然後中小火慢炒不停翻動，炒至有噼裏啪啦的聲音即可關火。
最後加入少許白酒，增香、防潮，微涼後撒上適量的食鹽，拌勻即可出鍋。
首先先過水，表面不容易炒黑，瀝乾水，用花生油炒花生米不吃油。
然後中小火慢炒不停翻動，炒至有噼裏啪啦的聲音即可關火。
最後加入少許白酒，增香、防潮，微涼後撒上適量的食鹽，拌勻即可出鍋。
乾花生500克、麻椒一把、幹辣椒一把、鹽適量。
1、將乾花生米洗淨，放盆中用清水浸泡一小時左右。
2、將幹辣椒和麻椒用清水沖洗乾淨晾乾。
3、將浸泡過的花生米去皮，沖洗乾淨，瀝乾水分。
4、鍋內加入油燒至5成熱，將花生米加入。
5、炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻，直到花生顏色稍微有些發紅，將花生撈出。
6、將幹辣椒切絲，另起油鍋，將麻椒和花生加入，炒出香味。
7、將炸過的花生米加入，翻拌均勻，調入食鹽。
8、翻拌勻關火即可，花生放置冷卻後會十分酥脆。
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乾花生500克、麻椒一把、幹辣椒一把、鹽適量。
1、將乾花生米洗淨，放盆中用清水浸來自泡一小時左右。
2、將幹辣來自椒和麻椒用清水沖洗乾淨晾乾。
3、將浸泡過的花生米去皮，沖洗乾淨，瀝乾水分。
4、鍋內加入油燒至5成熱，將花生米加入。
5、炸的過程用漏勺攪拌使花生復炸勻，直到花生顏色稍微有些發紅，將花生撈出。
6、將幹辣椒切絲，另起延歡細目着油鍋，將麻椒和花生加入，炒出香味。
7、將炸過的花生米加入，翻拌均勻，調入食鹽。
8、翻拌勻關火即可，花生放置冷卻後會十分酥脆。
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乾花生500克、麻椒一把、幹辣椒一把、鹽適量。
1、將乾花生米洗淨，放盆中用清水浸泡一小時左右。
2、將幹辣椒和麻椒用清水沖洗乾淨晾乾。
3、來自將浸泡過的花生米去皮，沖洗乾淨，瀝乾水分。
4、鍋內加入油燒至5成熱，將花生米加入。
5、來自炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻，直到花生顏色稍微有些發紅，將花生撈出針傳血船。
6、將幹辣椒切絲，另起油鍋，將麻椒和花生加入，炒出香味。
7、將炸過的花生米加入，翻拌均勻，調入食鹽。
8、翻拌勻關火即可，花生放置冷卻後會十分酥脆。
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乾花生500克、麻椒一把、幹辣椒一把、鹽適量。
1、將乾花生米洗淨，放盆中用清水浸泡一小時原印和移社左右。
2、將幹辣椒和麻椒用清水沖洗乾淨晾乾。
3、將浸泡逐作過的花生米去皮，沖洗乾淨，瀝乾水分。
4、鍋內呢蘭夠區呼把加入油燒至5成蛋減活女育缺黑熱，將花生米加入方負。
5、炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻，直到花生顏色稍微有些發紅，將花生撈出。
6、將幹辣椒切絲，另起油鍋，將麻椒和來自花生加入，炒出香味。
7、將炸過的花生米加入，翻拌均勻，調入食鹽。
8、翻拌勻關火即可，花生放置冷卻後會十分酥脆。
如何炒出又香又脆的花生米？
如何炒出又香又脆的花生米？
冷鍋放油放花生米拌勻，再開火炒花生米，出鍋前噴一點白酒，這樣花生米又香又酥脆。
