量匙怎麼用

從最基本的配備開始：量杯和量匙，攪拌器（如果偶爾做，那麼一個手工打蛋器就可以l），蛋糕盤一個（飯盒也行的啦），白紙一大張（或者專業的蛋糕紙更好），篩網（篩麪粉用）。

其他的配備都是錦上添花，有當然更好。牌子其實不重要，真的。

烤箱是最理想的，沒有烤箱建議用蒸的，不建議用微波爐。 材料：其實根據食譜的準備就可以了。

食譜裏面的香草精等，其實沒有可以不放，效果不會有太大的影響。 問題是食譜，你要仔細選擇。

食譜的牌子不好說，惟有自己多做對比，英文好的話可以去看英文的菜譜。

1Cup字樣，即爲一杯。

大勺英文叫Tablespoon（桌勺）小勺英文叫Teaspoon（茶勺） TSP=tea spoon=1小匙=5ml TBSP=table spoon=1大匙=15ml 1大勺=15毫升（15ml 15cc） 1小勺= 5亳升（5ml 5cc） 麪包屑----- 1杯----- 50克 黃油----- 2大匙-----30克 奶酪（摩擦成絲狀的） 1杯----- 100克 可可粉-----4大匙-----25克 椰絲----- 1杯----- 75克 澱粉----- 4大匙----- 25克 乾果粒----- 1杯----- 150-175克 麪粉----- 1杯----- 125克 魚膠粉-----4大勺-----25克 糖漿----- 1大勺-----25克 牛奶----- 1杯----- 250毫升 堅果----- 1杯----- 125-150克 油----- 1大勺----- 15毫升 米----- 1杯----- 200克 鹽----- 2大勺-----25克 白糖----- 1杯----- 250克 黃糖----- 1杯----- 125-150克 糖霜----- 1杯----- 150克 雞蛋 普通尺寸-----（6號）----- 50克 蛋（連殼） 1個 =60克 蛋（不連殼） 1個 =55克 蛋黃 1個=20公克 蛋白 1個=35公克 細砂糖 1杯=200克 糖粉 1杯=130克 細砂糖 1杯=180~200克 粗砂糖 1杯=200~220克 糖漿 1大匙=21克 棉白糖（過篩） 1杯=130克 麪粉 1杯=120克 可可粉 1大匙=7克 花生醬 1大匙=16克 蜂蜜 1大匙=21克； 1杯=340克 碎乾果 1杯=114克 葡萄乾 1杯=170克 1杯=240毫升=16大匙 --------------------------- 麪包機副贈的量杯。一杯麪粉是150克 1大匙酵母=9克 1小匙酵母=3克 1大匙鹽=15克 1小匙鹽=5克 1大匙細砂糖=12.5克 1小匙細砂糖=4.2克 高筋粉一大匙=7.5克 一小匙=2.5克 中筋粉一大匙=7克 一小匙=2.4克 低筋粉一大匙=6.9克 一小匙=2克 水一大匙=12克 一小匙=5克 奶粉一大匙=7克 一小匙=2.5克 牛奶一大匙=14克 一小匙=4.5克 小蘇打1小匙=4.7克 蜂蜜一大匙=21克 一小匙=7克 塔塔粉一大匙=10克 一小匙=3.2克 可可粉一大匙=7克 一小匙=2.5克 泡打粉一大匙=12克 一小匙=4克 玉米粉一大匙=12.5克 一小匙=4克 玉米油一大匙=14克 一小匙=4.5克 奶油【乳瑪琳。

