碧螺春是中國著名的綠茶品種之一，產於江蘇蘇州市太湖西岸的東山島。以下是製作碧螺春茶的全過程：
1. 採摘：碧螺春的採摘時間一般在清明之後。採摘時要選擇嫩葉和嫩芽，並保證新鮮度。
2. 殺青：將採摘下來的嫩葉和嫩芽放入鍋中炒制，殺青過程需要控制好溫度和時間，以保持茶葉的綠色。
3. 揉捻：殺青後的茶葉較爲脆嫩，需要進行揉捻，以幫助茶葉的形態和味道的發展。揉捻過程需要適當控制力度和時間，以防損壞茶葉。
4. 烘焙：揉捻後的茶葉需要進行烘焙，以去除多餘的水分和殘留物質，尤其是茶葉中的酶。烘焙過程需要控制好溫度和時間，以防茶葉烘過。
5. 分級：經過這一系列的製作過程後，茶葉會分爲不同的等級，顆粒大小和形態各異。碧螺春茶通常會分爲“頭茶”、“一級茶”、“二級茶”等等等級，不同等級茶葉的品質和價格也不同。
6. 包裝：最後，茶葉經過嚴格檢查後進行包裝。通常，包裝的方式爲真空包裝，以保證茶葉的新鮮度和品質。包裝完成後，茶葉就可以被送到各地的市場銷售了。
以上便是碧螺春茶製作的全過程。作爲一種名貴的綠茶品種，製作過程十分嚴格，需要花費大量的時間和精力。
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碧螺春的加工工藝有哪些
碧螺春茶加工步驟如下：一、 碧螺春茶手工採製工藝流程：
正宗碧螺春茶產於江蘇吳縣太湖洞庭東西二山，以豐圻灣、槎灣、俞塢、秉常、石豐、五豐、塢裏爲主，洞庭山地處中帶北緣，氣候溫暖溼潤，土壤深厚肥沃，林果茶滿山。茶樹間種在楊梅、枇杷、柑桔、銀杏、柿、桃、梅等十多種果樹中，洞庭山茶樹羣體種以中葉型灌木爲主，葉色綠，發芽早，生化指標優異，咖啡鹼、氨基酸含量較高，自然品質好。
採製工藝特點是：採摘細嫩，揀剔嚴格，炒制精緻。其工藝流程如下：
（一）、採摘
1、採摘時間：清明前開始至穀雨結束。
2、採摘標準：一芽一葉初展，一級鮮葉芽葉全長1.6～2.5釐米。
3、掌握要求：總的原則是分批勤採。
關鍵在於抓好頭批茶的採摘，有部分茶樹的芽葉達到標準就要開採，並採清，採淨，這是提高碧螺春的品質，多產高檔碧螺春的關鍵。頭一、二次茶採摘得清以後茶樹萌發的芽葉就較勻，反對採單芽，它不僅影響產量，而且製成的碧螺春味淡、形差、香低。
（二）、揀剔
1、揀剔標準：達到芽葉長短大小整齊，均勻一致。
2、揀剔方法：採回鮮葉要“頭頭”過堂，剔除魚葉老葉，“搶標”（秋冬氣溫還暖時，提早萌發的越冬芽）和其他雜質。並將揀好芽葉薄攤在陰涼處，揀剔過程，也是一個輕萎凋過程，有利於香氣形成。
（三）、炒制 碧螺春茶炒制，包括高溫殺青，熱揉成形，搓團顯毫，文火乾燥，四個工序。炒制特點是：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續操作，起鍋即成”，全過程31-40分。
1、高溫殺青
（1）投葉量：鮮葉1市斤；
（2）下鍋溫度：150℃～180℃，高檔溫度稍低，低檔則稍高；
（3）殺青時間：3～4分；
（4）掌握程度：略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發清香，失重約二成；
（5）手法：雙手或單手反覆旋轉抖炒，動作輕快；
（6）要點：先拋後悶，拋悶結合，殺透殺勻，青葉於鍋心發白時投入，先拋以散發水分，揮發青臭氣，使茶葉清香。後悶以加速抑制酶素，使湯色清，葉底勻。拋得過長則不利殺透，易產生紅莖，只悶不拋，有黃熟味。悶拋結合，後期以悶爲主，則清香持久，葉底柔勻，色澤嫩綠。
2、熱揉成形
（1）鍋溫：65℃～75℃；
（2）時間：10～15分；
（3）程度：揉葉成條，不粘手而葉質尚軟失重約五成半；
（4）手法：雙手或單手按住殺青葉，沿鍋壁順一個方向盤旋，使葉在手掌和鍋壁間進行公轉與自轉，揉葉邊揉邊從手掌邊散落，不使揉葉成團，開始時旋三四轉即抖散一次，以後逐漸增加旋轉次數，減少抖散次數，基本形成捲曲緊結的條索。
（5）要點：甲：加溫熱揉，邊揉邊抖。碧螺春茶需保持小火，加溫熱揉。熱揉因葉質柔軟，果膠質粘性較大，易揉緊成條，缺點是容易悶黃，產生悶熱氣。故需邊揉邊解塊，以散發葉內水分。乙：先輕後重，用力勻均。先輕揉4-5分，如開始用力太重，茶汁會粘在鍋壁上，結成鍋巴，影響品質，防礙操作，又易使芽尖斷碎，以後要重揉6-8分，否則條索鬆，茸毛不顯露。丙：揉後洗鍋，在揉捻時有茶汁流出，粘着鍋壁，形成鍋垢，故要將揉葉起鍋，洗掉茶垢，以免產生焦火氣。
3、搓團顯毫
（1）鍋溫：55℃-60℃；
（2）時間：12分-15分；
（3）程度：茸毛顯露，條索捲曲，失重七成；
（4）手法：一臂撐着鍋臺，將揉葉置於兩手掌中搓團，順一個方向搓，每搓4-5轉解塊一下，要輪番清底，邊搓團，邊解塊，邊乾燥；
（5）要點：甲：鍋溫要“低—高—低”。搓團初期火溫要低，如溫度過高則水分散失多，乾燥快，條索鬆；中期茸毛初顯時要提高溫度，促使茸毛充分顯露；後期要降溫，否則毫毛被燒，色澤泛黃。乙：用力要“輕一重一輕”。開始水分尚多，用力過大易粘結成團塊，故需輕搓；中期在揉葉韌性大時需要用力搓，以達到毫毛顯露；後期隨水分減少，果膠質變性，可塑性降低，如用力過大，易斷碎脫毫。
4、文火乾燥
（1）鍋溫50℃-55℃；
（2）時間：6分-7分；
（3）程度：茶葉有觸手感覺，成茶水分8-10%；
（4）手法：將搓團後的茶葉，用手微微翻動或輕團幾次，達到有觸手感時，即將茶葉均勻攤於潔淨紙上，放在鍋內再烘一下，即可起鍋。
二、 機械加工碧螺春茶操作規程：