花生米是很多人喜歡的下酒菜，炒幾分鐘就可以上桌了。花生米價錢實惠，買上半斤，就可以炒出一大盤。還可以用來搭配早餐，像桂林米粉的一種配菜就是油炸的花生米。不過我不喜歡油炸的花生米，吃多了總覺得嗓子有點冒火氣，有時候吃了花生爲了降火氣喝多了水又容易拉肚子。
前陣子我跟做廚師的表哥學到一個炒花生米不吃油的做法，超實用，我已經試過了，花生米炒太多，一下子吃不完，放上一個星期也不會有油蛤味。今天就把它分享給大家，需要準備的食材有：花生米 半斤，高度白酒 適量，鹽 適量，另外需要準備一個小的噴壺。
第一步：先準備半斤花生米，挑選出壞的花生米，用水沖洗一下灰塵，再瀝乾水分，不需要浸泡。我在超市裏買的花生米6塊錢一斤，買半斤剛好一盤。
第二步：準備一個新的噴壺，裝一點點高度白酒，容量大小沒關係，只要是乾淨的都可以。
第三步：鍋裏放適量的花生油，冷鍋的時候就放油，不需要開火，一定要仔細看哦。表哥說他們飯店都是用花生油炒的，這是他們的前輩教下來的。
第四步：放入花生米，晃一下鍋，讓它和花生油充分的接觸，這個時候依舊是不需要開火。
第五步：把鍋放到火源上，開中火，用鍋鏟翻動花生米，一直炒到花生米發出噼裏啪啦的響聲，並且花生皮有些開裂。炒花生米的火不能太大，炒苦了不能吃，就浪費了。
第六步：這個時候來看一下鍋裏的油，跟第三步的圖片比起來，幾乎是沒有用掉多少油。大家也可以用這個方法換成玉米油試試。不過用花生油是最香的。
第七步：把鍋裏多餘的油倒出來，用噴壺往花生米上噴幾滴白酒，這樣做可以讓花生米再放涼後保持乾燥，不回潮。要是沒有噴壺，就用手指沾適量的白酒彈到花生米上，彈幾次就可以了。
第八步：花生米出鍋後撒上適量的鹽拌勻一下。花生米用來做下酒菜，或者搭配白粥，吃麪條放一些都很香。花生米放涼後用保鮮袋裝起來，可以不用放冰箱。
花生米怎麼炒又香又脆不糊
花生米又香又脆不糊的炒法如下：
主料：花生米300克、白酒一勺。
輔料：油適量、鹽適量。
步驟：
1、把花生放到清水中浸泡5分鐘，浸泡有兩個作用，一個是洗去花生米表面的灰塵，第二個是可以有效的防止花生米表皮在炒的過程中變焦，經過浸泡炒出來的花生米，表面金黃，上色均勻，特別漂亮。這是不糊鍋的祕訣。
2、5分鐘後，將花生米水分瀝乾。
3、接着，在鍋中加入適量的食用油，油的量和平時炒菜的量差不多就行。注意此時先不要開火加熱鍋內的食用油，等到把花生放到鍋裏面之後再開火煸炒。冷鍋冷油的時候就倒入花生米，直接開始慢慢翻炒，這也是炒花生米酥脆不變焦的關鍵。
4、中小火慢炒，炒的時候，一定要用鍋鏟不斷的翻動花生，讓花生米受熱均勻，中間不能停，不然花生表皮會變焦。當花生米表面顏色越來越深，迅速往花生米表面淋上一勺白酒，迅速翻炒，高溫會讓白酒瞬間揮發，從而讓花生變得更加的酥脆不發軟，吃着也會更香。
5、拌勻後，把花生裝出晾涼，出鍋後，撒入一小勺的食鹽，拌勻，喜歡吃甜的人也可以加白糖。用這個方法炒出來的花生米，吃起來特別酥脆，而且放兩三天也不會潮。
怎樣炒花生米更酥更香？
要炒出酥香的花生米，可以按照以下步驟進行：