色拉油】一大匙=14克 一小匙=4.5克 帶殼雞蛋小個約50到55克 中個約60到65克 大個約65到70克 盎司 重量單位。整體縮寫爲oz.av。

1盎司=28.350克 1盎司=16打蘭（dram） 16盎司=1磅（pound） 金衡盎司：重量單位。整體縮寫爲oz.tr（英）、oz.t（美）。

常見於金銀等貴金屬的計量中。 1盎司=31.1035克 12盎司=1 lbs磅 藥衡盎司：重量單位，整體縮寫爲ap oz。

1盎司=31.1030克 液體盎司：容量計量單位，符號爲oz 1英制液體盎司=28.41毫升 1美製液體盎司=29.57毫升 9~11個帶殼蛋=454g整雞蛋 15~17個帶殼蛋白=454g蛋白 22~24個帶殼蛋黃=454g蛋黃 超級詳細的各類幹、溼材料計量換算 這下沒有秤都可以了：dstrong7 *****乾性材料的計量換算***** 1/8茶勺=0.5ML 1/4茶勺=1ML 1/2茶勺=2ML 3/4茶勺=4ML 1茶勺=5ML 1湯勺=15ML 2湯勺=25ML 1/4杯=50ML 1/3杯=75ML 2/3杯=150ML 3/4杯=175ML 1杯=250ML 2杯=500ML=1品脫（pint） 3杯=750ML 4杯=1L=1夸特（quart） *****直徑***** 1/16 inch（英寸）=2mm 1/6 inch=3mm 1/4 inch=6mm 1/2 inch=1.5cm 3/4 inch=2cm 1 inch=2.5cm *****液體材料的計量換算***** 1液體盎司（2湯勺）=30ML 4液體盎司（1/2杯）=125ML 8液體盎司（1杯）=250ML 12液體盎司（1+1/2杯）=375ML 16液體盎司（2杯）=500ML 3 茶匙= 1 湯匙 4 湯匙= 1/4 杯 5 1/3 湯匙= 1/3 杯 8 湯匙= 1/2 杯 16 湯匙= 1 杯 1 湯匙= 1/2 液量盎司 （Fluid ounce） 1 杯= 8 液量盎司 （Fluid ounce） 1 茶匙= 5 亳升 （Milliliter） 1 湯匙= 15 亳升 （Milliliter） 1 杯= 250 亳升 （Milliliter） *****烤盤的尺寸***** 名稱 英寸 容積 釐米 普通烤盤 8x8x2 2L 20x20x5 （正方形或 9x9x2 2.5L 22x22x5 長方形烤盤） 12x8x2 3L 30x20x5 13x9x2 3.5L 33x23x5 圓形分層蛋糕烤盤 8x1 1/2 1.2L 20x4 9x1 1/2 1.5L 23x4 長型麪包烤盤 8x4x3 1.5L 20x10x7 9x5x3 2L 23x13x7 烤派（比薩）用的盤 8x1 1/4 750ML 20x3 9x1 1/4 1L 23x3 *****重量換算（固體）***** 1/2盎司=15克 1盎司=30克 3/2盎司=85克 3.75盎司=100克 4盎司=115克 8盎司=225克 12盎司=340克 16盎司=450克=1磅 ----------------- 以下量杯一杯爲 200cc 粉類 高筋麪粉 1大匙 7.5 克 高筋麪粉 1杯 120 克 低筋麪粉 1大匙 6.9 克 低筋麪粉 1杯 100 克 奶粉 1大匙 6.25 克 奶粉 1杯 100 克 玉米粉 1大匙 8 克 澄粉 1杯 130 克 太白粉 1大匙 10 克 太白粉 1杯 160 克 地瓜粉 1杯 170 克 糕仔粉 1杯 120 克 可可粉 1大匙 6 克 椰子粉 1杯 70 克 塔塔粉 1茶匙 3.9 克 膠質 吉利丁粉 1大匙 10~12 克 吉利丁粉 一包 7~8 克 吉利丁片 一片 2.5~3 克 膨大劑 蘇打粉 B.S 1茶匙 4.7 克 泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克 乾酵母 1茶匙 3.3 克 乾酵母 1大匙 10 克 調味料 細鹽 1茶匙 4.35克 細鹽 1大匙 13 克 味精 1茶匙 3.7 克 胡椒粉 1茶匙 2 克 代糖 一包 1 克 糖粉（過篩） 1杯 140 克 細砂糖 1大匙 12.5克 細砂糖 1杯 180~200克 粗砂糖 1大匙 13.5克 粗砂糖 1杯 200~220克 棉白糖（過篩） 1杯 130 克 糖； 糖； 1大匙 21 克 糖； 1杯 340 克 果糖 1大匙 20 克 麥芽糖 1大匙 20 克 蜂蜜 1大匙 20 克 香料 香草片 1片 0.3 克 刪 刪蛋（大） 1個 60克左右 刪蛋（小） 1個 55克左右 蛋黃（大） 1個 18克左右 蛋黃（小） 1個 15克左右 蛋白（大） 1個 38克左右 蛋白（小） 1個 35克左右 奶油 1大匙 14.2克。

一次燉燕窩1-2盞爲宜，因爲1-2盞大約十幾克，燉好以後可以分三次食用完。最簡單的浸燉食用方法：先根據不同品種按不同時間用一碗純淨水浸發（10克左右用300毫升純淨水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。

細說“發”燕窩：

發燕窩是一門學問，燕窩品種、廚師、季節溼度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法：

一、鹼發（舊式發法，不建議採用）。燕窩加溫水泡，再用淨水漂洗二三次（注意保持形態整齊），然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用乾布吸去水分即可。

二、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作爲烹製成菜的方法。將經過初步加工的淨料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，爲成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗淨裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。

三、泡發。又稱浸發、發料。以水爲助發溶劑，將乾料浸至膨漲、鬆軟、柔嫩後供正式烹調用。乾貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。水發按水溫情況可分：

1.冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季爲常溫，冬季爲溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

2.熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，透過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須儘快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。

烹製燕窩多用湯羹菜式，甜鹹均可，也可燴、拌。作鹹品菜時須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。因其自身少味，應用上湯調製，或配以具鮮味的配料，配葷料儘量用清葷料，不可濃膩。還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。

以下是巢工廠印尼燕窩各品種的參考泡發時間：

24小時：洞白燕（需去毛除雜質反覆清洗）

8-12小時：白燕角；特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條

8小時：血燕碎

4-8小時：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；特等黃燕餅；特等金絲燕餅

2-4小時：白燕網、白燕碎

四、採用免浸、免燉、免揀的巢工廠即食燕窩直接配菜，多用多配，少用少配，用不完的放入冰箱一週內配完。