我買了豌豆粉想做涼粉不知道該怎麼做|用豌豆粉怎麼做涼粉

豌豆粉做涼粉的比例一份豌豆粉，五份水。美味豌豆涼粉的做法步驟如下：

1、買來的純豆澱粉，豌豆粉和水的比例是1:4或1:5都行，喜歡吃老點的可少加一點水。

2、取出一份水倒入澱粉中，攪拌均勻。

3、將另外剩下的多份水煮開。

4、水開後，將火關小，將澱粉水緩緩倒入沸水中。

5、用筷子不停的攪拌，不能停下，否則就會粘鍋，攪拌至沒有白色的澱粉顆粒，微微的 沸騰就可以了。

6、稍涼後，馬上倒進準備好的容器中。

7、放冰箱冷藏幾個小時或過夜。

8、冷藏後取出，倒扣出來。

9、切塊即可食用。

10、放上一點黃瓜絲，把以上各種調料兌成碗汁。

11、澆在涼粉上就可食用了。

如果以上回條有用望採納，謝謝。

自制豌豆涼粉

工藝：其它工藝口味：鹹鮮味步驟：4步時間：用料

豌豆澱粉

50克

輔料

黃瓜：少許胡蘿蔔：適量

調料

水：300克生抽：適量白糖：適量醋：適量食鹽：適量香油：適量辣椒油：適量蒜泥：適量白芝麻：適量

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1 一般網上介紹的涼粉做法有兩種，一種是直接把澱粉和水混合加熱至透明，另一種是少量水化開澱粉成糊狀，再燒開水後倒入澱粉糊。兩種方法我都試過，但是在澱粉沸騰的時候變化很快，攪拌速度跟不上，容易質地不勻，表面不平，而且有大量氣泡，鬧不好還容易燙手。

所以自己改良了一下，應該更好操作，而且賣相好。但是實驗時過程圖疏忽了，不過很簡單，大家應該一看就懂。

稱取澱粉

2在小鍋中與水混合攪勻，小火加熱，並不斷攪拌，至有少量透明凝固物出現時，離火。把小鍋放入蒸鍋大火蒸5分鐘

3取出小鍋，室溫冷卻後，用小塑料刀沿鍋邊劃一圈，將涼粉扣到案板上

4切成自己喜歡的大小，放入所有調料拌勻即可

食材用料

豌豆粉200g

水500g

鹽少許

豌豆粉的做法

1.先準備好豌豆粉，超市很容易買到的，但我用的是自己家磨出來的豌豆粉，所以在製作程序上會更復雜一點點。

2.取200g豌豆粉加入500g的涼水。接着用勺子攪拌成漿。

3.拿紗布過濾，留在紗布裏面的豌豆粉渣不能要

4.過濾出來是這樣的。需要靜放一個小時以上。

5.加少許鹽，注意不要加太鹹，提味即可.

6.備口鍋，開始加熱，鍋底需要放少許油，我自己更喜歡放豬臘肉抹油出來，那樣吃起來味道會更好。

7.將放置了一個小時以上的豌豆粉水輕輕倒入鍋中開始加熱，底部的濃豌豆粉需繼續留在盆底。

8.加熱時要注意火候不能太大，而且加熱過程中也要用勺子不停的朝順時針方向不停的攪拌。

9.攪拌加熱大概10分鐘左右一會也就熟了，待豌豆粉水熟後，開始慢慢地朝鍋里加入剩在盆底的豌豆漿，注意加的時候一定要一點一點的加，邊加還需要邊不停的攪拌。

10.這個煮制攪拌過程中一定注意火候不能太大，以避免鍋底糊太多，因爲鍋底多少會糊上少許，這是正常情況，攪拌時能感受得到。但是不要弄到能問到焦味。也不要太大力將底部那層薄薄的的刮出來，會影響口感味道和外觀。

11.大概再需要小火煮制攪拌10分鐘左右，要聞不到生豌豆的氣味纔算熟，然後將煮好的豌豆糊趁熱倒入提前準備好的無油無鹽無水的乾淨盆裏。

12.吃法也有好幾種，第一種我們雲南方言叫稀豆粉，就是剛煮制好的豌豆糊直接盛入碗中，加入油辣椒，蒜油，蔥花，麻椒油攪拌均勻就可以吃了，也可以再加入切小塊的油條，味道也不錯。

用料 豌豆粉 100克 水 65克

豌豆粉涼粉的做法

1、豌豆澱粉放入碗中

2、加入水，用筷子不停攪拌，有雜質飄到水面，將雜質飄出

3、接着攪拌兩下，水還沒有停下之前慢慢將其倒入鍋中，快到底部時動作減到最慢，因爲底部會有一些沉底的雜質，不要把雜質倒入鍋中

4、開小火不停攪拌，讓其均勻受熱

5、等到白色完全褪去，成爲透明狀的糊時關火

6、倒入容器後，在常溫下放4-5小時，讓其自然收水

用料

豌豆澱粉2勺

輔料

紫蘇葉15片

調料

食鹽半小勺

醋2小勺

蒜3瓣

辣椒油1大勺

芝麻5克

花生10克

水適量

白糖1小勺

豌豆涼粉的做法

1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右（豌豆澱粉和水的比例爲1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水）

2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋

4.待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火

5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼

6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出

7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上

8.蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒

9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可

用料 主料 豌豆澱粉1杯 水5杯 輔料 鹽 2克 油 少許 蒜 3瓣 芝麻醬 1湯匙 生抽 2湯匙 米醋 1湯匙 白糖 1勺 豌豆涼粉的做法 1. 準備一個耐熱的容器，抹上一層油，防粘 2. 準備一杯豌豆澱粉，一杯水 3. 澱粉倒入碗裏，放入一杯水，攪拌至無干粉顆粒，待用 4. 小鍋里加入四杯水，放2克鹽，加熱 5. 水加熱至鍋底開始冒小泡泡時，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋裏，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完 6. 此時，務必快速攪拌 7. 攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠 8. 倒在抹油的容器裏，放涼 9. 自己種的豌豆苗，剪掉焯水（焯水的時候，水裏放一點鹽、油）、切段，待用；剪掉一次的豌豆，不要扔掉，繼續讓它長 10. 放涼的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜歡的樣子 11. 蒜先搗成蒜泥，所有的調料汁攪拌均勻 12. 倒在涼粉上就可以開吃啦。

準備食材：

豌豆 1000克

步驟：

1.將豌豆（白豌豆）洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；

2.鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；

3.將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4.大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；

5.花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；

6.冰糖粉碎後，加醬油溶化；

7.吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；

8.在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

9.製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；

10.喜食酸味，可加少量的醋。

用料

豌豆澱粉1碗

水7碗

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步驟 1

在一個大些的容器裏用1碗水把豌豆澱粉攪拌成無顆粒的均勻的澱粉糊

步驟 2

把剩下的6碗水放到鍋裏大火燒開

步驟 3

水開後轉小火，慢慢的加入澱粉糊並不停的攪動

步驟 4

攪到無明顯顆粒程半透明狀並冒大泡時關火

步驟 5

離火後馬上把熬好的澱粉糊倒入容器

步驟 6

等澱粉糊涼透後切條或切塊，然後根據自己的口味加入調料即可

小貼士

方子裏的碗就是量杯，用來盛澱粉的和盛水的碗要一樣大小的