準備工作：將花生米洗淨，並晾乾水分。可以使用去皮的花生米，也可以選擇帶皮的花生米，根據個人喜好選擇。預熱鍋：選擇一個平底鍋或炒鍋，加熱至中火。確保鍋內乾燥，無油無水。幹炒花生米：將花生米倒入鍋中，用中小火慢慢加熱，開始幹炒。切記不要放油，只使用乾熱炒制。不斷翻炒：用鏟子或木鏟不斷翻炒花生米，以充分均勻受熱，防止烤焦。炒煮過程中要保持火力均勻，避免溫度過高。嗅覺和視覺判斷：隨着炒煮的進行，花生米會逐漸發出香味，顏色也會變得略微金黃。透過嗅覺和視覺來判斷花生米是否炒熟。關火冷卻：當花生米變得金，散發出濃郁香氣時，即可關火。繼續用餘溫翻炒一段時間，以保證花生米的均勻受熱和口感。冷卻儲存：將炒好的花生米倒入容器中，讓其完全冷卻。冷卻後，裝入密封容器中儲存，以保持其酥脆和香味。需要注意的是，炒花生米的時間和火候掌握很關鍵，避免過度炒制導致焦糊。
此外，根據個人口味，可以在炒制過程中加入適量的鹽或其他調味料，增加花生米的風味。
油炒花生米怎麼炒又香又脆
油炒花生米又香又脆的方法：
用料：花生米400g、油1勺、鹽少許。
步驟：
1、把花生米洗淨晾乾。
2、冷鍋放入適量的油。
3、大火開小，小火開大，進行不停的翻炒，讓花生米表面與油充分接觸，使表面均勻裹上一層油，一直不停的翻炒。
4、炒到聽到有花生米表皮爆裂的聲音，這時開小火，繼續翻炒，一直到沒有表皮爆裂的聲音，說明花生米已經被炒熟了。立馬關火。
5、等涼透了，吃之前撒上一點點的鹽，就可以吃了。
花生米怎麼炒又香又脆？
炒花生好吃的做法
1、首先來把花生米用清水快速沖洗乾淨，然後把清洗過的花生米放在廚房紙巾上沾幹水分備用。因爲不管是自己剝出來的花生米還是買來的機器剝出來的花生米，花生米表皮都或多或少有一點灰塵，清洗過後吃起來更健康也更放心。
2、炒鍋中先加入適量的植物油，直接下入花生米後再開小火，這一步一定要記住，保持“冷鍋、冷油”下入花生米，然後用剷刀以畫圈翻拌的方式不斷地翻炒，慢慢地會聽到花生米開始噼噼啪啪的爆裂聲，就好像音樂，很好聽。
3、等花生米的爆裂聲逐漸減少時，淋入1湯匙的白酒，繼續翻炒，白酒的沸點很低，遇高溫後迅速揮發，也順便把花生米中殘留的水分和熱量也一併帶出，這樣處理過後花生米顏色漂亮不易糊，而且還酥脆。
4、起鍋後趁熱撒入少許鹽拌勻，等其晾涼後再食用。
怎樣炒花生又香又脆竅門
香脆花生米的炒法
1、把花生米倒入淘菜盆裏，仔細把不完整、變色的花生米，特別是黴變的花生米撿出去。
2、在流水下衝洗花生，衝去浮灰，瀝乾水分。

3、煤氣竈開小火，把洗好的花生米倒入鍋裏炒幹水分，把花生米盛出。

4、把20克花生油倒入炒鍋裏，小火把油炒香，熄火稍微冷涼些（大概3分鐘）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了。
5、炒至花生米發出“啪啪”的聲音時，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。
6、第一次發出“啪啪”的聲熄火，花生還不能完全炒脆，還要第二次開火炒。油冷涼後（大概5分鐘），再次開小火翻炒花生米，花生米再次發出“啪啪”的聲音時，倒入5克高濃度白酒。炒花生米出鍋前倒入白酒能使花生米更脆。

7、隨着白酒的倒入鍋裏發出噼裏啪啦的聲音，熄火，用漏勺把花生米撈出。撈出的花生米顏色偏淺，炒花生米可不要炒成冷涼時的那樣紅，因爲炒花生米晾涼後顏色會加重，直接炒成冷涼時的顏色，晾涼後就老了。

8、用筷子把花生米扒開散熱，趁熱撒上食鹽，然後用筷子拌勻。我喜歡這種做法，入味均勻。也可以把花生米晾涼後撒食鹽，這樣做花生米外皮包裹一層食鹽。

炒花生米有訣竅，只撒鹽是錯誤的，出鍋前加點白酒，出鍋後扒開散熱，趁熱撒上食鹽，又香又脆。夏季什麼東西都容易返潮，吃不完的油炒花生米裝入塑料袋，冷藏在冰箱裏隨吃隨拿，一週都香脆，不會返潮。
