冷麪的家常做法

1、鍋內水大滾時，先加點沙拉油或植物油與少許鹽，增加面的味道與滑順口感，鍋內熱水大滾時再下面條，並轉成中小火煮滾後，加200c.c .冷開水，再續以小火煮至水滾即可撈起。千萬不要用香油，以免麪條變硬。加入冷開水後一定要記得用筷子攪拌，以免麪條沉底黏鍋。

2、撈起盛盤後用扇子或電風扇將麪條快速扇涼，建議將麪條分次夾起扇涼，至不再產生熱煙。油麪不建議過冷水或冰水，以免麪條吸水膨脹。

3、在降溫後的麪條加沙拉油或植物油拌開，接着再繼續吹風，至麪條全涼。

4、把砸好的蒜泥放入調味碗中，加入鹽、醋、涼拌汁、麻油、芝麻醬、蠔油、香醋兌成一碗調味醬。

5、面涼之後，澆上製作好的調味醬和黃瓜絲、火腿絲一起拌勻裝碗，放入切開的雞蛋和辣白菜，撒上花生碎即可享用。