全發酵茶

全發酵茶，又稱黑茶，是指經完全發酵後製成的茶葉。在製作過程中，茶葉經過攤晾、殺青、揉捻、堆發、復烤等多道工序，經過長時間的自然發酵，茶葉顏色由青色變爲紅褐色，味道豐富、醇厚、回甘，香氣獨特，茶湯色澤深沉。全發酵茶通常分爲湖南黑茶、廣西六堡茶、福建武夷巖茶等多個品種，是中國茶文化的重要組成部分。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

全發酵茶有哪些品種

全發酵茶有信陽紅茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、九曲紅梅等。

1、信陽紅茶

原料是信陽市溮河區核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉，湯色清澈，香氣芬芳，滋味醇厚、清爽。

2、祁門紅茶

簡稱祁紅，茶葉原料選自當地的櫧葉種茶樹，是中國歷史名茶，著名的紅茶精品。

3、正山小種

又稱拉普山小種，與人工小種合稱爲小種紅茶。源於福建省崇安縣桐木地區，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖。

4、金駿眉

原料是武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，經過萎凋、搖青、發酵、揉捻等步驟製成，是難得的茶中珍品。外形細小緊密，葉面伴有金的茶絨、茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

5、九曲紅梅

又稱九曲烏龍，簡稱九曲紅，是西湖區的傳統產品，爲紅茶珍品。

什麼是全發酵茶？

全發酵茶是100%爲發酵茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱爲紅茶。

1.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。

2.發酵茶是指在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

3.阿薩姆紅茶是100%爲發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之爲紅茶，如阿薩姆紅茶。

4.茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。

5.在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶

發酵茶有哪些

全發酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

1、正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱爲小種紅茶。首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名爲武夷山市）桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。

2、金駿眉茶，屬於紅茶中正山小種的分支，原產於福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勳帶領團隊在傳統工藝的基礎上透過創新融合於2005年研製出的新品種紅茶。金駿眉之所以名貴，是因爲全程都由製茶師傅手工製作。

每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖，採摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，然後經過一系列複雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

3、雲南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農創制於年間。產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。

其外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味。

呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮，以濃、強、鮮爲其特色。製作採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶。

4、祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮樑一帶。

“祁紅特絕羣芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“羣芳最”、“紅茶皇后”。

5、川紅工夫茶外表條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。

全發酵茶有哪些?

問題一：全發酵茶都有哪些，不用特別詳細，但是最好把大部分的全發酵茶都列出來。因爲北方人的體質適合喝全發酵茶。 國際上較爲通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶來作簡單分類。

一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea]

(學名：綠茶類)：

龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因爲不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分爲二種：一爲使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱爲煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。

二、半發酵茶[Fermented tea]

學名：青茶類)：

a. 輕發酵茶(又通稱“包種茶類”)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發酵茶：烏龍茶。

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因爲部份發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

三、全發酵茶[Fermented tea]

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

是100%爲發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之爲紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會功種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

問題二：發酵茶有哪些 一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea]　　(學名：綠茶類)：　　龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。　　不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因爲不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分爲二種：一爲使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱爲煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。　　二、半發酵茶[Fermented tea]　　學名：青茶類)：　　a. 輕發酵茶(又通稱包種茶類)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。　　b. 重發酵茶：烏龍茶。　　在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因爲部份發酵，因此葉子呈現綠葉紅鑲邊的特殊美感。　　三、全發酵茶[Fermented tea]　　按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)　　按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。　　是100%爲發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之爲紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

問題三：哪一類茶屬於發酵茶？ 紅茶是完全發酵茶類,烏龍茶是中發酵茶類,綠茶是未發酵茶類

問題四：茶葉不發酵茶，半發酵茶，全發酵茶有什麼作用 發酵茶是比較不傷胃的，可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等。

