作用如下:
1、其作用與食鹽類似,能使麪糰中的麪筋組織結構收斂而產生強化效果,改善麪糰的粘彈性;
2、碳酸鈉與小麥粉中的類黃酮色素髮生反應,使得麪條出現淡黃色的外觀;
3、碳酸鈉能帶來一種特有的鹼風味,吃起來特別爽口;
4、碳酸鈉可以中和溼麪條出現的酸度,延長溼麪條的儲存時間。