碧螺春的品質風格特徵爲：條索纖細，捲曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，甘醇鮮爽，湯色嫩綠清沏，葉底柔嫩均勻。其機械加工工藝技術如下：
（一）、採摘 鮮葉以中小葉種茶樹爲佳，一般在“清明”開始，至“穀雨”前後和秋茶白露前後採製結束。要求採以一芽一葉爲主和少量的一芽二葉初展肥壯的鮮葉，不採魚葉、老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲害葉。
（二）、攤青 採回鮮葉要及時攤放在陰涼通風處，時間4～6小時，厚度爲3cm，其間翻動1～2次。
（三）、殺青
1、選用機械：6csm30、40型名茶殺青機或6CST65型滾筒殺青機。
2、操作方法：殺青前先點燃爐子，同時開動機器動轉，待時口溫度達到140℃，出口溫度達120℃時，開始投葉，投葉時要先多後勻，防止焦葉，殺青時溫度力求穩定，要求殺透殺勻，清香顯露，手握柔軟，有三分之一左右葉緣略卷，手握有觸手感。
3、攤涼：在殺青機出口處，用鼓風機把殺青葉吹開，讓殺青葉快速散熱帶走水蒸氣，防止殺青葉變黃和水悶氣的產生。因此殺青葉的快速冷卻是制好綠茶的重要措施。
（四）、第一次揉捻
1、選用機械：6CKM25、35型名茶揉捻機。
2、操作方法：根據殺青葉的量選擇機械，一般放滿一筒殺青葉，空揉10分鐘，要求條索形成即可下機。
（五）、初烘
1、選用機械：6CH-94I型碧螺春烘乾機。
2、操作方法：機溫達90～100℃時投葉，將揉捻葉鋪開，邊烘邊翻，使其散發水份，一般不要搓團，當葉子比較爽手後，約六成左右干時即可下機攤涼。
（六）、第二次揉捻
1、選用機械：6CKM25、35型名茶揉捻機操作。
2、操作方法：裝滿一筒第一次烘乾攤涼回軟葉，一般空揉2分鐘，待揉筒內葉條全部翻動即可加中壓3分鐘，然後空壓3分鐘，再加重壓3分鐘，達到條索緊細，茸毫顯露，不斷碎。一般不鬆壓立即下機，有利於外形捲曲。
（七）、烘乾搓毫
1、選用機械：6C-941型碧螺春烘乾機。
2、操作方法：當機溫達80℃時投葉鋪開，可用手輕輕搓團，直至茶葉捲曲成螺，茸毫顯露，達八成干時停止搓團。此時，溫度控制在70℃，茶葉繼續在烘乾機上烘，至含水量達6%左右，下機攤涼。搓團時應注意用力要均勻，先輕後重再輕，搓團後期要輕，以免芽葉斷碎，茸毫脫落。搓團烘乾用時15分鐘左右。
在具體加工中還必須按照鮮葉老嫩情況、環境溫、溼度以及機械等情況，調整不同工序的溫度、時間等參數。在機械選用上，也要隨着更適於制碧螺春茶機械的試製成功，而進行相應的調整。
碧螺春有哪些製作工序？
一斤碧螺春要用5.5萬至6萬個嫩芽製成，每個嫩芽又要揀去褲子瓣，成一旗一的嫩尖，壯如雀舌，一個人採半天茶，還需揀半天才能完成。但一到穀雨季節，茶芽生長特別快，就改爲白天整日採茶，夜裏揀剔與炒制，日夜忙碌了。
後世根據碧螺春的特點，發展出一套茶藝，共十二道程序：
一爲焚香通靈。我國茶人認爲“茶須靜品，香能通靈。”在品茶之前，首先點燃一支香，讓心平靜下來，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中所蘊含的大自然的資訊。
二爲仙子沐浴。晶瑩剔透的玻璃杯子好比是冰清玉潔的仙子，“仙子沐浴”也就是再清洗一次茶杯，以表示對飲茶人的崇敬之心。三爲玉壺含煙。在燙洗了茶杯之後，不用蓋上壺蓋，而是敞着壺，讓壺中的開水隨着水汽的蒸發而自然降溫。壺口蒸汽氤氳。四爲碧螺亮相。就是請客人傳看碧螺春幹茶的形美、色豔、香濃、味醇“四絕”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。五爲雨漲秋池。向玻璃杯中注水，水只宜注到七分滿，留下三分裝情。正如唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”的意境。
六爲飛雪沉江。即用茶導將茶荷裏的碧螺春依次撥到已衝了水的玻璃杯中去。滿身披毫、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中，吸收水分後即向下沉，瞬時間白雲翻滾，雪花翻飛，煞是好看。
七爲春染碧水。碧螺春沉入水中後，杯中的熱水溶解了茶，逐漸變爲綠色，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息。八爲綠雲飄香。這道程序是聞香，碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠雲翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。
九爲初嘗玉液。品飲碧螺春應趁熱連續細品。頭一口如嘗玄玉之膏，雲華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。
十爲再啜瓊漿。這是品第二口茶。二啜感到茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，並開始感到了舌本回甘，滿口生津。
十一爲三品醍醐。在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。品第三口茶時，所品到的是太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機，在品人生的百味。