炒花生米怎麼炒才脆香竅門
準備材料：花生、油、鹽、白酒
1、準備好花生米。
2、用清水仔細清洗花生，這樣一爲了乾淨，二爲了炒的時候不容易糊。
3、將洗乾淨的花生米控幹水分。
4、鍋裏放入植物油，先不開火。
5、加入控幹水分的花生米。
6、開火，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻。
7、不停翻動，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出來，完全熟，但是不炒到酥脆，涼後就酥脆了，不像油炸的時候八成熟，透過餘溫將花生米燜熟。趁熱加入少許白酒，翻均勻。
8、撒上鹽出鍋。
花生米又香又脆又好吃怎麼炒
1、花生米一定要泡一下。相信絕大多數人在炒花生米的時候都是直接拿去炒，泡一下這件事大家本能地覺得不可能，但是這一步不但十分重要，多加這一個步驟不僅能使花生米又香又脆，而且還能夠防止花生米炒糊了呢。正確的做法是先將花生米挑一下，儘量挑選個頭一致的花生米在清水當中浸泡一下，當花生米的表皮被打溼了之後再炒就不容易糊了。當然花生米從水中泡過了之後不能馬上就拿去炒，要在太陽底下曬一下，將表皮上的水分控幹了就可以開始炒了。
2、花生和油的比例掌握好。炒花生米不需要太多的油，但是也不能讓油太少了，一般來說花生和油的比例保持在5:1的時候就可以了。在炒的時候不用事先給鍋預熱，也不要燒熱油，一定要冷鍋冷油的時候下鍋，並且在炒的時候開小火不停的翻炒，這樣才能保證花生米受熱均勻，不會有一些花生米被炒黑了或者是糊了，等到花生米的皮開始爆裂，鍋裏面發出一種噼啪聲就可以關火了。
3、加點白酒更香脆。花生米剛炒好的時候無論是鍋裏面還是花生米的表面都非常的熱，這個時候出鍋花生米不是最酥脆的，在這個時候準備一小勺白酒撒到花生米上面，趁着花生米還熱着的時候迅速翻炒，在白酒揮發的時候會帶走花生米表面部分水分，這樣炒出來的花生米更加的酥脆，炒好了之後再將花生米盛出來撒上少量的食用鹽攪拌一下，一盤美味可口的炒花生米就這麼炒好了。這一步的時候注意了，白酒一定要在花生米剛剛炒好的時候馬上加進去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不會更酥脆，還會讓它的口感發軟，不好吃。
怎樣炒花生米更酥更香？
炒花生米時加白酒，酒精易蒸發吸熱，花生米涼得快，可以使花生米更酥脆。炒花生米做法如下：
需要提前準備好的材料包括：花生仁(生) 400克、植物油 15克、食鹽 3克、白酒 適量。
1、花生米清洗乾淨，浸泡3小時。
2、浸泡後將花生米控幹水分，放一旁備用。
3、然後在鍋裏放入植物油。
4、接着放入花生米。
5、點火加熱，使用小火，用鏟子慢慢翻炒。
6、炒至花生米熟，倒入白酒，快速翻勻。
7、出鍋裝盤撒鹽，這樣炒花生米就做好了。
怎樣炒出香酥脆的花生米？
炒花生米，是最簡單也最實用的家常菜，尤其是夏天天氣熱，不想下廚時，家裏常備些炒花生米，既可以佐粥，又可以當成下酒菜，酥脆可口越嚼越香。
【炒花生米】
---準備食材---
花生米250克、鹽1克、白酒5毫升、花生油20毫升
【製作步驟和方法】
1、首先把花生米放在瀝水盆中，流水沖洗10秒鐘左右瀝乾水分，很多人把這第1步給忽略了，不論是買來的花生米還是自己手工剝的花生米，或多或少都會沾有少許灰塵，流水沖洗後更清潔也更健康，吃着也更放心。
2、把瀝乾水分的花生米放在廚房紙巾或者乾淨的廚房用毛巾中沾幹水分備用。
