麻油是什麼油又麻又辣

麻油，是麻籽油。古人云：“把酒話桑麻”。麻結出的籽壓榨出來就是麻油。現在大部分地區的麻油定義爲炸或者浸過花椒的芝麻油，也有部分地區把麻油定義爲芝麻油。

胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視爲美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視爲上品。

麻油在重慶火鍋是自古的蘸料，不僅如此在重慶許多菜品和小吃都有麻油的身影，例如涼粉涼麪酸辣粉，還有各的滷菜涼菜。

是麻油在山西大致分爲三種：一種是西北地區產的，稱爲“胡麻油”；另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱爲“潞安府”而稱爲“潞油”；還有一種是山西中部種植麻子作爲原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。

麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和製作工藝的不同，分爲上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油爲上品，醇香無比，回味悠長。

中國四分之三的芝麻產自河南省，駐馬店市產的芝麻佔河南產量的四分之三，平輿縣芝麻產量佔四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽爲“芝麻之鄉”。麻油流傳幾個世紀不曾衰退，小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調味品。平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、下雨量、季節非常適合芝麻的生長，所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優品。

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