怎麼選鐵觀音

鐵觀音分別好壞：

好的鐵觀音肥壯重實、沉重勻整，且聲音輕脆，劣質鐵觀音則茶青沉悶，乾燥度差，聲音暗啞；

好的鐵觀音色澤沙綠，油潤且富有光澤度，壞的鐵觀音色澤綠豔，光澤暗淡；

好的鐵觀音香氣持久、順滑醇厚；

壞的鐵觀音湯色空乏、滋味淺薄且口感寡淡。

選擇好的鐵觀音需要注意以下幾點：

1. 外觀：鐵觀音的外觀色澤應爲烏褐色，葉子呈現扁平的瓣形，茶葉質地應爲緊實有重量感的。

2. 香氣：好的鐵觀音具有深厚的花果香氣，尤其是沖泡後，香氣可以持續長達幾次泡茶的時間。

3. 口感：好的鐵觀音具有獨特的口感，茶湯入口滋味豐富、甘醇、回甘持久，茶湯具有清澈、透明、亮麗的特點。

4. 儲存：好的鐵觀音應儲存於乾燥、通風的環境中，遠離異味干擾，避免日光直射。

綜上所述，選擇好的鐵觀音需要注意外觀、香氣、口感和儲存條件，建議可以到茶葉專業店或者品牌茶葉網購平臺購買。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

怎樣選鐵觀音?下面就給大家分享一下如何選購鐵觀音。

外觀上，優質鐵觀音外形肥壯圓結，沉重勻整，呈蜻蜓頭且砂綠明顯，而劣質鐵觀音茶多鬆散，色澤鮮豔，無質感。

香氣上，優質鐵觀音香氣高揚，悠長純正，而劣質茶香氣冗雜、不明顯。

滋味上，優質鐵觀音湯色橙黃透亮，滋味醇厚，回甘明顯，劣質茶則口感淡薄，澀感明顯。

以上就是怎樣選鐵觀音茶葉的內容，希望對各位有所幫助。

怎麼挑選鐵觀音

1、看茶葉。

好的鐵觀音爲明亮的墨綠色，有新茶的光澤。

一般的茶葉顏色比較淺比較暗，沒有光澤。

好的鐵觀音，結球比較緊實，個頭比較小。

一般的鐵觀音結球大小不一，會有硬梗。

2、聞茶葉。

品質較好的茶葉，蘭花的清香味道更突出，一般的鐵觀音幹茶蘭花的清香較淡。

3、茶葉的外觀和聲音。

大部分朋友都認爲鐵觀音茶葉的外觀都差不多。

其實，不同品質的鐵觀音茶還是有區別的，有很多地方值得注意。

這裏，惟品茶葉教大家一種很簡單的辨別方法。

比較優良的鐵觀音茶通常都是捲曲的，也很壯實沉重，色澤也很鮮豔。

同時，我們也可以把茶葉丟進茶壺裏面聽它的聲音，如果能發出聲音的話，這無疑是上等的鐵觀音茶。

因爲，品質好的茶葉質量好，而且帶有重量感。

4、茶葉的顏色和口感。

一般來說，品質較好的鐵觀音茶沖泡以後顏色呈金而且很明亮。

品嚐起來也是非常香醇，在嘴裏跟是韻味無窮。

特別提醒大家，上等的鐵觀音茶就算是沖泡多次後，茶葉的香味也還是非常香濃的。

5、香味，鐵觀音沖泡以後，顏色是金黃且明亮的，味道也是非常香醇，芳香撲鼻。

特別提醒的是，好的鐵觀音就算衝上十次，也還是茶味香濃誘人。

而喝在嘴裏的口感，更是韻味無窮！

怎樣挑選鐵觀音

　　鐵觀音是人們經常喝的一種茶，那麼我們該怎樣挑選鐵觀音呢，下面我爲大家介紹挑選鐵觀音的技巧，歡迎大家閱讀。

　　怎樣挑選鐵觀音

　　1.觀看外形

　　主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。

凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶(茶米)香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均爲上品茶;反之爲次品茶。

