綠茶攤青的作用是,透過讓茶葉接觸空氣和陽光,促進茶葉中的酵素活性,使茶葉產生氧化反應,從而改變茶葉的顏色、香氣和口感。這個過程也稱作“發酵”,雖然在綠茶中通常是輕微的。綠茶經過攤青後會變得更柔軟、香氣更濃郁、口感更鮮爽。