十二爲神遊三山。古人講茶要靜品、慢品、細品，唐代詩人盧仝在品了七道茶之後寫下了傳誦千古的《茶歌》，在品了三口茶之後，繼續慢慢地自斟細品，靜心去體會七碗茶之後“清風生兩腋，飄然幾欲仙。神遊三山去，何似在人間”的絕妙感受。
碧螺春的製作工藝流程
製作碧螺春工藝流程 碧螺春的製做工藝如下：
殺青：在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖爲主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。歷史上的碧螺春茶
揉捻：鍋溫70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨着茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。碧螺春鑑賞細節
烘乾：採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。製作碧螺春工藝流程 碧螺春的製做工藝如下：
殺青：在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖爲主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。歷史上的碧螺春茶
揉捻：鍋溫70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨着茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。碧螺春鑑賞細節
烘乾：採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約爲40分鐘左右。
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序爲：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾鍋溫約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約爲40分鐘左右。
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序爲：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾
碧螺春茶葉的炒制技巧
碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序爲：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。
碧螺春茶葉製作要求很高，早春時期，茶芽初發，芽尖部分，即“一旗一”不超過2釐米時採摘下來，經過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。 採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30—40°c，足幹葉含水量7%左右，歷時6—8分鐘。全程約爲40分鐘左右。
炮製碧螺春步驟
泡茶步驟有（綠茶第一開可以喝，發酵茶要洗）：
1：先選擇好杯子，要選擇玻璃杯，口稍大，不要太高，要光滑．
2：要選好水，泡茶的水最好是泉水，其次是河水，再次是井水，泡茶對水的選擇是很重要的．上等好水才能泡出上等好茶，泡碧螺春的水的溫度在70－80之間．
3：先用一點點水燙一下杯子，使杯子的溫度身高，在往杯子裏面倒水，水到杯子的三分之一稍下一些，在放茶葉（5克左右）進去，茶葉要讓它慢慢的自由落下去．
記住：要先倒水，在放茶葉．等茶葉全部沉澱之後（好的茶葉會較快的沉澱下去，不好的不會了），在倒掉一小半水，在沖水進去，水一定要沿着玻璃杯的邊緣下去．這樣就可以喝泡好的碧螺春了，這稱之爲第一開．等茶喝到茶水與茶葉同等高的時候，在沿着杯子邊沿往裏面倒水，這爲第2開，這一開味道最好，帶有甜味．喝完第2開後，在按照泡答2開的程序啪第3開，這一開早倒完水後可以用杯蓋蓋住杯子一兩分鐘．在此3開之後，這茶葉的使命也就完了．這就是碧螺春茶的泡法．碧螺春茶的最好採摘時間在3月25到4月5號．
碧螺春茶茶藝(上投法)
一、器皿選擇
玻璃杯四隻，電隨手泡一套，木茶盤一個，茶荷一個，茶道具—套，茶池一個，茶巾—條，香爐一個，香一支。
二、基本程序
1.點香——焚香通靈
2.滌器——仙子沐浴
3.涼水——玉壺含煙
4.賞茶——碧螺亮相
5.注水——雨漲秋池
6.投茶——飛雪沉江
7.觀色——春染碧水
8.聞香——綠雲飄香
9.品茶——初嘗玉液
10.再品——再啜瓊漿
11.三品——三品醒醐
12.回味——神遊三山
三、解說詞
“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉。”煙波浩淼的太湖包孕吳越，太湖洞庭山所產的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華於一身，是我國曆史上的貢茶。新中國成立之後，被評爲我國的十大名茶之——，現在就請各位嘉賓來品啜這難得的茶‘戶瑰寶，並欣賞碧螺春茶茶藝。這套茶藝共十二道程序。
1.焚香通靈
