怎樣品普洱茶

品飲普洱首先要衝泡茶湯，普洱熟茶一般可以用沸水沖泡，生茶則是用90-95℃的水沖泡，

第一泡洗茶，

第二泡30秒後即可品飲。

品飲前可先聞嗅茶香，會有沁人心脾之感。品飲後要留意回甘，一杯好普洱，會有着強烈且持久的回甘。

品飲普洱首先要衝泡茶湯，普洱熟茶一般可以用沸水沖泡，生茶則是用90-95℃的水沖泡，

第一泡洗茶，

第二泡30秒後即可品飲。

品飲前可先聞嗅茶香，會有沁人心脾之感。品飲後要留意回甘，一杯好普洱，會有着強烈且持久的回甘。

品普洱茶有以下步驟：

1. 聞香：先將普洱茶放到杯中，倒上熱水，聞其香氣，如有陳香味、花香味，說明茶葉已陳化，品質較高。

2. 觀色：注意普洱茶的顏色，如果色澤紅潤鮮明，說明茶葉較新鮮；反之則說明可能質量較差。

3. 品茶：先嚐一小口，回味後再慢慢品嚐，同時注意口感、滋味等細節，以判斷茶的品質。

4. 注重後味：普洱茶的好壞不僅取決於第一口，更重要的是後味。品嚐時要注意茶湯在口中的變化，回味的時間以及是否有苦澀感等。

5. 較量度量：品嚐不同品牌的普洱茶時，最好留下記錄，以便比較各品牌之間的細微差別。

注意：普洱茶可熱可冷，但爲了更好的口感，建議將水溫控制在80℃左右，且泡茶時間不宜過長。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

熟普的厚度，是一種很舒服的感覺，當茶來自湯滑進口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌曾流們也們識茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解爲一種粘稠感。

即“油潤感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺，茶湯進入口腔稍停片刻，透過喉嚨流來自向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強，而品質不好的茶湯就會有“鎖喉”之感北。

沖泡了三四泡之後的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤，嘴從參且比農巴不幹不燥，嚥下去之後整個肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶掉厚而定僅類的潤度體現。

通常很滑的茶，喝過後會有一種“留下了一層油”的感覺，溫潤如玉、如沐春風。

怎樣正確的品嚐普洱茶

怎樣正確的品嚐普洱茶

　　喜歡喝茶的茶友對於普洱茶肯定都不陌生，普洱茶因其有着很好的減肥降脂的功效受到人們的喜歡，但是普洱茶的好處遠遠不止這些，普洱茶的功效有許多，我們生活中可以多加飲用普洱茶，那麼大家知道普洱茶怎麼喝嗎?今天就給大家介紹普洱品茶的七個步驟。

　　一、普洱茶怎麼喝

　　普洱茶怎麼喝?如何品評普洱茶?這是許多喜歡普洱的朋友都想知道的問題，普洱茶的功效與作用很多，經常喝普洱茶對身體有好處，若想品嚐到一杯好的普洱茶，不僅需要注意茶葉和沖泡等問題，更重要是要有一套正確的沖泡方法。如何品評普洱茶?今天，我就帶大家分享普洱品茶七步曲。

