牛肉很硬的原因

1、牛肉的纖維素很多，遇到熱水之後就會開始收縮。

2、在過年的時候，很多人會吃牛肉，也是一種很好的食物，纖維素比較的多而且脂肪含量就是很低的不過在熟透前是比較硬的，普通鐵鍋燉時要加足水，開鍋後轉小火，需要1.5-2小時才能燉爛；如果使用高壓鍋，第一次放氣後轉小火，也要35-40分鐘。