問題五：發酵茶和不發酵茶有什麼區別 發酵在一般茶上（除後發酵茶）是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響： 顏色的改變： 未經發酵的茶葉是綠色的，發酵後就會往紅色變，發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發酵的程度。 香氣的改變： 未經發酵的茶，是屬菜香型，讓其輕輕發酵，如20%左右，就會變成花香型，讓其再重一點的發酵，如30％左右，就會變成堅果香型，讓其再重一點的發酵，如60％左右，會變成成熟果香型，若其全部發酵，則變成糖香型。 滋味的改變： 發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，雖自然植物的風味，發酵愈多，離自然植物的風味愈遠。 發酵對茶青造成的影響如上，剩下來的就要看製造者的意圖了，若想製成最接近自然植物的風味，那就不要讓茶青發酵，結果製造出來的茶就是綠色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所稱呼的「綠茶」。如果不喜歡它那麼綠，而希望起一點變化，那就讓它輕輕地發酵，如20％，結果就會製造出綠中帶黃的茶湯、花香型的茶，還蠻接近自然植物風味的茶，這就是市面上所說的「包種茶」、「凍頂茶」之類。如果發酵再重一點呢？如30％左右，那就會變成蜜的茶湯、堅果香的茶、離植物原始風味稍遠的茶，就是市面所說的「鐵觀音」、「水仙」、「佛手」之類，如果讓它重重地發酵，如60％左右，那就會是橘紅色的茶湯、熟果香、離植物原始風味頗遠的茶，就是市面上所說「白毫烏龍」。如果讓它全部發酵，那就是紅色茶湯糖香最人工化風味的「紅茶」了。 那到了我們所需要的發酵程度後怎麼辦呢？殺青，讓發酵固定在那個程度。 除了上述的那種純氧化作用的發酵外，還有一類茶是不氧化，待殺青後、揉捻，然後堆放（即所謂的渥堆），這時由於茶青還是溼的，就會發熱，且引起微生物的生長，爲茶青造成另外一種形式的發酵。湯色變得深紅，滋味變得厚重醇和，乾燥後就是市面上所通稱的「普洱茶」。爲有別於上述那種殺青前的發酵，這種殺青後的發酵就被稱爲「後發酵」。

問題六：什麼是全發酵茶？ 發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶

1. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：

a. 輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發酵茶爲“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱輾綺瑁然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

2. 全發酵茶（學名：紅茶類）：

按品種弗：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

3、後發酵茶：（學名：黑茶類）

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。

問題七：茶爲什麼分爲不發酵茶、半發酵茶和完全發酵茶。有哪些茶分別是不發酵、半發酵、完全發酵？ 一者地域風俗習慣關係；二者從古到今愛好茶者甚多，茶的製作工藝不同，可讓嗜好茶者有更多的口味挑選；三者也利於經濟發展。這好比飲料：有雪碧、口可口樂、綠茶......。綠茶屬於不發酵茶，比如有龍井茶、碧螺春等；烏龍茶屬於半發酵茶，比如有鐵觀音、大紅袍等；紅茶屬於全發酵茶，比如有祁門紅茶等；還有黃茶（比如有君山銀針等）和白茶（銀針白毫等）屬於輕發酵茶；大家說的黑茶是屬於後發酵茶，比如有普洱茶等。希望對你有所幫助。

紅茶是半發酵茶還是全發酵茶

紅茶屬於全發酵茶。

發酵茶是指在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。因發酵程度的不同可分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

紅茶一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裏，進入發酵室發酵。發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程。所謂紅茶發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化爲主體的一系列化學變化的過程。

發酵室氣溫一般在24―25℃，相對溼度95%，攤葉厚度一般在8―12cm爲宜。發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅裏泛青。

紅茶儲存方法和時間

1、容器

儲存紅茶最好的容器是瓷器或者馬口鐵罐，將茶葉用乾淨無異味的塑料袋包裝好，排除袋內空氣，再放入容器中存放。容器需要放在沒有異味的地方。如果是沒有拆封的紅茶，可以直接用容器裝起來。

2、環境

紅茶的最佳貯存環境是乾燥、常溫和避光，溫差太大容易使茶葉變質，溼氣太重容易造成茶葉受潮黴變，而陽光的直射會使茶葉失味，同時也容易加速茶葉的老化。

3、時間

紅茶不能無期限的存放下去，時間久了色香味會逐漸消失殆盡。紅茶的保質期一般是兩年，新買來的紅茶最好在三個月內飲用完畢，口感更佳，存放時間越久，臨近保質期後，茶的口感會較差。

以下茶葉中，哪種茶是“全發酵茶”？

以下茶葉中，哪種茶是“全發酵茶”？

1.龍井綠茶

2.祁門紅茶

正確答案：祁門紅茶

全發酵茶是100%爲發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之爲紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

所以祁門紅茶也是全發酵茶。

半發酵茶和全發酵茶的區別 半發酵茶和全發酵茶的區別有哪些

1、發酵程度上：半發酵茶的發酵程度爲15~70%，全發酵茶爲70~90%，半發酵茶所對應的茶類爲烏龍茶（青茶），而全發酵茶對應的是紅茶。

2、製作工藝上：半發酵茶採用的工藝爲晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙，而全發酵茶爲萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