　　看茶

　　1、首先我們要學會看茶，普洱茶的外包裝分磚、餅、沱三種形式，各種外包裝都有防僞標誌，掌握防僞特點，清楚辨識真假。

　　2、我們可以從普洱茶的色澤上區別普洱茶的生熟，熟茶色澤黑褐;生茶由顏色判定其年份：墨綠色(年份短)→棕褐色(年份長)。

　　摸茶

　　1、摸摸緊實度

　　根據同等儲藏條件下，茶體疏鬆則陳化速度較快;茶體緊實則陳化速度稍慢。

　　2、檢視內外面

　　有些商家爲了賣相更好，在茶體表面撒上等級較高的茶葉，摸茶時需檢查其是否有敗絮。

　　聞茶

　　聞茶主要是檢查茶葉中是否慘雜了其他異味，普洱茶儲存不當，與其它一些雜物堆放在一起，就會產生串味，吸附有其他異味的普洱茶絕非是好喝的茶。

　　開湯觀色

　　1、茶湯顏色

　　新茶期：黃綠(1～2年)、金黃(3年)、橙黃(3～5年)。

　　醇化期：橙紅(5～8年)、石榴紅(8～15年)、寶石紅(15～30年)。

　　陳茶期：酒紅(30年以上)。

　　2、透明度

　　渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發亮、晶瑩剔透。

　　3、粘稠度

　　水樣的、流動的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。

　　開湯聞氣味

　　1、不成熟的：青草味、生青味、清香、花香、果香。

　　2、成熟的：蜜香、木香、陳香、樟香、藥香。

　　3、特殊的香氣：幹菌香、果膠香。

　　4、異味：煙味、焦糊味、炒青味、烘青味、紅茶味、水悶味、黴味。

　　5、香氣層次感：單一的、豐富的、有層次的、變化的。

　　6、香氣質量：高揚、下沉、內斂。

　　開湯品茶

　　人的舌頭各個部位對味覺的感受不同，舌尖主要品鑑茶的“甜味”;舌的兩側前端主要品評茶的醇和度;舌兩側的後端重點體會普洱茶是否“發酸”;舌心(部位)重在感受普洱茶的“澀味”;舌根主要判斷普洱茶的“苦味”，品評最適合的溫度爲50℃左右。

　　看葉底

　　沖泡過後的茶葉(葉底)，最能真實反映茶葉的真實品質。評定方法一是靠嗅覺辨別茶底的香氣，二是透過眼睛判斷茶底的老嫩、勻整度、色澤以及有無其它雜物摻入。

　　二、普洱茶功效

　　1、減肥、降脂、防治動脈硬化的功效

　　茶多酚明顯抑制體內膽固醇、甘油三脂(均爲血脂主要成分)含量的上升，並能促進脂類化合物從糞便中排出，還能發送毛細血管壁的彈性，因此，對防治動脈粥硬化、高血壓及肥胖都具有重要作用。肥壯病大都是因人體代謝失調、過多積累所引起。

　　普洱茶的減肥功效是由於茶多酚、葉綠素、維生素C等我種有效的綜合作用。茶多酚能去脂解油膩、葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收，維生素C有促進膽固醇排泄的作用，因而喝普洱茶可以達到理想的減肥效果。降脂(又稱降血脂)，是指降低血液中膽固醇的含量，防治高血脂(或稱高脂血症)。

　　由於肥胖病往往同時引起膽固醇的升高，所以普洱茶的減肥作用同樣對降脂有效。普洱茶中的茶多酚不僅能去脂肪而且還具有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量的上升，抑制動脈壁硬化的防治。研究表明，茶色素(兒茶素氧化而成)具有顯著的抗血凝、促進纖溶、防止血小板的粘附聚焦及抑制動脈平滑肌細胞增生等作用

　　2、防治冠心病的功效

　　冠心病，又稱冠狀動脈粥樣硬化性心臟病。所以飲普洱茶對防治冠心病有效。據統計資料表明，不喝普洱茶的冠心病發病率爲3.1%，偶爾喝普洱茶的降爲2.3%，常喝普洱茶的(喝三年以上)只有1.4%。此外，冠心病的加劇，與冠狀動脈供血不足及血栓形成有關。而茶多酚中的兒茶素以及茶多本酚在煎煮過程中不斷氧化形成的茶色素，經動物體外實驗均提示有顯著的抗凝、促進纖溶、抗血栓形成等作用。

　　3、降高血壓的功效

　　高血壓指收縮壓或擴張壓增高，超過正常水平。動脈硬化不但導致冠心病，與高血壓關係也十分密切。降壓、即降低血壓。普洱茶中的`茶多酚、維生素C 和維生素P等都是防治高血壓的有效成分。尤其茶多酚發病毛細血管的功能及兒茶素類化全物和茶黃素對血管緊張素I轉化的活性明顯抑制作用等，都能直接降低血壓。

　　4、抗衰老的功效

　　人休中脂質過氧化過程已證明是人體衰老的機制之一，採用一些具有搞氧化作用的化合物維生素C。維生素E能延緩衰老。普洱茶中不僅有較多的維生素 C與E，而且茶多酚還起重要作用。向來被視爲抗衰老藥的維生素E，其抗氧化作用只有4%，而普洱茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高過74%，另外，普洱茶的氨基酸和微量元素等也有一定的搞衰老效能。

　　5、抗癌的功效

　　普洱茶抗癌是泛指對各種惡性腫瘤的防治作用。我國預防科學院曾對140餘種茶葉進行活體內。體外的科學實驗、大量數據的顯示肯定了普洱茶的抗癌及抗突變作用。主要對人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷作用。

