麻油雞

材料

雞肉：500克; 姜: 4塊; 芝麻油：適量;食鹽：適量;

麻油雞的做法

準備材料：雞肉、老薑（要3、4塊）、麻油的量依雞肉來決定，如果雞肉的量是一個陶鍋的7分滿，就加一碗7分滿的麻油，以此類推，不用特別注意比例。鹽就用一般的精鹽，這種鹽的鈉含量比較高，也比較鹹一點，平時煮菜用的低鈉鹽或健康鈉在這裏就不要用了，因爲味道出不來

雞肉入滾水中川燙去血水

把老薑洗淨後不要去皮，切成薄片，要多一點，因爲等一下要鋪好幾層

把川燙完的雞肉放入陶鍋裏，儘量讓其平整，再倒入麻油使其均勻

把薑片按順序依次鋪滿一層，然後再鋪第二層、第三層，一定要鋪到看不到底下的雞肉爲止，而且薑片之間不要有縫隙

薑片鋪完後，加入大量的鹽使其覆蓋在薑片上，也要完全把薑片淹沒才行，蓋上鍋蓋悶煮。先用大火悶煮至開，也就是鍋蓋上看到有冒煙（大約5分鐘），再轉小火悶煮15-20分鐘後，熄火再悶5分鐘，不要急着開啟鍋蓋

用一個湯匙和一個夾子，慢慢地把上層鋪的鹽和薑片去掉，但要留一些薑片在雞肉裏