3、敲敲小黑板，重點來了！炒鍋中放入花生米，倒入適量的花生油後，然後開小火翻炒。
炒花生沾幹水分後直接放入鍋中，保持“冷鍋”然後倒入“涼油”，之後再來開小火翻炒，溫馨提示：使用花生油來炒制會更香。
4、剷刀採用畫圈的方式不停地翻炒，使花生米均勻受熱。隨着炒鍋溫度的升高花生米會發出噼噼啪啪的爆裂聲。
5、當花生米噼噼啪啪的爆裂聲逐漸減少時，沿着鍋邊淋入5毫升左右的白酒，繼續用剷刀以畫圈的方式翻炒均勻，花生米的爆裂聲漸漸聽不見了，直接關火。
6、盛出裝盤。如果此時您不怕燙，嘗上一顆花生米，會有花生米沒熟的錯誤判斷，這時候盛出火候剛剛好，等花生米自然晾涼之後就會又酥又脆了。
7、趁熱撒上少許鹽快速拌勻調味，鹽也可以起到一定的吸水作用，趁着高溫正好把殘留的水分蒸發殆盡，等花生米晾涼後更酥更脆，如果一次性吃不完，放在保鮮袋或者保鮮盒裏，放上7天也不回潮，入口嘎嘣脆~
【總結炒花生米的訣竅】
1、花生米表皮會殘留少許灰塵，用流水快速沖洗乾淨後，沾幹水分，這一步不可少。但是不可長時間浸泡花生米，避免花生米吸水過多表皮發皺。
2、炒制花生米採用“冷鍋涼油”，並且一直保持小火，以剷刀畫圈的方式翻炒，使每一粒花生米都均勻受熱，這樣炒制花生米不易糊，顏色更好看，花生油炒花生米也會更香。
3、炒花生米時，等花生米的噼噼啪啪爆裂聲減少時，沿着鍋邊淋入少許高度白酒，隨着白酒的快速蒸發可以帶走花生米中殘留的水分，既能保持花生米的油亮不易糊，還能使炒出來的花生米更酥更脆，口感更香，而且也可以延長儲存時間不回潮。
如何炒出又香又脆的花生米？
如何炒出又香又脆的花生米？
冷鍋放油放花生米拌勻，再開火炒花生米，出鍋前噴一點白酒，這樣花生米又香又酥脆。
花生米是很多人喜歡的下酒菜，炒幾分鐘就可以上桌了。花生米價錢實惠，買上半斤，就可以炒出一大盤。還可以用來搭配早餐，像桂林米粉的一種配菜就是油炸的花生米。不過我不喜歡油炸的花生米，吃多了總覺得嗓子有點冒火氣，有時候吃了花生爲了降火氣喝多了水又容易拉肚子。
前陣子我跟做廚師的表哥學到一個炒花生米不吃油的做法，超實用，我已經試過了，花生米炒太多，一下子吃不完，放上一個星期也不會有油蛤味。今天就把它分享給大家，需要準備的食材有：花生米 半斤，高度白酒 適量，鹽 適量，另外需要準備一個小的噴壺。
第一步：先準備半斤花生米，挑選出壞的花生米，用水沖洗一下灰塵，再瀝乾水分，不需要浸泡。我在超市裏買的花生米6塊錢一斤，買半斤剛好一盤。
第二步：準備一個新的噴壺，裝一點點高度白酒，容量大小沒關係，只要是乾淨的都可以。
第三步：鍋裏放適量的花生油，冷鍋的時候就放油，不需要開火，一定要仔細看哦。表哥說他們飯店都是用花生油炒的，這是他們的前輩教下來的。
第四步：放入花生米，晃一下鍋，讓它和花生油充分的接觸，這個時候依舊是不需要開火。
第五步：把鍋放到火源上，開中火，用鍋鏟翻動花生米，一直炒到花生米發出噼裏啪啦的響聲，並且花生皮有些開裂。炒花生米的火不能太大，炒苦了不能吃，就浪費了。
第六步：這個時候來看一下鍋裏的油，跟第三步的圖片比起來，幾乎是沒有用掉多少油。大家也可以用這個方法換成玉米油試試。不過用花生油是最香的。
第七步：把鍋裏多餘的油倒出來，用噴壺往花生米上噴幾滴白酒，這樣做可以讓花生米再放涼後保持乾燥，不回潮。要是沒有噴壺，就用手指沾適量的白酒彈到花生米上，彈幾次就可以了。
