可用以下方法鑑別:
1、取少量麪粉在手掌上，在白天散射光下，對着光線觀察，正常麪粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的麪粉呈灰白色或深黃色、發暗、色澤不均勻；
2、正常麪粉具有面粉固有清香味；如有發酸、苦味、黴味、哈喇味或其他異味，屬不合格麪粉；
3、手捏一點乾麪粉放在嘴裏，如果有牙磣現象，說明麪粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高；
4、將麪粉做成熟食品嚐，正常麪粉製成熟食後品嚐有澱粉的回香味，口感細膩；如口感牙磣，說明麪粉含砂量高；
5、
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