　　2.溼評品質

　　茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。

　　(1)嗅香氣：

　　先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。

嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。

凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均爲上品;反之爲次品。

　　(2)嘗滋味：

　　用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多)，透過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。

凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均爲上品;反之爲次品。

　　(3)看湯色：

　　看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。

凡湯色橙黃明亮的(簡稱是綠豆湯)的`爲上品;暗濁的爲次品。

　　(4)觀葉底：

　　經沸水沖泡過的茶葉(稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”)，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。

凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均爲上品;反之，爲次品。

怎樣選購鐵觀音茶

選購鐵觀音茶的方法有觀形、聽聲、察色、聞香。

1、觀形

優質鐵觀音成品茶葉茶條捲曲，肥壯圓結，沉重如鐵，紅芽歪尾桃勻整，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

色澤鮮潤，顯砂綠，紅點鮮明，葉錶帶白霜。

2、聽聲

精品鐵觀音茶葉較一般茶葉肥壯，其中茶圓結，葉身沉重如鐵，取少量茶葉放入蓋碗之中，有“聲清脆爲上，聲啞者爲次。

3、察色

正品鐵觀音茶葉葉面肥厚、葉面軟嫩，明亮而有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。

而毛蟹茶葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。

本山茶葉色澤黃綠，呈長圓形、顯尖薄，葉面主脈略顯浮白。

精品鐵觀音茶葉湯色金黃，濃豔清澈。

茶湯沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮。

其葉背外曲，具有綢面光澤者爲上，湯色暗紅者次之。

4、聞香

精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

有“七泡有餘香”之譽。

鐵觀音的品飲方式及沖泡方法

使用陶製小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，衝以沸水。

頭兩道茶水通常會被捨棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不適合入口。

這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。

第三道沸水衝入壺中，1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內。

每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10秒即可倒出茶水，以後依次延長5秒，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

礦泉水或純淨水沖泡，山泉水泡飲效果最佳。

怎樣挑選優質鐵觀音

1、看茶幹：新茶的色澤以嫩綠、墨綠爲主，並且以色澤翠碧、鮮潤活氣爲好；如果幹茶色澤發枯、發暗，那麼代表茶葉內質發生了不同程度的氧化，這樣的鐵觀音往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點，那麼說明這樣的茶葉不是好茶；如果茶葉色澤花雜、顏色深淺反差比較大，說明茶葉中帶有，這樣的茶葉是老茶或是陳茶的機率是非常大的，不宜選購。

2、看茶梗：如果你購買的是毛茶，那麼看茶梗這個環節必不可少的，一般有點質量的鐵觀音毛茶，茶根顏色分3節色，底下部分爲深紅色，中間部分爲青，最頂端部分顏色爲綠色的是佳品。

看茶梗最忌諱的就是白色，白色茶更即難喝，也難看。

3、茶幹手感：鐵觀音毛茶也分有清香型，市場上的濃香型，都是經過2次烘焙加工而成的，原茶有明顯的特徵，葉形橢圓，對稱，葉面呈現出波浪面，且隆起來。

茶梗也不容易斷，顏色也比較黃。

一般較多，顏色不均勻，不清秀、色澤暗黃的毛茶質量差，好的毛茶拿在手上手感要好，不能有輕飄。

4、優質鐵觀音的香氣非常的舒適，沒有任何的異味，如果茶乾的味道有怪味的話，那麼不宜購買，並且以味道清新的購買標準爲佳；優質鐵觀音的手感比較滑一下，並且以不刺手爲佳。