我國茶人認爲“茶須靜品，香能通靈。”在品茶之前，首先點燃這支香，讓我們的心平靜下來，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中所蘊含的大自然的資訊。
2.仙子沐浴
今天我們選用玻璃杯來泡茶。晶瑩剔透的杯廣好比是冰清玉潔的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示我對各位的崇敬之心。
3.玉壺含煙
沖泡碧螺春只能用80℃左右的開水，在燙洗了茶杯之後，我們不用蓋上壺蓋，而是敞着壺，讓壺中的開水隨着水汽的蒸發而自然降溫。請看這壺口蒸汽氤氳，所以這道程序稱之爲“玉壺含煙”。
4.碧螺亮相
“碧螺亮相”即請大家傳着鑑賞幹茶。碧螺春有“四絕”——“形美、色豔、香濃、味醇”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。生產一斤特級碧螺春約需採摘七萬個嫩芽，你看它條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛且羞答答的田螺姑娘。
5.雨漲秋池
唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”是個很美的意境，“雨漲秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分滿，留下三分裝情。
6.飛雪沉江
即用茶導將茶荷裏的碧螺春依次撥到已衝了水的玻璃杯中去。滿身披毫、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中，吸收水分後即向下沉，瞬時間白雲翻滾，雪花翻飛，煞是好看。
7.春染碧水
碧螺春沉入水中後，杯中的熱水溶解了茶裏的營養物質，逐漸變爲綠色，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息。
8.綠雲飄香
碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠雲翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。這道程序是聞香。
9.初嘗玉液
晶飲碧螺春應趁熱連續細品。頭一口如嘗玄玉之膏，雲華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。
10.再啜瓊漿
這是品第二口茶。二啜感到茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，並開始感到了舌本回甘，滿口生津。
11.三品醍醐
醍醐直釋是奶酪。在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。品第三口茶時，我們所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機，在品人生的百味。
12.神遊三山
古人講茶要靜品、茶要慢品、茶要細品，唐代詩人盧仝在品了七道茶之後寫下了傳頌千古的《茶歌》，他說：“五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”在品了三口茶之後，請各位嘉賓繼續慢慢地自斟細品，靜心去體會七碗茶之後：“清風生兩腋，飄然幾欲仙。神遊三山去，何似在人間”的絕妙感受。
參考資料：http://ke.baidu.com/view/7061.htm
碧螺春的製作工藝 碧螺春怎麼製成的
洞庭山碧螺春茶農陳勇是原產地碧螺春茶農炒茶技藝傳承人之一，也是當地炒茶師傅中少有的“70後”，16歲就跟父輩學炒茶了，憑着對炒茶的悟性，心得最拿手的便是“高溫殺青”和“搓團顯毫”兩個環節。“殺青時候，一般人怕燙不敢用高溫，但是殺青時候火一定要旺，就跟炒菜似的，旺火才能炒得好菜。”許多訣竅都是多年摸索的結果，像搓團也不是使勁搓，而需要借“巧勁”而這些看家“絕活”都在手上，能掌握此技能的都不是一般的老師傅
碧螺春炒茶工藝是透過上千年經驗的歸納總結而得出的一種工藝，具有優良的文化傳統。一代代蘇州茶人保護原產地洞庭山碧螺春茶的品質，傳承碧螺春的製作工藝，使得洞庭山碧螺春茶文化源遠流長、代代相傳。
碧螺春因獨特的製作工藝，需四斤鮮葉炒出一斤幹茶
新茶價格爲何年年小幅上漲。“關鍵在於勞動力成本上漲20%，我們從蘇北找來的採茶工日薪從80元漲到了110元，來回車費也從200元漲到了300元。炒茶製茶成本上漲。”
“自產自銷”、“現炒現售”，在蘇州市吳中區東西山的路上片地生花，但也不乏部分奸商以次充好，坑騙消費者，大家需要擦亮眼睛
茶農宗旨:徹底擺脫兩頭跳；當中笑的尷尬局面，不給中間商留利潤，做真正良心茶。茶農第一手貨源價直供.支援果園採摘遊.還可以觀摩茶師炒茶全過程。
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簡述碧螺春的泡製程序
綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡，看似簡單，其實極考工夫。因綠茶不經發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，每種茶，由於形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異，所以沒有多次的實踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。