第八步：花生米出鍋後撒上適量的鹽拌勻一下。花生米用來做下酒菜，或者搭配白粥，吃麪條放一些都很香。花生米放涼後用保鮮袋裝起來，可以不用放冰箱。
花生米怎麼炒又香又脆不糊
花生米又香又脆不糊的炒法如下：
主料：花生米300克、白酒一勺。
輔料：油適量、鹽適量。
步驟：
1、把花生放到清水中浸泡5分鐘，浸泡有兩個作用，一個是洗去花生米表面的灰塵，第二個是可以有效的防止花生米表皮在炒的過程中變焦，經過浸泡炒出來的花生米，表面金黃，上色均勻，特別漂亮。這是不糊鍋的祕訣。
2、5分鐘後，將花生米水分瀝乾。
3、接着，在鍋中加入適量的食用油，油的量和平時炒菜的量差不多就行。注意此時先不要開火加熱鍋內的食用油，等到把花生放到鍋裏面之後再開火煸炒。冷鍋冷油的時候就倒入花生米，直接開始慢慢翻炒，這也是炒花生米酥脆不變焦的關鍵。
4、中小火慢炒，炒的時候，一定要用鍋鏟不斷的翻動花生，讓花生米受熱均勻，中間不能停，不然花生表皮會變焦。當花生米表面顏色越來越深，迅速往花生米表面淋上一勺白酒，迅速翻炒，高溫會讓白酒瞬間揮發，從而讓花生變得更加的酥脆不發軟，吃着也會更香。
5、拌勻後，把花生裝出晾涼，出鍋後，撒入一小勺的食鹽，拌勻，喜歡吃甜的人也可以加白糖。用這個方法炒出來的花生米，吃起來特別酥脆，而且放兩三天也不會潮。
怎樣炒花生米更酥更香？
要炒出酥香的花生米，可以按照以下步驟進行：
準備工作：將花生米洗淨，並晾乾水分。可以使用去皮的花生米，也可以選擇帶皮的花生米，根據個人喜好選擇。預熱鍋：選擇一個平底鍋或炒鍋，加熱至中火。確保鍋內乾燥，無油無水。幹炒花生米：將花生米倒入鍋中，用中小火慢慢加熱，開始幹炒。切記不要放油，只使用乾熱炒制。不斷翻炒：用鏟子或木鏟不斷翻炒花生米，以充分均勻受熱，防止烤焦。炒煮過程中要保持火力均勻，避免溫度過高。嗅覺和視覺判斷：隨着炒煮的進行，花生米會逐漸發出香味，顏色也會變得略微金黃。透過嗅覺和視覺來判斷花生米是否炒熟。關火冷卻：當花生米變得金，散發出濃郁香氣時，即可關火。繼續用餘溫翻炒一段時間，以保證花生米的均勻受熱和口感。冷卻儲存：將炒好的花生米倒入容器中，讓其完全冷卻。冷卻後，裝入密封容器中儲存，以保持其酥脆和香味。需要注意的是，炒花生米的時間和火候掌握很關鍵，避免過度炒制導致焦糊。
此外，根據個人口味，可以在炒制過程中加入適量的鹽或其他調味料，增加花生米的風味。
油炒花生米怎麼炒又香又脆
油炒花生米又香又脆的方法：
用料：花生米400g、油1勺、鹽少許。
步驟：
1、把花生米洗淨晾乾。
2、冷鍋放入適量的油。
3、大火開小，小火開大，進行不停的翻炒，讓花生米表面與油充分接觸，使表面均勻裹上一層油，一直不停的翻炒。
4、炒到聽到有花生米表皮爆裂的聲音，這時開小火，繼續翻炒，一直到沒有表皮爆裂的聲音，說明花生米已經被炒熟了。立馬關火。
5、等涼透了，吃之前撒上一點點的鹽，就可以吃了。
花生米怎麼炒又香又脆？
炒花生好吃的做法
1、首先來把花生米用清水快速沖洗乾淨，然後把清洗過的花生米放在廚房紙巾上沾幹水分備用。因爲不管是自己剝出來的花生米還是買來的機器剝出來的花生米，花生米表皮都或多或少有一點灰塵，清洗過後吃起來更健康也更放心。
2、炒鍋中先加入適量的植物油，直接下入花生米後再開小火，這一步一定要記住，保持“冷鍋、冷油”下入花生米，然後用剷刀以畫圈翻拌的方式不斷地翻炒，慢慢地會聽到花生米開始噼噼啪啪的爆裂聲，就好像音樂，很好聽。
