江西菜特色

江西菜特色是原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、鹹鮮兼辣。贛菜的定義，最早爲江西旅遊學者呂峻於1980年經調查後，先後在中國旅遊出版社1983年出版的《華東旅遊指南》一書、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書中，暨1980年的旅遊內刊中，撰文介紹贛菜時所下定義。在下此定義之前，旅遊學者呂峻先生曾兩次參加省政府有關部門召開的專家座談會，廣泛徵求了各方意見。根據省飲食部門專家和烹飪大家等發言，歸納成以上定義。

贛菜：是江西曆代的文人菜。唐宋以來，江西的文人菜更加盛行。如文山（文天祥）肉丁、東坡（蘇東坡）肉、老表雞湯（朱元璋取名）、四星望月（毛澤東取名）等，都爲江西的文人菜作了註解。江西菜歷史悠久。早在漢晉時，江西的商貿旅遊活動便較興盛。漢《史記貨殖列傳》曾描述豫章（南昌）等地說：飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足。東晉雷次宗所著《豫章記》，曾描述江西地方當時的經濟交流情況爲地方千里，水路四通、嘉疏精稻擅味於八方，金鐵蓧蕩資給予四境。 飯稻羹魚、嘉疏精稻擅味於八方等，寫的就是當時江西地方的飲食文化盛行。至明代，袁枚在《隨園食單》文中，也曾記載了江西的名菜：粉蒸肉。