（一）用水
水質能直接影響茶湯的品質，古人曾雲“茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個人認爲，水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。
古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水。
一般來說，以泉水爲佳，潔淨的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水，以當今環境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內的水，我比較常用農夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白雲山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾後的水，也勉強可用。
（二）水溫
古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡爲宜。水老水嫩都是大忌。水溫透過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。進階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80C左右爲宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至於中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。
此外需說明的是，進階綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。
（三）茶的用量
茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定於各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
（四）茶具
沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適於沖泡中低檔綠茶。
玻璃杯比較適合於沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡後芽尖衝向水面，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍出土似金林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。
古人使用的是蓋碗。相比於玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結的綠茶，如珠茶眉茶，我個人比較喜歡蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅緻，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由於好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。
總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。
（五）沖泡方法
綠茶的沖泡，相比於烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，應分爲兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮。
1.外形緊結重實的茶
1) 燙杯之後，先將合適溫度的水衝入杯中，然後取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，幹茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似葉如旗；湯麪水汽夾着茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚。如碧螺春，此時則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽。
2) 一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘爲標準，茶湯飲用和聞香的溫度均爲45－55C。若高於60C，則燙嘴也燙鼻；低於40C，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗，所以實踐是最重要的。
3)第一泡的茶湯，尚餘三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲後舌本回甘，齒頰生香，餘味無窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。