　　普洱茶中的多酚類化合物和兒茶素物質某些能活化導致癌特的酶系，面具還可直接和親電子最終致癌代謝物起作用，改變其活性，從而減少對原致癌基因的引發和促成，使最終致癌物的數量減少。經大量的人羣比較，也證明飲普洱茶都的癌症發病率較低。

如何品鑑普洱茶？

鐵觀音按香氣類型可簡單分爲清香型、濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡、微甜，用現代工藝製成，茶色翠綠，湯水清澈，花香明顯；濃香型鐵觀音使用傳統制作工藝製成，經烘焙加工，滋味醇厚、香氣高長，具有“香、濃、醇、甘”等特點，幹茶烏亮，茶湯金黃澄鮮，滋味厚重。

優質的清香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實，色澤翠綠，砂綠明顯，高香持久，滋味鮮醇高爽，有明顯的“觀音韻”。湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮，勻整，餘香高長。

優質的濃香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實，色澤翠綠、烏潤，砂綠明顯，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘，音韻明顯。湯色金黃清澈，葉底軟亮，勻整，肥厚，紅邊明顯，有餘香。

鳳凰單樅

鳳凰單樅茶

如何去品普洱茶

品普洱茶的滋味，關鍵要靜心品茗。也許您總是忙，忙裏偷閒吧，靜心品茗的時候，能品到一份怡然自得的好心情。下面詳細介紹一下如何去品普洱茶。

　　所謂“品普洱茶”，是指茶湯喝進口腔內所產生的多種感覺，包括味道、水性、生津、陳韻等茶滋味。茶湯的滋味在很大程度上受化學成分的影響。普洱茶採用雲南特產大葉種曬青毛茶經陳化後發酵而製成，多年的陳放，使普洱茶的成分不斷轉化，茶中的啡咖鹼和兒茶素含量減少，茶黃素、茶紅素氧化聚合，因此普洱茶茶性溫和，口感溫潤、甘滑、醇厚、陳香。

　　潤，“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”。普洱茶之喉韻是一種喉部溫潤舒適、回甘和香氣交織的感覺。普洱經陳化發酵，去掉了綠茶濃烈的青葉香和苦澀味，茶性變得溫潤飽滿，入口無刺激感，喉韻潤化，絲滑舒順，許多人都因此而愛上普洱茶。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化後，都能達到“喉吻潤，破孤悶”的潤化境界。

　　滑，是普洱茶湯入口後一種溼潤柔和的感覺，似絲綢般順滑。水性醇滑是普洱茶的一大特色，這是其他茶類不具備的'。這種醇滑感往往與普洱茶的貯存時間有關，陳化時間越長，醇滑感越優異，品茗時越感舒順親切，這往往是許多普洱茶愛好者所鍾愛的。

　　厚，是普洱茶在口腔中的茶味飽滿感。普洱茶的厚度與它質地相關，茶湯在一定強度，溶於水中物質成分較多的，在口感上比較溫厚稠密，這種稠密感即是老茶客們所說的“厚”，茶味飽滿的茶湯入口後有一種坦蕩舒張氣勢，醇厚而實在。與“厚”相反的是“薄”，水性薄茶湯喝到口腔裏，水質感受輕且蕭條。

　　甘，茶多半先苦後甘，但普洱茶中卻有不苦而甘的好茶。普洱茶屬大葉種茶，成分相對飽和濃厚，經過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖分仍留在茶葉中，經沖泡後慢慢釋放在普洱茶湯裏。普洱茶的糖類物質單糖、雙糖及多糖類物質，多糖類物質主要有纖維素、半纖維素、澱粉和果膠物質等，對預防和緩解糖尿病有着積極的保健作用。

　　對一般茶而言，喝茶都喝個鮮，當年的新茶，滋味、香氣和品韻都是品飲者最爲認同的。普洱茶卻喝個“陳”，而且“越陳越香”。常有初喝普洱茶的朋友問：何謂“越陳越香”?這“越陳越香”的滋味因何生?

