒菜根本沒效果，而且酒精度低的料酒更加容易變質，因此要加入較多添加劑，吃下去還可能危害健康。當然，酒精度太高也沒有必要，酒味會破壞菜味。
5.隨着消費水平的提高，料酒也出現了很多細分產品，比如老恆和就有“蔥姜料酒”、“五香料酒”、“海鮮料酒”等，都會標註在標籤上，選擇適合的料酒會讓做出來的菜更加美味。
6.料酒雖然容易做，但是原釀料酒不是所有企業都能做的。釀造黃酒要有場地，原汁黃酒陳釀需要酒窖，需要投入巨大的資金成本和倉儲成本，時間跨度很長，需要幾年的時間，一般小企業根本無力承擔。而酒精配製型料酒只要準備勾兌原料，幾分鐘就可以完成。所以還是要選擇大企業大品牌的料酒吃得才放心。
料酒怎麼選擇好
1、首先看標籤，如果標籤的原料中標有“食用酒精”等字樣，則說明它是由酒精配製的。
2、其次還要看一下配料表中是否添加了防腐劑和焦糖色等。
3、還要看度數，一般酒精度數越高，其品質越高，但這個方法只限於辨別用黃酒配製的料酒。
4、還可以嘗味道，將料酒放在舌尖嘗一下，黃酒配製的料酒酒香濃郁、味道醇厚而酒精配製的料酒味道較淡。
怎麼選擇做菜需要的料酒？
釀造料酒配料表主要是水，大米，糯米，鹽，香辛料，黃酒（可分爲當年釀造和5年釀造）酒精度數不低於多少。這當年釀造黃酒和5年釀造黃酒又有着價格上的不同，當年釀造的便宜些，五年黃酒貴些。
其實個人覺得咱在家想醃肉的用料酒就可以了，燉菜燉肉可以用純黃酒會更香一些。
怎樣挑選料酒
我覺得一分錢一分貨吧，不要選擇太便宜的，要選擇那些大廠家生產的料酒，都應該不錯的。
選料酒要認準哪幾點才能買到好的料酒呢？
如今，普通百姓家居過日子，都覺得日子活得簡單，總更離不開一些生活瑣事，可離開這濃濃的煙火氣息，又總是感覺日子活得那般的不踏實。所以，這過日子，離不開的就是油、鹽、醬、醋、茶、酒，這裏面的酒，指的是但是米酒，是一種極爲重要的調味品，並不是大家食用的純糧酒等酒水。儘管米酒排行靠後，可是，在家族餐廳廚房中的重要性可了不得，無論是不是烹調肉類食材、海鮮刺身，都少不了米酒過來幫忙去腥提鮮。大家去超市選購米酒也經常會被面前玲琅滿目米酒給矇蔽，不知道如何挑選。選材酒要選擇關鍵3點，購買到好米酒，去腥提鮮，選好烹飪技術發展快：
許多對古時候烹製書本感興趣的小夥伴經常見到那樣的字眼：南酒多少錢，南酒使用量是多少。這兒的南酒指的是黃酒，由於在我國最優秀的黃酒所有產於浙江紹興市，針對傳統徽菜而言，坐落於南方地區，便將黃酒稱之爲南酒。因而，自古以來黃酒就是最好的去腥提鮮調味品而廣泛運用於肉類食品、魚種、海鮮產品食材去腥提鮮。米酒做爲新一代的調味品，要以黃酒爲載體，加了別的提鮮調料成的。所以，黃酒是米酒的內核，那黃酒成分多、在營養成分表中位於第一的位置米酒，纔是好米酒；因而，這選材酒，首先就要看一眼成分表，黃酒務必處在“第一位”，是“第一調料”纔是好的米酒。
不論是黃酒，或是米酒，提鮮是由於含有的碳水化合物等提鮮劑，那去腥起主要功能的是什麼呢？那便是黃酒或米酒裏邊的乙醇。由於酒精熔點遠遠低於水，大概70度以上，在菜餚烹調環節中極容易揮發。憑藉酒精蒸發，帶去肉類食材的腥味兒，做到去腥的效果。因此，這選材酒第二看是看米酒的酒精含量。好米酒的酒精含量爲10-15度，因此，應選酒精含量超出10多度米酒，去腥實際效果才能好。
不論是純糧酒、啤灑，或是食用醋、米酒，都有它產品執行標準，在我國料酒的執行標準有別於純糧酒，並不是國家執行標準，反而是商務部規範，產品執行標準爲：SB/T10416-2007。這選材酒前，一定要看一眼所註明的產品執行標準，是國家商務部產品執行標準：SB/T10416纔可以。
這購買米酒時，儘量要挑選一些大廠家生產米酒，產品品質有保障。而無法貪圖小便宜，選一些小生產廠家、小型加工廠所出產米酒，產品品質根本就沒有確保。
目前很多米酒爲了照顧大家應用，而上線了日常燒菜所使用的蔥姜料酒，也有專門用以烹調海產品菜品的海鮮米酒，用以烹調肉類食材的五香辛料酒等。購買米酒時，一定要根據個人不一樣主要用途，採用最合適的米酒類型。
市場上料酒品牌那麼多，如何挑選？
王致和、老才臣、同康、海天、恆順、王致和、水塔、加加、廚邦、千禾、魯花……市面上料酒品牌特別多，因此挑選時可以考慮兩種篩選交叉進行，首先橫向比較——不同品牌間的對比，選擇有技術領先、品牌大、口碑好的；其次縱向比較——不同階段品質/價格對比，選擇性價比高的大衆精品，而綜合上述兩種篩選方式，王致和、同康和海天料酒與消費者需求匹配度最高。
料酒是家家戶戶都必備的一種調料，該如何挑選呢？
