什麼是液態酒

液態酒是液態發酵法酒，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由於液態法白酒的工藝先進，所以又有新工藝自酒之稱，它是採用現代化的酒精，產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的酒，液態酒與固態酒一樣，同屬飲料酒範疇，是可以飲用的。

液態法最主要的是原料利用率高，在我國糧食供應不足的國情下，提倡節約釀酒用糧，改用液態法是最現實和合理的辦法，液態法生產不用稻殼等輔料，既可以降低生產成本、降低勞動強度，又可以避免使用輔料給產品帶進邪雜氣味，液態法生產可以控制糖化發酵溫度在最適度，這是固態窖池發酵法所做不到的。