炸油條爲什麼炸出來不脆

油條涼了發硬，發綿，不酥脆有三個方面的原因：

1、配料結構不合理；

2、膨鬆劑配方有缺陷；

3、製作工藝不合理或有缺陷，應採用無鋁油條膨鬆劑製作油條口感酥脆好咬，膨鬆個頭粗大，內部氣孔大，形態完美，色澤紅潤，涼了不發硬，不發綿。

炸油條酥脆的技巧：

1、和麪時的比例要把握好，最好是用小的電子秤；

2、發麪時要發的時間夠久，把控好溫度；

3、下鍋之前的手法，取兩小節麪糰用筷子在中間用力壓一下，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