如何品評普洱茶 普洱茶的品評方法是什麼

品茶步驟

品飲普洱茶之前有一個非常重要的前提——爲了能讓你的嗅覺更加靈敏，不至於誤判茶的香氣，請不要吸菸。

必備茶具：絕對不能用紫砂壺，因爲紫砂壺對普洱茶的口感有修飾作用，爲了定義茶品質的優劣，請你們一定要具備白瓷蓋碗、玻璃公道杯等泡茶/品茶器皿。

開始品茶的程序：

步驟1.

將茶葉片拆散，儘量拆成完整的葉片，不要拆碎，拆散後部分太過碎爛的茶粉請濾出。

說明：因爲試茶的時候茶粉析出茶質的速度較快，對品茶口感和湯的澄清度都會有很大的影響。

步驟2.

用開水（水一定要大開）緩慢倒入蓋碗，濾去浮起的泡沫，浸泡10秒鐘，洗茶一次，倒掉茶湯。

說明：爲了驗證茶的品質，請務必牢記——洗茶只能一次！因爲茶品在製作和後期存放的過程中很可能會出現這樣那樣的問題，在第一泡洗茶湯倒掉之後，往往未必能夠把茶的異味/雜味、輕微倉味徹底洗乾淨。而兩泡洗茶後，效果就完全不同了。評茶要判斷出來最重要的一半條件，就是要品出茶的缺陷，包括茶在存放過程中的缺陷。

步驟3.

洗茶後，用大開的水緩慢倒入蓋碗，浸泡20—25秒後，茶湯注入玻璃公道杯，認真看湯色。如果茶湯渾濁，懸浮物很多，這茶肯定是在製作或後期存放中出現了問題，屬於瑕疵。當然也有個別情況，就是滿布茸毛的春茶芽頭會有輕微混湯的現象，懸浮物爲茶麪的茸毛。

步驟4.

喝茶請務必記得，一定要等茶湯的溫度降低到手摸杯子都不會燙的時候才喝。也就是說評茶的時候，一定要溫喝，絕對不能熱喝，如果茶湯溫度超過60度的話，就會把你的口腔燙到麻木，這個時候，你根本就不可能喝出這茶的優缺點了。另外，溫喝的時候要大口，不要太快把茶湯嚥下，要讓茶湯充分浸泡你口腔裏的每一個位置，感受茶湯究竟在你口腔裏的哪個位置產生味覺反應，也就是說，你口腔被茶湯泡着的時候，肯定有位置能感受到苦或者甜，你要認真去體會，最後再緩慢的嚥下茶湯。

如何品評普洱茶 普洱茶的品評方法是什麼

新鮮自然是好普洱茶的基本條件，只有在這個基本條件之下，才能查找普洱茶的真實性，唯有查找普洱茶的真性，纔可能品出它的藝境。同樣的，瞭解其真性的在，纔會致力製作普洱生茶，並致力以漫長歲月緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化，所謂袓父做孫子賣的良性循環。如此，將來市面上，才永遠保持有陳年普洱茶，讓世世代代都能享受新鮮自然的真普洱茶。

1、普洱茶的水性

普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過的味道部分外，其他的歸到水性這部分來介紹。水性可以分爲滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性能影響品茗情境的。

滑

滑是最柔和的感受，比如將最細純豆漿或愛玉仙草，含在口腔裏有一種至柔感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩定。

比較陳舊或熟的普洱茶，其水性比較滑。早期的敬昌號、江城號、普慶號等普洱圓茶，以及七○年代厚磚普洱茶、七○年代白針金蓮普洱散茶，其茶湯都表現很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現在生產的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。

普洱茶水性的醇滑，隨着陳化時間越長，表現得越爲優異，最後達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的要之一。

化

「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表徵，普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚磚熟茶，只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉向化勁之中，六十多年的末代緊茶，八、九十年的同慶老號普洱茶圓茶以及紅芝普洱，已達到入口即化的境界了。一般經驗告訴我們，普洱生茶所表現的勁道要比熟茶來得高雅，因爲熟茶的水性較粗厚，化的感受總沒有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時間必須長很多，才能與普洱茶的化勁道相等。「入口即化，喝了沒喝」，是一句品茗普洱茶時，對茶湯水性最高境界的讚歎語。

雖然把茶湯喝到口腔裏，好像渴酒一樣，立刻化爲一股昇華之氣。但喝酒只感受一陣酒氣向上顎衝起，而後漸漸揮發過去。普洱茶的化勁，遠比酒的化勁柔和而寧靜，不會有那股薰腦的難過。酒氣的化勁會使人自我膨脹，心神恍忽，醉言失態。普洱的化勁則令人清神明智。