3、等花生米的爆裂聲逐漸減少時，淋入1湯匙的白酒，繼續翻炒，白酒的沸點很低，遇高溫後迅速揮發，也順便把花生米中殘留的水分和熱量也一併帶出，這樣處理過後花生米顏色漂亮不易糊，而且還酥脆。
4、起鍋後趁熱撒入少許鹽拌勻，等其晾涼後再食用。
怎樣炒花生又香又脆竅門
香脆花生米的炒法
1、把花生米倒入淘菜盆裏，仔細把不完整、變色的花生米，特別是黴變的花生米撿出去。
2、在流水下衝洗花生，衝去浮灰，瀝乾水分。

3、煤氣竈開小火，把洗好的花生米倒入鍋裏炒幹水分，把花生米盛出。

4、把20克花生油倒入炒鍋裏，小火把油炒香，熄火稍微冷涼些（大概3分鐘）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了。
5、炒至花生米發出“啪啪”的聲音時，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。
6、第一次發出“啪啪”的聲熄火，花生還不能完全炒脆，還要第二次開火炒。油冷涼後（大概5分鐘），再次開小火翻炒花生米，花生米再次發出“啪啪”的聲音時，倒入5克高濃度白酒。炒花生米出鍋前倒入白酒能使花生米更脆。

7、隨着白酒的倒入鍋裏發出噼裏啪啦的聲音，熄火，用漏勺把花生米撈出。撈出的花生米顏色偏淺，炒花生米可不要炒成冷涼時的那樣紅，因爲炒花生米晾涼後顏色會加重，直接炒成冷涼時的顏色，晾涼後就老了。

8、用筷子把花生米扒開散熱，趁熱撒上食鹽，然後用筷子拌勻。我喜歡這種做法，入味均勻。也可以把花生米晾涼後撒食鹽，這樣做花生米外皮包裹一層食鹽。

炒花生米有訣竅，只撒鹽是錯誤的，出鍋前加點白酒，出鍋後扒開散熱，趁熱撒上食鹽，又香又脆。夏季什麼東西都容易返潮，吃不完的油炒花生米裝入塑料袋，冷藏在冰箱裏隨吃隨拿，一週都香脆，不會返潮。
炒花生米怎麼炒才脆香竅門
準備材料：花生、油、鹽、白酒
1、準備好花生米。
2、用清水仔細清洗花生，這樣一爲了乾淨，二爲了炒的時候不容易糊。
3、將洗乾淨的花生米控幹水分。
4、鍋裏放入植物油，先不開火。
5、加入控幹水分的花生米。
6、開火，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻。
7、不停翻動，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出來，完全熟，但是不炒到酥脆，涼後就酥脆了，不像油炸的時候八成熟，透過餘溫將花生米燜熟。趁熱加入少許白酒，翻均勻。
8、撒上鹽出鍋。
花生米又香又脆又好吃怎麼炒
1、花生米一定要泡一下。相信絕大多數人在炒花生米的時候都是直接拿去炒，泡一下這件事大家本能地覺得不可能，但是這一步不但十分重要，多加這一個步驟不僅能使花生米又香又脆，而且還能夠防止花生米炒糊了呢。正確的做法是先將花生米挑一下，儘量挑選個頭一致的花生米在清水當中浸泡一下，當花生米的表皮被打溼了之後再炒就不容易糊了。當然花生米從水中泡過了之後不能馬上就拿去炒，要在太陽底下曬一下，將表皮上的水分控幹了就可以開始炒了。
2、花生和油的比例掌握好。炒花生米不需要太多的油，但是也不能讓油太少了，一般來說花生和油的比例保持在5:1的時候就可以了。在炒的時候不用事先給鍋預熱，也不要燒熱油，一定要冷鍋冷油的時候下鍋，並且在炒的時候開小火不停的翻炒，這樣才能保證花生米受熱均勻，不會有一些花生米被炒黑了或者是糊了，等到花生米的皮開始爆裂，鍋裏面發出一種噼啪聲就可以關火了。