還有真的的鐵觀音喝起來的口感非常的清新淡雅，沒有任何的雜味，如果感覺回味無窮的話，那麼代表茶葉品質是非常好的。

如何選購鐵觀音茶

選購鐵觀音茶的方法包括觀形、聽聲、察色、聞香、品韻、觀葉底等等。

1、觀形

茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表或帶白霜。

2、聽聲

精品鐵觀音茶較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺（或蓋碗），顆粒與茶壺撞擊，可聽見“咚咚”的聲音，其聲清脆爲上，聲啞者爲次。

3、察色

湯色淡金黃，清澈透亮，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮，，具綢面光澤，此爲上，湯色渾濁暗紅或淺淡者次之。

4、聞香

上好的鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，似蘭花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。

5、品韻

韻味這個詞本身就耐人尋味。

觀音韻跟巖韻一樣，都是難以用語言描述的品茶體會。

古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。

細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。

6、觀葉底

經沸水沖泡過的茶葉，稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。

凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均爲上品，反之，爲次品。

鐵觀音怎麼挑選 如何挑選鐵觀音

1、看茶湯。

首先要學會看茶湯色，顏色爲棕紅色的是最好的，其實就是深，最次就是綠色，說明炮製的過程不佳，所以首先就是要看湯色是否純正。

2、看葉片。

其次就是看葉片的舒展程度，經過開水的浸潤之後，茶葉的葉片能夠越快的舒展開來的話，就說明茶葉的質量越好，火候越佳。

3、看雜質。

因爲鐵觀音茶葉的加工過程是比較複雜的，所以要觀察茶裏面的雜質，雜質越少的，說明製作工藝越精良，自然品質就屬於上品。

鐵觀音怎樣分辨好壞

問題一：鐵觀音怎麼看好壞 鐵觀音產於福建安儲縣。

葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，而沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。

假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

問題二：鐵觀音怎麼辨別好壞？ 一、品質鑑定： 感官評茶，系透過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。

審評方法有“幹看外行”和“溼評內質”兩個程序。

1、幹看外形：主要是觀察幹茶外形的特徵、色澤、整碎度、勻淨度及嗅幹茶的香氣等。

凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，幹茶香氣清純的，均爲上品；反之，爲次品。

2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香氣、滋味、湯色、葉底等。

(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和製造香。

先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。

嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。

凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均爲上品；反之，爲次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，透過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。

凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵耿，均爲上品；反之，爲次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。

凡湯色橙黃明亮的爲上品，暗濁的，爲次品。

(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。

凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均爲上品；反之，爲次品。

二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。

因爲茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。

秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到衆茶友的好評。

此茶葉色綠香高味醇，韻味獨特，品飲後齒頰留香，回甘持久。

且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等功用。

是一款不可多得的天飲品。

問題三：如何鑑別鐵觀音茶的好壞？ 評判鐵觀音茶葉質量的好與差，目前主要藉助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，採用一看，二聞，三摸，四嘗來確定茶葉質量。

所謂一看，就是看茶葉的外形，幹看茶的形態和色澤，溼看茶的嫩度、勻度和湯色。

二聞，就是聞茶的香氣，採用幹聞和泡茶後溼聞相結合的方法進行。

三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。

四嘗，就是選購茶葉時，凡“吃不準”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。

幹茶：［茶色］幹茶以綠爲美，色澤墨綠和青綠者爲上、茶色晦暗者爲次，不過目前輕發觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求。

［茶形］素來以顆粒緊結爲美，但現在的輕發酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結（與傳統觀音相比），這主要是製造上的原因，例如過於緊結的顆粒除梗比較困難，反覆多次的包揉工作強度也大，對內質沒有提升效果，因此顆粒緊結程度同樣不足以作爲高中低端茶品的判斷標準。

［顆粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由後期精撿實現的，對茶品的內在品質並沒有什麼影響。

出於成本方面的緣故，絕大多數鐵觀音都不會做到絕對均勻，除非爲滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。

聞香三項指標　　接下來開始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香］，首先我們衝入水，快速洗茶，復入水，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。