活

活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優美的表現，在口腔中生成一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣，是偏重於比較抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中，培養出鑑別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。

在普洱茶行列裏，只有幹倉普洱生茶茶湯，纔有較強的活性品味。在製造過程中，經過一定程度渥堆發酵的普洱熟茶，以及生成黴變的溼倉陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會增加水溶性物質成份，而且越是重發酵或越是重黴變的，越增加茶湯中的水溶性物質，茶湯顏色也越深濃，甚至成爲黑色。水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶幹倉普洱茶，纔可能有最好的活性品味表現，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。

砂

喝過茶湯之後，口腔內有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受。

砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯，而且是有較長陳化期的茶品。三○年代的佛海鼎興茶莊所生產那批末代緊茶，可能在曬菁時，延誤了時間，促使自然發酵過多，變成了熟茶緊茶；還有七○年代初期的73厚磚茶熟茶，這兩批茶葉爲比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過這兩批熟茶的，都能感受到砂的品味。

普洱茶水性的砂感，透過口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到。

厚薄利

普洱茶水性在還沒有到達化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸實或輕薄浮蕩或刃利難受之感。

水厚和茶湯並不相同，厚是普洱茶質地的關係，茶湯在一定的強度，溶於水中物質成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。濃是沖泡技術上的影響，同樣一泡茶，茶葉浸泡在熱水中越長，茶湯就越濃，也就是茶湯的強度增加了。相反的如浸泡時間很短，茶湯便會顯得淡淡的，與水性厚薄無關。往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其義意就是指水性有厚之感。如一些無紙綠印圓茶、鳳山茶菁的福祿貢茶，茶湯水性都很厚重。厚的茶湯水性，使人感到飽滿而實在，帶給品茗者有較平和穩定的心境。

水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔裏，沒有坦蕩舒張氣勢，水質也感受輕且蕭條。由於水性薄而造成小器的格調，使品茗者生成了輕浮、薄弱、不安穩而抗拒的感受。灌木新樹茶菁製成的普洱茶品，和一些邊境普洱茶品，茶湯水性多半會顯得單薄。

利是因爲太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感受。會引起單薄、偏激、難過的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。通用邊境普洱茶或現在新樹茶菁所製成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會出現刃利現象。

普洱茶經過長期緊扎密封，茶身很乾燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至會有利的情形。但是如果開封有將茶置於較寬大容器中，以使茶葉回氣一段時間，約十幾天或一個月，茶湯自然能表現出其應有的水特色。

2、普洱茶的自然

真普洱的長，其生命歷程必須是自然

普洱茶的生命歷程，這裏是就狹義而言，指普洱茶成型後開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)。自然走過的歷史，才能表現其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現它的真實性。

能夠認知而鑑別普洱茶的生與長，纔能有足夠的能力，隨心所欲地去品嚐普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個。比方在觀看紅色時，由於各人生理上的差異，而對紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識。我們的視覺、味覺和嗅覺標準，雖然有着很大的差異，也影響了對普洱茶的感受，然而大家已經能從普洱茶得到一個穩定而真實的自我標準，也就應該有了品評普洱茶條件和能力了！

3、普洱茶的茶氣

炁，氣也。氣在中華文化中佔有極重要地位，也是我國古來常規中非常寶貴，同時更是獨有的文化資產。在西方國家的文化裏，向來都未曾有過氣的概念，尤其他們比較重視科學，而科學的功能又未全面開發的以往，雖然有機會接觸到中國的氣的資料，但未能透過科學來剖析，常常被西方視爲不切實際的迷信或神話。

精、氣、神是我中華文化總體之根源，諸如武藝、醫學、文哲，乃至於算命卜運以及飲食起居，無不受其直接或間接影響。我中華民族的生活習俗、思維方法以及表達方式，都是圍繞着精氣神發展，並都以其作爲常道的核心，形成一貫薪傳承接的文化歷程。一般較爲深入內層地欣賞中華文化，或詮釋中華文化的常規及發展，都應以精氣神作爲其根本的起點。

鍺之故。

4、普洱茶的味道

普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同並存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求；苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應儘量避去酸、水的味道；至於無味雖並不是味道，但是習慣性將淡而無味視爲普洱茶的味道，也是無味之味了！