此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合於平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山雲霧等較緊結的茶。
2.條索鬆展的茶
這些茶，如採用上述方法，則茶葉浮於湯麪，不易浸泡下沉。應採用如下方法：
1) 燙杯後，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2) 衝入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水衝擊茶葉，我認爲這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無需利用水的衝力，反而易燙傷嫩葉。我採用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然後微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高鬱，不能品飲，然恰是聞香最好時候。
3) 稍停約兩分鐘，待幹茶吸水伸展，再衝水至滿。沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞，或遊移於沉浮之間，別具茶趣。
4) 其它步驟，皆與緊結茶相同。
合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峯、太平猴魁、舒城蘭花等。有些條索不是特別緊結亦非特別鬆展的茶，兩種方法均可，也是各人的習慣而已。
任何一種茶的沖泡，非常依賴於個人的經驗。本文也只不過提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法，實踐得久了，每個人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是見仁見智了。
碧螺春茶葉的採摘工藝
碧螺春的採製非常嚴格，它每年春分前後開採，以春分至清明這段時間採摘的品質最好。通常採摘一芽一葉初展，形如雀舌。採回的芽葉須進行精細的揀剔，並做到當天採摘當天炒制。碧螺春條索纖細，捲曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時，恰似白雲翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”的讚譽。
採回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2—4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利於品質的形成。一般5~9時採，9~15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當天採摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
特點
一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前茶品質最爲名貴。通常採一芽一葉初展，芽長1.6~2.0釐米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克進階碧螺春約需採6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克幹茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，採摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，爲碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
誰能提供採摘製作碧螺春,龍井等綠茶的圖片
碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色豔、香濃、味醇“四絕”聞名於中外。碧螺春始於何時，名稱由來，說法頗多。據清代《野史大觀》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峯石壁，產野茶數株，土人稱曰：‘嚇煞人香’。康熙己卯......撫臣朱犖購此茶以進......，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必採辦進奉矣。”又據相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東後山陸巷人，“碧螺春”名稱系他所題。又據《隨見錄》載“洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產碧螺峯者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此爲實，則碧螺春茶應始於明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認爲：碧螺春是因形狀捲曲如螺，色澤碧綠，採於早春而得名。不管碧螺春的名稱由來如何，該茶歷史悠久，早爲貢茶是毫無疑義的了。
碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣溼潤，土壤呈微酸性或酸性。加之質地疏鬆，極宜於茶樹生長。
洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品質。正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。”
碧螺春採製技藝高超，採摘有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前茶品質最爲名貴。通常採一芽一葉初展，芽長1.6~2.0釐米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克進階碧螺春約需採6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克幹茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，採摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，爲碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
採回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2~4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利於品質的形成。一般5~9時採，9~15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當天採摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序爲：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。
殺青:在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200°C時,投葉500克左右,以抖爲主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻：鍋溫70~75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨着茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。
搓團顯毫：是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50~60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。
烘乾：採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30~40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6~8分鐘。全程約爲40分鐘左右。
視頻：製作綠茶餅的小竅門
http://eat.sina.com.cn/art/2006-06-16/121420286.shtml
茶道三段十八步的介紹
茶源於中國，中國歷史最久，因此，也最懂得情趣。茶道有着三段十八步，茶道三段十八步是什麼呢?下面是我精心爲你整理的茶道三段十八步的介紹，一起來看看。
第一步：絲竹和鳴
準備茶具、掛畫、點香、演奏音樂、等待嘉賓。茶會有「一期一會」之說，每一次的茶會，可能都是一生中僅有的一次，所以要以很虔敬的心來做準備工作，以很喜悅的心來等待嘉賓的來臨。
第二步：恭迎嘉賓
開啟煮水器、置杯就定位。學茶藝的目的在提升一個人的生活質量，所以泡茶要有順序，動作要文雅。
第三步：臨泉松風
水沸。陸羽《茶經》有水三沸之說。靜坐爐邊聽水聲，初沸如魚目，水聲淙淙似鳴泉，二沸、三沸聲漸奔騰澎湃，如秋風蕭颯掃過鬆林。
第四步：孟臣溫暖
溫壼。先溫壼，稍後放入茶葉沖泡熱水時，纔不致冷熱懸殊。明朝工藝大師惠孟臣制有孟臣壺，乃工夫茶四寶之一。
第五步：精品鑑賞
賞茶。評茶四步驟，首先在賞幹茶。以好茶餉客，當請客人先觀賞茶葉，油亮美觀的茶葉，還未沖泡，已令人神往。
第六步：佳茗入宮
茶置壺中。宮者，室也。蘇軾曾有詩言：「從來佳茗似佳人。」將茶葉輕置壺中，如請佳人輕移蓮步登堂入室，滿室生香。
第七步：潤澤香茗
溫潤泡。先溫潤泡，將緊結的茶葉泡鬆，可使未來每泡茶湯，湯色維持同樣的濃淡。
第八步：荷塘飄香
溫潤泡的茶水，倒入茶海中。茶海雖然小，有茶湯注入則茶香拂面，能滌昏昧，清精神，破煩惱。
第九步：旋律高雅
泡茶時兩手的動線以向內畫圈爲原則，如音樂的旋律，畫出高雅的弧線，表現有韻律的動感。
第十步：沐淋甌杯
溫杯。主人將茶海中的溫潤泡茶水，平均倒入聞香杯中，客人將自己聞香杯中的茶水用左手倒入品茗杯中，再以右手將品茗杯中的茶水倒入水方中。若深甌是工夫茶四寶之一，即喝茶用的小杯。等待第一泡茶的時間，先聞香暖手。泡茶要注意動作的平衡，所以用左手操作聞香杯，右手操作品茗杯;左手操作煮水器，右手操作主泡器，以顯示左、右手動作的平衡
第十一步：茶熟香溫
斟茶。茶先斟入茶海中再分倒到客人杯中，可使每位客人杯中的茶湯濃度相同，故茶海又名公道杯
第十二步：茶海慈航