一般的料酒都是一年之內的黃酒做的，標籤上都不寫年份，所以便宜，像三年，五年甚至十年陳釀黃酒，瓶子標籤都會寫上的，當然價格也會貴一些！一般也就二十塊錢之內，也不算貴，爲了家人身體健康，吃點好的沒毛病。至少也要3—5年時間，才能香氣濃郁，口感醇厚，像老恆和的黃酒、料酒全部要陳釀三到五年以上，因此一般小作坊無力承擔，最好用心挑選才能買到放心的產品。
購買料酒時，酒精度是一個很重要的指標，因爲料酒是透過酒精加熱蒸發帶走腥羶味的。料酒的酒精度應該在10度-15度之間。月出驚山鳥，時鳴春澗中.亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄。料酒是去腥的一種調料，是家庭飯菜，酒樓溜炒必備的去腥調料。放上調味料，反覆揉搓，大概1個小時-2個小時就好。穿羊肉的時候在中間穿一塊兒肥的，我覺得這個就是羊肉串的靈魂，多了膩，沒有不香，當然了，您要是不喜歡吃肥肉，就可以不放了。
這樣烤的時候可以把羊肉的水分包裹在內，吃起來口感好，肉多汁。當羊肉快熟的時候再放孜然，辣椒麪，食鹽，然後再烤一會至熟透就好。先刷上一層薄油，這樣烤的時候可以把羊肉的水分包裹在內，吃起來口感好，肉多汁。當羊肉快熟的時候再放孜然，辣椒麪，食鹽，然後再烤一會至熟透就好。
料酒是一種常用的烹飪用酒，添加黃酒、花雕等釀製，酒精濃度低，富含氨基酸、碳水化合物等營養成分，它與羊肉湯的成分並無衝突，不會發生反應，而且在羊肉湯中加入一些料酒還可以增加羊肉湯的鮮香味，去除其羶味。
什麼樣的料酒才能算的上是好料酒呢，參考指標是什麼呢？
現如今，市面上的料酒分爲兩類，一類是釀造料酒，另一類是配製料酒。
釀造料酒，顧名思義，即用釀造的陳年黃酒，添加食用鹽而成。
配製料酒，根據配料不同又分爲兩種：一種由黃酒、酒精和水配製而成；另一種由酒精、水、香辛料製成。
這三種料酒雖然都名爲“料酒”，但品質卻有天壤之別，做出菜的味道更是相去甚遠。低端黃酒、配製料酒因爲酒精度低，易變質，到夏天就容易發臭，就需要生產商加入較多添加劑，自然不利於身體健康。而陳年釀造的料酒產品，雖然價格略高，但燒菜好吃，而且不像低端的料酒那樣當水用，可以少放點，這樣算一來，成本並不高。
另外，料酒最好不要用啤酒、白酒替代，酒精味道太濃易蓋過食材本身的味道，影響了整道菜的口感。
那麼，怎麼樣才知道料酒的品質好壞呢，如何判斷呢？
一搖，搖一搖泡沫溫和，長時間不會消失。
二看，要選正規廠家的產品，配料中是黃酒還是酒精，直接影響產品的品質；最優質的料酒只需要純糧+水+少量鹽即可，無酒精、味精、香精。
三聞，陳釀料酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔着包裝就可以聞到酒香味；酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣，只有刺激的酒精味。
四摸，據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質，倒一點在手心裏，酒幹之後會有粘手的感覺；酒精勾兌黃酒中有機物質少，在酒精和水揮發後基本沒有粘手的感覺。
釀造料酒有生產工藝、場地等，至少也要3—5年時間，才能香氣濃郁，口感醇厚，因此一般小作坊無力承擔，消費者最好挑選大牌子才能買到放心的產品，推薦三個市面上比較靠譜的料酒品牌：
①同康純糧料酒
同康料酒是浙南的百年料酒代表品牌，100多年的黃酒釀造歷史，保證了其料酒所用基酒的優質。此外，看同康純糧料酒及風味料酒的配料表，都是完完全全的水+純糧的高配版本，只添加少量食用鹽而釀成的專業炒菜料酒，毫無疑問可被列爲市面最優質的料酒行列。
②老恆和蔥姜料酒
“老恆和”是也是浙江老字號企業，有130多年的黃酒釀造歷史，其料酒也多以以陳釀三年以上的原汁黃酒做酒基，只添加少許香辛料，完全不添加酒精，近年來，老恆和料酒走起高端路線，還推出了“廚用花雕”、“年份料酒”等高端料酒產品，售價高於普通料酒價格的數倍，大家可根據需求放心挑選。
③海天古道料酒
一提到海天你可能就會想到醬油。的確，醬油是海天的法寶。近幾年，海天也推出了海天古道料酒、五香料酒、花雕料酒等產品，正式進軍國內料酒市場。
但海天旗下古道料酒、蔥姜料酒食品添加劑略多，不在意價格的話可以選購海天花雕料酒，價格在20塊，這款料酒在其料酒系列裏面算是最爲優質的。
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