5、普洱茶的喉韻

茶最原始的用途是作爲藥用，爾後再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，並立即刪除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強爲標榜，而擡高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分爲甘、潤、燥三方面。

甘

「誰謂茶苦。其甘薺」詩經．邶風穀風。

「絕品不可議。甘香焉等差」梅堯臣。

「舌本常留甘盡日。鼻端無復鼾如雷」陸游。

「年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」蘇轍。

古人多以詩詞來讚賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說「苦盡甘來」。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因爲苦後而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

茶多半是先苦後甘，鳳山茶菁製成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶製成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲後能有微微回甘的喉韻，持續甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，採用較嫩茶菁製成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多衝泡幾開後苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。

潤

「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」盧仝。

現在飲茶的第一目的，已經由最古老時期的治病，而成爲解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而生成的鬱悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時候天氣太乾燥，或者吃得太過於鹹膩，渴象就會很嚴重，白開水喝得越多，感受更加渴，此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然刪除洧失，舒服且順暢。

品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現象，卻越喝越想喝，是因爲潤感使人有安穩、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化後，都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。

燥

有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，生成幹而燥的感受，強烈者影響吞嚥困難。一些以雲南省外或邊境茶菁製成的普洱茶，因爲質量不好，雖然苦澀不也有稱爲「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩，神意焦慮，心境不安等。

有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過於密封，開封后馬上衝泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間後，燥感自然消失。有人將黴變的普洱茶，送進烤箱焙火，爲了要去除其黴味；有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季採摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評爲好茶，品茗者對燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現，即使擁有最多優美特色茶品，也會立即統統被否定掉。

6、普洱茶的茶香

我們所介紹的普洱茶茶香，是以大葉種喬木普洱茶品爲主。雲南普洱茶還有其他，如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。倚邦茶區和猛海茶區都有小葉種的茶園，尤其倚邦茶區向來是以小葉種普洱茶茶品，聞名於全國，且最受清朝宮廷中的喜愛。

普洱茶如何品鑑

品鑑普洱茶的方法及步驟如下：

1、茶葉類外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結，無非茶雜物，色澤褐紅或棕褐，油潤有光澤；

2、茶餅類外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，鬆緊適度；

3、聞着有黴味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有黴斑的普洱茶就是劣質茶葉；

4、聞着無雜味、黴味，似桂香、棗香、蘭香 、樟香等令人愉快的香氣即爲優質普洱茶；

4、湯感滑順甘甜即爲優質普洱茶，滑順是指茶葉鮮活稠滑，茶湯在嘴裏有手摸絲綢的感覺，回甘是指茶湯入口以後回甜的感覺；

5、沖泡多次以後的茶葉色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉片張開較爲完整即爲優質普洱茶。

如何品鑑普洱茶的好壞

如何品鑑普洱茶的好壞？普洱茶品質的鑑定主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來綜合分析判斷的，下面就從外形和內質這兩方面來介紹如何品鑑普洱茶的好壞。

一、 外形（幹評）鑑別的外形因子包括：條索、整度、色澤和淨度4項。

1、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長短、粗細程度。透過看茶葉條索的外形，可以初步判斷製茶鮮葉的嫩度和製茶水平的高低。

2、整度：是指茶樣中茶葉個體條索的大小、長短、粗細的均勻程度和完整程度。

3、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度。

4、淨度：是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、乾草、泥土、頭髮、編織袋等等。

大抵來說，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結，無非茶雜物，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐，油潤有光澤；緊壓茶（餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，鬆緊適度。如果聞起來有黴味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有黴斑的普洱茶就是劣質茶葉。

二、內質鑑別（溼評）：內質因子分爲湯色、湯感、滋味、葉底和香氣5項。

1、湯色：即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色淡黃、黃綠、紅濃、紅褐、杏黃；湯色又剔透明亮的茶葉就算品質較好的普洱茶。

2、湯感主要是澀（生津）、滑（順滑）、化（苦味停留時間短而甘甜）、利（通常說的鎖喉）、潤（通常說的解渴）等幾個方面。一款好的普洱茶，其湯感要滑順，甘甜。滑順是指茶葉鮮活稠滑，茶湯在嘴裏有手摸絲綢的感覺；回甘是指茶湯入口以後回甜的感覺（吃了橄欖後再喝水的感覺）。

3、滋味：滋味包括酸、甜、苦、鹹四味。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常。酸味、鹹味屬於特例茶味，主要是地方風俗產生的。

4、葉底：沖泡多次以後的茶葉就是這裏說的茶底。看葉底主要是看老嫩、勻雜、整度、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉片張開較爲完整的就算作好茶.