3、品質特徵上：半發酵茶外觀更爲粗狂重實，或肥壯，湯色金黃或橙黃，滋味甘醇爽口，而全發酵茶外觀更爲緊緻，湯色紅亮，滋味甜爽。

4、所謂的茶葉的發酵指的是茶葉內部物質的酶促反應，即生物氧化，是茶葉內部細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列氧化過程，而茶葉發酵後，會使得茶葉色澤、香氣、滋味產生改變，並形成茶葉的品質風格。

發酵茶有哪些

發酵茶是指透過菌類或者微生物的作用使茶葉發生化學變化後製成的茶。常見的發酵茶有普洱茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等，每種茶的特點不同，下面簡單介紹一下：

1. 普洱茶：普洱茶是雲南地區特有的一種茶，普洱茶是經過微生物（真菌）發酵加工形成的。普洱茶有獨特的陳年味和厚重感，而且具有消脂減肥、降脂降壓、降血糖、抗氧化、消除疲勞等功效。

2. 黑茶：黑茶也被稱爲“沱茶”，是湖南、四川、雲南等地特有的一種茶。黑茶的製作是利用微生物在特定的溫度、溼度、時間等條件下進行全程發酵。黑茶口感醇厚，茶湯顏色紅濃，有益氣、消食、開胃等功效。

3. 烏龍茶：烏龍茶是臺灣、福建等地的傳統茶種之一，它的茶葉部分發酵，介於綠茶與紅茶之間，所以口感也各有不同。烏龍茶呈現或琥珀色，口感清爽，香氣濃郁，有一些保健功效，如減肥、降脂、潤肺、降壓等。

4. 紅茶：紅茶是全發酵茶，產地主要在中國福建、雲南、安徽等地。紅茶泡出來明亮紅豔，滋味甘醇，回甘持久，有提神醒腦、消食解膩等功效。

總的來說，發酵茶因爲其獨特的發酵工藝，讓茶湯具有了獨特的風味和香氣，並且有許多保健功效，適合茶友飲用。

後發酵茶有哪些 全發酵茶和後發酵茶的區別

很多茶葉在加工過程中都經過了發酵這一步驟，但不同的茶葉發酵程度不同，它們根據這種特性還能分爲全發酵茶和半發酵茶以及後發酵茶等多個不同的品種，那麼生活中常見的後發酵茶有哪些呢？它與全發酵茶之間又有什麼區別呢？想了解這些茶葉專業知識，可以參考下面的具體介紹。

後發酵茶有哪些

1、黑茶是市場上最常見的後發酵茶，它屬於外來微生物發酵，再從新鮮茶葉到幹茶的加工過程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會得到分解氧化，但這時它的茶多酚不會大量流失，他在製成幹茶以後，在儲存過程中還會進行不斷的發酵，這時它的茶多酚會被分解，得到的成品茶苦澀味纔會變淡很多。

2、普洱茶也屬於茶葉家族的後發酵茶，特別是普洱茶中的生茶，在新鮮茶葉經過高溫殺青和高溫乾燥以後，還進行增溼堆放發酵等工藝處理，最後才能得到的成品的普洱茶，這種茶葉的發酵工藝在乾燥以後，所以它也屬於後發酵茶。

全發酵茶和後發酵茶的區別

1、全發酵茶喝後發酵茶，在加工工藝上有明顯區別，全發酵茶屬於內源性酶促發酵，他在加工過程中，茶葉中含有的茶多酚會大量揮發和分解，而且會產生新的營養成分，也就是茶紅素和茶黃素，它在發酵完成以後，茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、後發酵茶葉是指茶業在前加工時加工工藝與那些不發酵的茶葉工藝一樣，但它在加工後期會經過渥堆的後發酵處理，得到的成品茶在儲存過程中還有一個微發酵的過程，這種後發酵茶葉在剛加工完成時，它的口感和保健功效並不出色，但它儲存時間越長，口感越好保健功效也會更加出色。

發酵茶包括哪些

在我們的生活中，茶的品種有很多，其中發酵茶就具有其獨特的風味，喝茶的人有很多，會品茶的人也不少，茶葉的製作是我國茶文化的根本，其中又包括對茶葉的種類、質量和新舊的要求。那你知道發酵茶有哪些嗎？

發酵茶有紅茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，而烏龍茶屬於半發酵茶。發酵茶指的是在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱。由於發酵程度的不同可以分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉爲原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵的程度爲80%-90%。

2、黑茶：黑茶是一種經過後發酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。發酵的程度爲100%。

3、黃茶：黃茶的製作過程爲：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發酵的程度爲10%-20%。

4、烏龍茶：也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。發酵的程度爲30%-60%。