很多茶友認爲香高則爲好茶，這是個很籠統且不準確的標準；一部分茶友甚至認爲香高到衝則爲好茶，這是一個很經典的誤解，在本地採購審評標準中，蓋香指標包括三方面的內容：一是香的類型，我們簡稱爲“香型”；二是蓋香的高揚程度；三是蓋香的持久程度。

蓋香的三項指標　　蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數種香型，這一點大家在各個茶論壇關於鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認爲符合高階標準：其一爲“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特徵，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道：帶有鮮爽特徵，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它。

其二爲幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到泡依然存在。

茶香若符合這兩種標準，那麼便屬上等品之列。

除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間後會非常靠近幽蘭香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有隻顯淡淡的奶香味，茶香醉人。

蓋香的高揚程度：很多茶友認爲鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到衝（去聲）或者“霸氣”，這也是個經典的誤解。

鐵觀音品種特徵並不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到衝的地步（張揚未免流俗）。

這並不是說香低纔好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。

蓋香的持久度：持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更爲重要――高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續，皆爲馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水後香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質。

鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那麼透過蓋香持久與否也能夠進行鑑別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二爲持久不退。

高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均爲一流；哪一項指標有欠缺那麼綜合等級就下降了一個臺階。

如何評價茶湯　　評價茶湯優劣可以透過以下幾個指標：1．湯香......>>

問題四：如何鑑別鐵觀音茶的好壞 成茶品質以春茶爲最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱秋香，但湯味不及春茶厚重。

再依次是冬茶、夏茶和暑茶。

至於春秋茶中的高檔鐵觀音，其製作條件非常苛刻，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天採摘的，製作過程曬青需有時陰時陽的光照，晾青需有微弱的北風，即如秋高氣爽的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的製作技術。

如在做青階段，要靈活地掌握看天做青和看青做青。

這幾年機械及空調的使用，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高。

至於如何鑑別高檔精品鐵觀音，實質上是一項較深的學問。

在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷茶是產何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。

對愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手。

看幹茶色澤我們首先看幹茶顆粒的色澤現實中發酵輕的鐵觀音幹茶以青綠鮮活爲美，色澤晦暗或較烏黑則爲次；而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。

另外，幹茶顆粒上二者也有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落於盤中噹噹作響所謂沉重如鐵之美譽便出於此。

當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由於鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬於該種風格；中發酵製法的產品目前大多等級較低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。

嗅幹茶茶香在幹茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音幹茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。

沖泡開後，這種差異會進一步被放大：優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香並不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了。

如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。

當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。

品茶湯滋味優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。

相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什麼蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較爲明顯，爲不少人所青睞。

另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的羣體不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。

另外應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶所沒有的。

所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由於現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉製作，發酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。

至於酸味，大多數人不易品飲出來並很難理解，爲何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應該說在茶界也很普遍。

而現實中高檔輕發酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味，並且也已成爲衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標，而這種酸味是鐵觀音所獨有的，也是輕發酵的結果，如果沒有了這種酸味，飲後回甘的感覺......>>

問題五：如何識別鐵觀音品質的好壞 識別安溪鐵觀音品質的好壞，可以透過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選。

專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香，這裏的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。

但是，並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數製作成功的優質產品纔會出現明顯。

當然，對茶香的討論所針對的是沖泡後的茶香，而非幹茶的香味。

事實上，品飲口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標。

品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什麼放大的缺陷，所指主要爲苦、澀、粗)與吞嚥感受(滑口還是會有阻滯感)。

入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最爲忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等;優質產品應該無苦或微苦、無明顯澀感。

茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此爲好茶第一要素也。

吞嚥感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞嚥時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞嚥時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，乾淨利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。

問題六：鐵觀音如何辨別好壞 辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。

觀形：優勢“鐵觀音”茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色爲中底等鐵觀音；色澤爲黑綠色爲上等鐵觀音；色澤爲油黑青綠色爲極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆者爲上，聲啞者次之。

