熟牛肉發綠是什麼原因

熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個複雜的光學問題。

牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭髮粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨。但是當一塊牛肉被沿着垂直於肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之爲光柵的一種結構。光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致看到各種色彩。牛肉是否會產生這些色彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關係，一般來說醬牛肉更容易產生這種現象，因此遇到綠色，甚至會發光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。