什麼原因|螺獅粉爲什麼臭

1、這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——“醃製酸筍”。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作爲醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

2、螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道。兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。