察色：湯色金黃，濃豔清澈。

茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特徵之一爲葉背外曲，具有綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啓蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。

鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。

細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。

至於獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。

茶水是 甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。

在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。

鮮葉透過初制加工後的茶稱爲毛茶。

由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。

而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之爲精製茶。

有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。

看個人喜好了。

目前，各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶，多半的不法茶商爲了追求高利潤，使用摻茶\配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起，調出各種“高檔”的“鐵觀音”。

市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味，實際該茶是“螃蟹茶”，根本就不是什麼鐵觀音，也不是什麼“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來的值得懷疑。

辨別是否真是觀音茶，一是看葉色，如果純一，無各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，爲劣質茶；二是泡後看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，爲正鐵觀音，否則爲假無疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難嚥，此爲好摻劣，爲茶商最經常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮豔青綠，多半爲空調製的夏茶，此類茶雖味道清芳，但不是半發酵茶，不能在常溫下存放，容易變色變葉，多貯於冷櫃裏，此類茶對人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質.現在多用真空包裝，其貯存期可更長.買茶時，應該注重品質的挑選，不能被茶商誤導而購買高價茶.如需要購買高價茶者，則應該多品多看，以防上當。

問題七：怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級別 鑑別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、淨度幾方面鑑別。

條索：條形茶的外形叫條索。

經緊細、圓直、勻齊、重實爲好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。

此外，還要看峯苗（用嫩葉製成的細而有尖峯的條索）的比例。

一般紅茶以芽頭多、有峯苗、葉質細嫩爲好；綠茶的炒青以峯苗多、葉質細嫩、重實爲好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩爲好。

色澤：看茶葉的顏色和光澤。

紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。

紅茶以烏潤爲好，綠茶以嫩綠、光潤爲好。

淨度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的爲好。

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣味。

內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。

取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。

5分鐘後，開啟杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味； 最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。

可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、黴味或其它異味。

湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。

湯色有深淺、亮暗、清濁之分。

以湯色明亮、純淨透明、無混雜的爲好；湯色灰暗、混濁者爲差。

紅茶以紅豔明亮爲優，綠茶以嫩綠色爲上品。

滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時爲最好。

品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。

還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的審評標準主要是香氣和滋味。

以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮爲好。

新茶與陳茶的鑑別主要是看它的色、香、味。

色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。

紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。

香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁 上述區別是對較多的茶葉品種而言的。

當儲存條件良好，這種差別就會相對縮小。

至於有的茶儲存後品質並未降低，那就另當別論了。

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶幹茶色澤爲墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特徵。

紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮。

這些特徵都是好茶的幾點特徵

問題八：什麼樣的鐵觀音最好 如何區別鐵觀音的好壞 認識鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手來辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞噹噹之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮豔，葉錶帶白霜。

你可以在做查的專業中國鐵觀音交易網上看看，有很詳細的鐵觀音介紹，應該是你需要的，這裏簡單給你介紹幾點：

一、鐵觀音茶葉簡介

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。

清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。

天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。

“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解，大家可以分享一下：

（一）、鐵觀音品種的特徵：

與其他品種相比，鐵觀音最的優點突出體現在三個方面：蘭花香、優秀的口感表現與強而持久的回甘、耐泡――當然，只有優質品纔可有這些特徵：

（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特徵是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會非常濃郁、四處張揚，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。

但如果做得不好，製出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香闇弱淡淡入開水，如果口感不錯，這類茶也可稱中品，但若口感表現無過人之處，這類茶就垃圾了。

（2）口感：這也是鐵觀音的關鍵魅力所在――高等級鐵觀音，茶湯入口後會給人很好的感覺，我們無法精確形容出味覺，但所有的人都會有共同的體驗：好喝！入喉後回甘泛起，強度與持久度遠非其他品種可比――非常不幸，業界流行的輕發酵製法在回甘方面大有不足，強度低、不夠持久，但其優點是茶湯明顯較香、飲後口香明顯；中發的茶在這方面就不如前者，關於這方面話題大家也可參考本文尾部的連結；