分茶入杯。主人將茶海中的茶，平均斟入每個客人的聞香杯中。中國人說：「斟茶七分滿，斟酒八分滿，盛飯九分滿。」主人斟茶時無富貴貧賤之分，每位客人皆斟七分滿，斟的是同一把壺中泡出同濃淡的茶湯，如觀音普渡，衆生平等。
第十三步：熱湯過橋
聞香杯之茶湯斟入品茗杯。
第十四步：杯裏觀色
觀賞湯色。好茶的茶湯清澈明亮，從翠綠、蜜綠到金黃，令人觀之賞心悅目。
第十五步：幽谷芬芳
聞香。高口的聞香杯底，如同開滿百花的幽谷，隨着溫度的逐漸降低，散發出不同的芬芳，有高溫香、中溫香、冷香，值得細細體會。
第十六步：聽味品趣
品茶，品字三個口，一小口一小口地喝，用心體會茶的美。
第十七步：品味再三
茶藝的美包含了精神層面和物質層面，即感官的享受和人文的滿足。所以品茶時要專注，眼耳鼻舌身意，全方位的投入。一杯茶分三口以上慢慢地細品，飲盡杯中茶
第十八步：和敬清寂
靜坐回味，品趣無窮。茶會有「一期一會」之說，每一次的茶會，可能都是一生之中僅有的一次，相聚品茶，是緣份，也是福份，以茶結緣，以福相托，清心、誠意，在和平、寧靜的氛圍中，進入無憂的禪境。
1.西湖龍井
是我國的第一名茶，產於浙江杭州西湖的獅峯、龍井、五雲山、虎跑一帶，歷史上曾分爲“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認爲以產於獅峯的品質爲最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱於世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩;葉底細嫩成朵。
2.洞庭碧螺春
產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹採摘下的細嫩芽頭炒制而成;進階的碧螺春，每公斤幹茶需要茶芽13.6~15萬個。外開形條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長;葉底嫩綠顯翠。
3.白毫銀針
素有茶中“美女”、“茶王”之美稱，是一種白茶，產於福建東部的福鼎和北部的政和等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細長如針，因而得名。沖泡時，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀;湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味溫性涼，爲健胃提神，祛溼退熱，常作爲藥用。
4.君山銀針
產於岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫。其沖泡後，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立。很高的欣賞價值。
5. 黃山毛峯
產於安徽黃山，主要分佈在桃花峯的雲谷寺、鬆谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裏山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。黃山毛峯採製十分精細。製成的毛峯茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。
6. 武夷巖茶
產於福建武夷山。武夷巖茶屬半發酵茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。18世紀傳入歐洲後，倍受當地羣從的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。
7. 安溪鐵觀音
產於福建安溪，鐵觀音的製作工藝十分複雜，製成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜;沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。
8.信陽毛尖
產於河南信陽車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭和白龍潭等羣山峯頂上，以車雲山天霧塔峯爲最。人云：“師河中心水，車雲頂上茶。”成品條索細圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露;湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。
9. 廬山雲霧
產於江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。
10.六安瓜片
產於皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳。六安瓜片每年春季採摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視爲珍品。
在其它的“中國十大名茶”說法中，一般常見到產於安徽祁門縣的“祁紅”、產於雲南的“滇紅” 湖北產“恩施玉露”產於雲南西雙版納“普洱茶” 等。
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