酥肉切多大多厚

酥肉切成1-2釐米寬，0.5釐米厚，半根手指長的條狀即可。酥肉切好後可以平鋪在砧板上，用刀背輕輕拍肉條，這樣更容易入味。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

酥肉切成1-2釐米寬，0.5釐米厚，半根手指長的條狀即可。酥肉切好後可以平鋪在砧板上，用刀背輕輕拍肉條，這樣更容易入味。酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

酥肉的做法？

酥肉的做法如下：

1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；

2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；

3、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；

4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；

5、麪粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；

6、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；

7、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱。

幹炸小酥肉怎麼做

1、食材：豬肉250克，白酒1勺，薑末1勺，鹽適量，紅薯澱粉80克，雞蛋2個，花椒碎適量，食用油適量。

2、肉洗淨先切片，再切成條，半公分厚即可，2-3公分寬即可，再加切碎的薑末。

3、加一勺白酒，白酒特有的香氣可以去腥增加風味，實在沒有加料酒也行，加鹽調味，先加一部分到肉裏醃製，抓勻後肉片醃20分鐘。

4、用紅薯澱粉做好的掛糊比其它澱粉炸出來脆，打兩個雞蛋進去攪拌成糊糊，紅薯澱粉比較容易沉澱下去，攪勻就行，用之前再攪拌一下，狀態大概用筷子挑起來滴落會有點痕跡。

5、加花椒碎，花椒可以自己炒一點擀碎或者料理機打碎再加點鹽到麪糊裏，先攪拌一下面糊再放入醃好的肉片，讓麪糊充分包裹上漿。

6、炸鍋燒熱，大概5-6成熱，就是放筷子下去會有小泡泡，放入掛漿的肉片，逐個放進去，用筷子撥散，不要粘一起。

7、中小火炸至金黃撈出，火不要太大，容易外面炸糊裏面還不熟，如果直接吃，炸至金黃撈出，再次加熱油7成熱，放入炸過的肉片復炸10幾秒撈出控油，如果要冷凍儲存或者燉菜炸一遍就可以。

幹炸酥肉的做法步驟圖，幹炸酥肉怎麼做好吃

幹炸酥肉的做法  

豬通脊肉一塊

切6㎜一7㎜厚的片狀！

再切6㎜一7㎜寬的條！

蔥切段，姜切絲！

把所有醃料+蔥姜放入，用手抓勻，醃製三十分鐘！

把糊料+水，調成稠糊狀！

放入醃好的肉條！

第一次，起油炸制，油溫七分熱時，開始放肉條，漂起撈出。

第二次炸，待油溫高後，倒入所有肉條炸，三十秒撈出，控淨油！

墊吸油紙裝盤！

酥肉切的多大合適 酸湯酥肉勾芡嗎

酸湯酥肉是非常好吃的佳餚，油而不膩，一個人都可以吃好幾碗。一般做酸湯酥肉，建議勾芡比較好，這樣不僅好看，而且味道會很棒喲！

酥肉切的多大合適

切豬肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根據自己生活習慣來，沒有具體規定。

食材：裏脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、雞蛋2個、料酒10ml、薑末20克、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。

做法：

1.先將裏脊肉洗淨，然後切成0.5釐米寬，3釐米長的條，然後備用。

2.將熟花椒粉、熟三奈粉、雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的裏脊肉中，攪拌均勻，醃製10-15分鐘。

3.醃好的肉，然後放在紅薯粉中，每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。

4.鍋底下入食用油300克、然後燒到7-8成熱，放入豬肉，小火慢炸5-7分鐘左右起鍋，再把油溫燒到8成熱，再放入炸好的裏脊肉，炸1-2分鐘，炸成金銀剔透即可起鍋了。

炸酥肉

注意事項：

1.做酥肉必須要有熟花椒粉，不可用花椒顆粒代替，會嚴重影響味道，三奈粉沒有的話，可以不要，自己不要隨意添加任何辛香料了，如果不會搭配的話，味道會很奇怪，還會影響色澤。