3、加點白酒更香脆。花生米剛炒好的時候無論是鍋裏面還是花生米的表面都非常的熱，這個時候出鍋花生米不是最酥脆的，在這個時候準備一小勺白酒撒到花生米上面，趁着花生米還熱着的時候迅速翻炒，在白酒揮發的時候會帶走花生米表面部分水分，這樣炒出來的花生米更加的酥脆，炒好了之後再將花生米盛出來撒上少量的食用鹽攪拌一下，一盤美味可口的炒花生米就這麼炒好了。這一步的時候注意了，白酒一定要在花生米剛剛炒好的時候馬上加進去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不會更酥脆，還會讓它的口感發軟，不好吃。
怎樣炒花生米更酥更香？
炒花生米時加白酒，酒精易蒸發吸熱，花生米涼得快，可以使花生米更酥脆。炒花生米做法如下：
需要提前準備好的材料包括：花生仁(生) 400克、植物油 15克、食鹽 3克、白酒 適量。
1、花生米清洗乾淨，浸泡3小時。
2、浸泡後將花生米控幹水分，放一旁備用。
3、然後在鍋裏放入植物油。
4、接着放入花生米。
5、點火加熱，使用小火，用鏟子慢慢翻炒。
6、炒至花生米熟，倒入白酒，快速翻勻。
7、出鍋裝盤撒鹽，這樣炒花生米就做好了。
怎樣炒出香酥脆的花生米？
炒花生米，是最簡單也最實用的家常菜，尤其是夏天天氣熱，不想下廚時，家裏常備些炒花生米，既可以佐粥，又可以當成下酒菜，酥脆可口越嚼越香。
【炒花生米】
---準備食材---
花生米250克、鹽1克、白酒5毫升、花生油20毫升
【製作步驟和方法】
1、首先把花生米放在瀝水盆中，流水沖洗10秒鐘左右瀝乾水分，很多人把這第1步給忽略了，不論是買來的花生米還是自己手工剝的花生米，或多或少都會沾有少許灰塵，流水沖洗後更清潔也更健康，吃着也更放心。
2、把瀝乾水分的花生米放在廚房紙巾或者乾淨的廚房用毛巾中沾幹水分備用。
3、敲敲小黑板，重點來了！炒鍋中放入花生米，倒入適量的花生油後，然後開小火翻炒。
炒花生沾幹水分後直接放入鍋中，保持“冷鍋”然後倒入“涼油”，之後再來開小火翻炒，溫馨提示：使用花生油來炒制會更香。
4、剷刀採用畫圈的方式不停地翻炒，使花生米均勻受熱。隨着炒鍋溫度的升高花生米會發出噼噼啪啪的爆裂聲。
5、當花生米噼噼啪啪的爆裂聲逐漸減少時，沿着鍋邊淋入5毫升左右的白酒，繼續用剷刀以畫圈的方式翻炒均勻，花生米的爆裂聲漸漸聽不見了，直接關火。
6、盛出裝盤。如果此時您不怕燙，嘗上一顆花生米，會有花生米沒熟的錯誤判斷，這時候盛出火候剛剛好，等花生米自然晾涼之後就會又酥又脆了。
7、趁熱撒上少許鹽快速拌勻調味，鹽也可以起到一定的吸水作用，趁着高溫正好把殘留的水分蒸發殆盡，等花生米晾涼後更酥更脆，如果一次性吃不完，放在保鮮袋或者保鮮盒裏，放上7天也不回潮，入口嘎嘣脆~
【總結炒花生米的訣竅】
1、花生米表皮會殘留少許灰塵，用流水快速沖洗乾淨後，沾幹水分，這一步不可少。但是不可長時間浸泡花生米，避免花生米吸水過多表皮發皺。
2、炒制花生米採用“冷鍋涼油”，並且一直保持小火，以剷刀畫圈的方式翻炒，使每一粒花生米都均勻受熱，這樣炒制花生米不易糊，顏色更好看，花生油炒花生米也會更香。
3、炒花生米時，等花生米的噼噼啪啪爆裂聲減少時，沿着鍋邊淋入少許高度白酒，隨着白酒的快速蒸發可以帶走花生米中殘留的水分，既能保持花生米的油亮不易糊，還能使炒出來的花生米更酥更脆，口感更香，而且也可以延長儲存時間不回潮。
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