獐子肉咋做

五香獐子肉，原料配方：整隻獐子肉、醬油1千克、食鹽0.5千克、白砂糖250克、味精15克、茴香100克、桂皮150克、蔥200克、姜200克。製作方法如下：

原料整理：剝去獐皮，除去頭、蹄、尾，摘除內臟，將獐體沖洗乾淨，用刀切成6塊，前後腿分成4塊，身子分成2塊；醃製：用食鹽均勻地塗擦於每塊獐肉上，醃製12小時，取出後抖去肉塊上多餘的鹽粒；滷製：在滷湯內先加入除糖、味精以外所有的配料，然後放入獐肉燒煮約一個小時，待獐肉將熟時，再放入糖，繼續燒煮0.5小時，加入味精拌合，撈出即可。