2.此道菜最重要的就是紅薯粉，而且要優質的紅薯粉，才能使酥肉吃着更加細嫩，聞着更香。

3.需要復炸一次，可以讓酥肉吃起來更香，更酥脆，顏色更加的金黃。

4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃，想配什麼食材都可以的，大家自由發揮即可。

酸湯酥肉勾芡嗎

等湯汁燒開之後倒入水澱粉勾芡,撒些白胡椒粉,倒入香醋。

第一步：準備蔥薑末，花椒，灑在五花肉上，鹽，糖，五香粉，攪拌均勻

第二步：雞蛋打撒，加入紅薯澱粉，攪拌均勻，下入肉片，使蛋液均勻的裹上

第三步：加熱油鍋，6成熱，逐漸放入肉片，炸至金撈出，復炸30秒

第四步：蔥薑蒜入油鍋，爆香，加入去皮切丁的西紅柿，炒至出汁水

第五步：下入大量的水，放入泡發的黑木耳，炸好的酥肉，加蓋，燜10分鐘，放入蔬菜，鹽，白糖，黑胡椒，醋，攪拌

第六步：蔬菜軟爛

第七步：蔥花點綴出鍋

炸酥肉是用麪粉還是澱粉

麪粉好，不過也要放點生粉。

材料

豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麪粉，料酒，鹽

做法

1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。

2、澱粉加雞蛋、麪粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裏拌勻。

3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

小訣竅

1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。

2、有的做法介紹肉洗後控幹水分，切片後直接入到糊裏，但我喜歡先跡浮管簧攮毫歸桐害昆醃一下，感覺更入味兒。

3、我的糊用的麪粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。

4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。

炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麪粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。再在肉的外表掛上一層澱粉糊，纔可以炸。如果不經過醃製，直接炸肉，沒有味道也不好吃。

正宗的酥肉怎樣做纔好吃

正宗的酥肉怎樣做纔好吃

第一個步驟，醃製五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉纔可以，又或者裏脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來纔不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裏面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。

第二個步驟，調配麪糊。在炸酥肉的時候調配麪糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麪糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麪糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麪糊的時候直接用澱粉和麪粉來調配，其實不建議用澱粉和麪粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麪糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥裏嫩，特別好吃。取出一個乾淨的碗，在碗裏面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麪糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般麪糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麪糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麪糊裏面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。

第三個步驟炸酥肉，在鍋裏面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裏面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。

幹炸小酥肉的做法步驟圖，幹炸小酥肉怎麼做

幹炸小酥肉

食材：豬前腿肉250克、雞蛋2個、花椒一小把、紅薯澱粉80克、鹽少許、食用油適量。

做法：

1、準備豬前腿肉250克、雞蛋2個、花椒一小把、紅薯澱粉80克，如果沒有紅薯澱粉也可以用其它的澱粉，但是最好用紅薯澱粉，炸出來的肉會比較酥脆。

2、盛紅薯澱粉的碗中打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻。這個紅薯澱粉是有顆粒的，靜置一會兒讓顆粒軟化。

3、我們幹鍋下花椒爆香爆脆，中小火就可以，這個時候，我們先切下肉，把肉切成一小段一小段的。花椒炒幹晾涼放到案板上用擀麪杖碾碎，擀成花椒麪。

4、肉切好後放入盤中，放入一半的花椒麪，再加入少許鹽，不要加多了，等下面糊裏面還要加鹽。然後將肉段用手抓均勻。抓均勻後醃製20分鐘。

5、紅薯澱粉軟化後，用勺子一邊攪拌一邊碾壓澱粉顆粒，直到把麪糊攪拌至非常細膩爲止。

6、然後把剩下的花椒粉倒入攪拌好的紅薯澱粉裏面，加入少許鹽，攪拌均勻。把醃好的肉倒進麪糊中，用筷子攪動，讓肉充分掛上麪糊。

7、接下來我們就可以將肉下油鍋炸了，鍋內加入清油，油溫六七成熱時，下入肉，一條條放，不然會粘連。保持中小火炸，炸至金黃後，控油撈出，放到吸油紙裏面放涼。

8、這個肉，我們剛剛炸過一次，等下還要回鍋再炸一次。我們炸到焦黃，關火起鍋。下面還是要墊一塊吸油紙。

四川做酥肉的肉怎麼切麼做的做法最正宗的做法

小酥肉

主料main

裏脊肉130克3人份

輔料others

紅薯澱粉40克 鹽2克 花椒粉適量 雞蛋1個 油適量

第一次吃小酥肉好像是在我們這的一家火鍋店裏，一開始看到其實還沒怎麼想吃，因爲實在和婆婆炸的一樣，可嚐了一口之後便成了每次必點的菜了！雖然外表不好看，但吃起來味道很贊啊！最近閒來無事自己折騰看看，沒想到還真做出那種味道！以後自己在家也可以做了

