家鄉魚餃

1、主料：黑魚肉：400克韭菜：100克雞蛋：4個、精鹽：3克、味精：2克、白糖：1克、雞粉：1克、水：3克、水澱粉：10克、冰水：1盆、色拉油：2克、大蔥：1根、鮮湯：100克。

2、先將魚肉去皮用冰水浸泡5分鐘，同時韭菜切末，雞蛋加水澱粉攪開。

3、用平鍋煎成小碗口大小的蛋餅備用，魚肉底下墊蔥段放平盤大火蒸10分鐘，取出稍涼。

4、魚肉加韭菜末，鹽2克，味精1克，糖1克，雞粉1克、色拉油伴成餡，用事先煎好的蛋皮包成半月形擺盤，入蒸鍋大火蒸4分鐘。

5、鍋放鮮湯下餘下的調料燒開打芡淋在蛋餃上即可。