1、因爲兩根油條絞在一起炸,要比一根油條單獨炸膨大效果好。
2、油條的溫度不能太高,否則表面很快酥脆定型,妨礙麪糰的膨脹,不能收到中空的效果。而兩條麪餅重疊的地方不直接觸油,溫度相對低一些,有利於反應的緩慢進行,有足夠的時間產生氣體,使油條中空膨大。