5、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、黴味、香氣的濃淡和香氣持久的長短。普洱茶主要看香氣的純度，區別黴味與陳香味。黴味是一種變質的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂香、棗香、蘭香 、樟香等，總之是令人愉快的香氣。如有黴味、辣味、火烤味、悶味或其它異味者則爲劣質普洱茶。

如何品鑑普洱茶？

普洱茶從哪裏入手品鑑？

普洱茶如何品鑑是一門學問。內行一看一聞一品就能說出一大堆專業術語，並且品出是哪個山頭的茶，是哪一年生產的還能品出許多道道。而對於門外漢的入門茶客，只能唯唯是諾，並不敢多言，只能低頭喝茶。什麼時候才能把頭擡起來，自信的與茶友們交談呢。

俗話說：“烏龍聞香，普洱賞色”。在一定的年限內，湯色的“紅”是鑑別普洱茶陳期的重要指標，根據品質不同可分爲寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，以寶石紅最爲難得，爲普洱茶中極品，其次爲瑪瑙紅、琥珀紅，茶湯泛青、泛黃爲陳期不足，湯色褐黑、渾濁不清則是變質的表現。

一般來說，樹齡越長苦澀度越低，甜滑感越強、耐泡度也越強。自然存放沒受潮黴變的茶，隨着時間推移、內部物質的分解，茶氣不斷降低，苦澀也逐步降低。

臺地茶苦澀較突顯而且苦中基本無甜或少甜，質感薄，苦得直接而無層次，苦澀會稍長久，回甘一般。老樹茶多數苦中帶甜，湯質較厚滑，苦得有層次，雖然苦但會覺得很受用，回甘快而明顯、持久。

茶區越往南則茶氣茶味越強，茶氣茶味強的茶多在瀾滄江外的勐海、瀾滄。但如果加上苦澀的長久度、回甘的程度、湯質甜滑感等因素綜合評價，有的江外茶又不如江內茶。如易武茶其茶氣茶味遜於江外很多茶山，但因其甜滑感、回甘度等原因，其身價又超過了好多江外茶。

如何品普洱茶的好壞

一、觀湯色

怎樣鑑別普洱茶品質好壞？可先觀湯色，在一定年限內，普洱茶湯色的“紅”是鑑別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶湯色根據品質不同分爲寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中寶石紅最爲珍貴，是茶中極品，瑪瑙紅次之，最次爲琥珀紅。茶湯泛青、泛黃表示陳期不足，湯色褐黑、整體混濁不清、有懸浮物則表示普洱茶已變質。

二、觀葉底

鑑別普洱茶品質好壞也可以觀查葉底,主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性則爲好茶，葉底硬、無彈性則品質不佳；色澤褐紅、均勻一致爲佳品，色澤花雜不勻，或發黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展則品質拙劣。

三、聞香氣

主要看香氣的純度，區別黴味與陳香味。黴味是一種變質的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與黴味是不同的。如有黴味，酸味，或其他異味，香味等爲不正常。

四、看茶

怎樣鑑別普洱茶品質好壞？肉眼也可看出。好普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級別，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質越好。

普洱茶怎麼品嚐？

1、沖泡茶湯

飲普洱茶，首先需要衝泡茶湯，先燒好沸水，往蓋碗中投入5-10克的普洱茶，熟茶用100℃的水沖泡，而生普洱適合用90-95℃的水沖泡。第一泡進行洗茶，沖泡後立即濾水，然後開始第二泡，一般30-60秒就可以出湯品飲了。

2、聞嗅茶香

品茶先品茶香，普洱茶不管生茶熟茶，都富含芳香物質，沖泡茶湯後對着杯口深吸一口氣，就能感受到茶湯蘊含的香氣，有沁人心脾之感，新茶會有花果香、蜜香，而老茶則會有棗香、木香。

3、品飲回甘

茶有回甘之鮮爽，尤其是普洱生茶的回甘更爲強烈。在飲下一口普洱茶湯後，隨後將注意力集中在舌根，很快就能感受到香甜的回甘。