小酥肉的做法

步驟step

1.裏脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉醃製

步驟step

2.紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會

步驟step

3.麪糊中放入1克鹽和適量花椒粉

步驟step

4.醃製好的肉放入麪糊中混合均勻

步驟step

5.鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）

步驟step

6.轉中小火放肉片

步驟step

7.炸至微黃時撈出來，這樣的狀態可以用來燉菜時吃，如果做的多，可以分裝冷凍或冷藏，吃的時候取出復炸至金黃即可

步驟step

8.空手吃很好吃哦

小酥肉的成品圖

小酥肉的烹飪技巧

技巧tips

1、肉我用的裏脊肉，我不喜歡肥肉，這個根據自己的喜好來

2、肉要一片片下，不然會成一坨

3、復炸時用大火炸至金黃即可

小酥肉怎麼做？

小酥肉的正宗做法如下：

準備材料：裏脊肉130克、紅薯澱粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量

1、裏脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉醃製。

2、紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。

3、麪糊中放入1克鹽和適量花椒粉。

4、醃製好的肉放入麪糊中混合均勻。

5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）。

6、轉中小火放肉片。

7、炸至微黃時撈出來。

8、最後裝盤上桌即可食用。

酥肉的做法以及注意事項？

說起酥肉，不光在陝西，它在山西的名氣一樣響噹噹，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位顯赫，幾乎是人吃人愛的家常菜。雖然小酥肉經蒸制過，夾一塊入口，卻酥而不爛、肥而不膩、醬香濃郁，蘸上點辣椒油，直讓吃到的人連呼欲罷不能。光是澆上肉汁的米飯，也能讓人吃上三大碗。

酥肉這道菜好像全國各地的做法都有些不一樣，基本做法是將五花肉切小片，拌澱粉雞蛋糊醃製，然後用油炸至金，混合別的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全國人民都是很喜愛，直接吃或拌粉面吃香酥，煮湯嫩滑，蒸着吃爽口。油而不膩，簡直酥到骨頭裏！

小酥肉

先上成品    

一塊五花

切成刀背那麼厚的小片片

加鹽多半勺

胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

雞精一勺 

黃酒三勺

再來8～9個雞蛋

攪拌均勻

加好多的澱粉，其實什麼澱粉都可以，不要麪粉就是了，加麪粉炸出來不脆，不好吃的。

再次攪拌

架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油裏炸，不然就粘在一起了

炸的微就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開

再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！

最後顏色金黃了，就可以撈出來了好吃得很，忍不住嚐了一口

你學會了嗎？

酥肉的製作關鍵

調製水澱時要注意水的用量，不能過幹，也不能過稀，以肉片能掛上漿爲準。用冷水來調製水澱粉，炸出來的酥肉才足夠酥脆。但廚師製作時一般是用熱水加一部分澱粉調勻後與肉拌勻，再把剩下的澱粉用冷水拌勻後一起混合，也有的是全部用熱水來拌合，這樣做的目的是爲了蒸制時酥肉不會散型化掉。

炸制酥肉的油溫相當重要，溫度不高，炸出的酥肉肯定不會酥脆，嚴重的還會吃油；如果油溫過高，稍不注意就會炸煳，同樣是失敗。

四川現炸酥肉的做法

材料：豬肉500克(瘦肉中略帶一點肥肉爲好)，雞蛋2個(大)，澱粉2大湯勺，鹽一大勺，糖1小勺，花椒粒一大匙，白胡椒粉少許，肉桂粉少許，大蔥一段，姜兩片

蘸碟：花椒粉、辣椒粉、孜然粉與少許鹽混合

四川風味炸酥肉的做法：

1.肉切稍厚一點的片;

2.花椒粒搗碎或用刀切碎(花椒有解膩提香、增強風味的作用，是這道炸酥肉最重要的調料之一，不要省略)

3.將蔥姜切細碎加適量開水浸泡半小時，濾出蔥姜碎留蔥姜水備用;

4.將肉片放入碗中，加入蔥姜水1大匙，鹽、白胡椒粉、肉桂粉、花椒碎拌勻，再加入雞蛋和澱粉，充分攪拌均勻，煨30分鐘以上，使肉能吸飽汁液入味;

5.油鍋燒至7成熱，一片片放入煨好的肉，炸至金撈出;

6.如果直接吃，再放入油鍋中復炸一次，使表面酥脆;

7.如果煮湯煮粥，在熱湯時放入鍋中，能使湯色乳白。一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一週，冷凍可以放三個月。做菜使用前，再次加熱，如直接食用請復炸一次，恢復酥脆的口感。

四川風味炸酥肉製作技巧：

1.酥肉一般選擇比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感，也可以選擇比較多汁的梅花肉、精瘦的後腿肉等等。

2.花椒粒一定要下足才香，搗的時候不要搗太碎。