火鍋底料和蘸料的做法

製作火鍋底料步驟：

1、把幹香料放溫水裏泡十分鐘，同時將新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎、幹辣椒切小段備用；

2、化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的幹辣椒和其他幹香料，小火熬十五分鐘；

3、依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

4、熬好後把蔥、姜、蒜放入，底料完成。

製作火鍋蘸料步驟：

1、把兩塊腐乳放入芝麻醬中；

2、再放入韭菜花醬、適量的糖和鹽、味精，攪拌均勻；

3、炒鍋坐油，放入花椒炸香，放涼；

4、把椒油放入攪好的芝麻醬中，攪拌均勻；

5、加入涼開水，直到稀釋到理想的稠度；

6、裝碗，灑上芝麻。