麪粉發酵之後特別軟怎麼辦

加面再發酵。

發酵特點：

發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品爲主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應，微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。發酵過程是透過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較爲單—的代謝產物。由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較爲複雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較複雜的高分子化合物。一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。微生物菌種是進行發酵的根本因素，透過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株並使生產設備得到充分利用，甚至可以獲得按常規方法難以生產的產品。工業發酵與普通發酵相比，對於發酵過程的控制更爲嚴格，對發酵技術要求更爲成熟，並且能夠實現大規模量產。