（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有餘香”之名，耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發揮出來還取決於技術取向：輕發酵觀音在耐泡度表現不足，且多需要長時間浸泡纔有茶味，一些輕發酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現泡兩三泡後沒茶味的現象；相比之下，中發酵觀音可真正達到“七泡有餘香”，泡茶的浸泡時間也短得多。

當然，這並不是說二者誰優誰劣，輕中發酵工藝各有長處，各自都有喜愛的羣體，但如果口味選擇失準，就很容易不滿意茶品質量的情形。

二、鐵觀音茶葉的來歷

（一）、“魏說”－－觀音託夢

相傳， 1720年前後，安溪堯陽鬆巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。

每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛着鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順着昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢中的條樹。

仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎裏，悉心培育。

因這茶是觀音託夢得到的，取名鐵觀音。

（二）、“王說”－－乾隆賜名

相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......>>

問題九：怎麼樣辨別鐵觀音？ 一百多塊錢不可能買到正宗的鐵觀音，其實再乘個10，也未必買得到好的。

好茶早被那些當官的享用了。

像我們這些愛茶的平常百姓可以試一試：本山、梅佔、毛蟹和黃金桂。

這些茶和鐵觀音是同系的，鮮葉採下來後，後期製法也相同。

因爲這些茶樹生長容易，對環境要求更低，產量更高，因此價格低得多。

100左右一斤的就很好了。

而且，這些茶的葉形、滋味和香氣都和鐵觀音相似，很多商家事實上就是用這些茶來冒充鐵觀音的。

初級的茶客根本品嚐不出區別。

茶葉的產地價格和銷售價格相差非常大，所以，我現在根本不在本地買茶葉，都是在淘寶網上買的。

選擇餘地很大，價格也非常公道，店家也都很講信譽。

我以前圖方便，在天福花25塊錢買了半斤所謂的“鐵觀音”，泡出來根本不能入口。

後來在淘寶上找的18塊錢半斤的本山，味道強出百倍了。

我喝茶經歷尚淺，我覺得烏龍茶的幹茶應該大部分爲墨綠色，中間可以夾雜少量的葉子（墨綠色相對較嫩）。

洗茶，起泡，注意起初幾泡不能太長了，30秒到1分鐘就出水，後面可以延長到1分鐘到2分鐘。

湯色應該是，丁亮的，淡淡的香氣（黃金桂的香味很突出），入口無苦澀味（如今市場上已經早不到古法的高火烏龍茶了，味道很輕），回味微酸，生津。

我經常泡到10多泡，覺得味道還是很好。

葉底倒出來看，不能太細，（現在烏龍茶往往要經過“去梗”這一步，有的葉子會碎掉），太細的話茶湯容易發苦。

烏龍茶的鮮葉標準和綠茶是不一樣的，不能用嫩芽，所以，葉底大不要奇怪。

我曾見過近一寸半的完整葉子，那個茶湯還很不錯。

葉底應該是深綠色的，用手捏，手感柔軟，如果泡了那麼多水，葉底還扎手，那葉子可太老了。

羅羅嗦嗦講了這麼多......

我建議，用蓋碗沖泡，適當減少入茶量（茶葉完全吸水後，到蓋碗上沿），用熱水沖洗蓋碗加溫，然後放入茶葉。

第1泡用30秒，將水倒乾淨，1泡的茶湯無論如何應該味道還不錯；2泡40秒，3泡1分鐘，如此逐步延長，如果第2泡起味道苦澀，葉底顏色是的，那就不要喝了，這茶多半是老闆用各種剩茶拼湊成的。

如果本地沒有可靠的店家，就上網郵購好了。

我覺得50塊錢1斤的本山、毛蟹、黃金桂、梅佔很適合你我，適合大家。

些許淺見，不如大家法眼，獻醜了。

怎樣選購鐵觀音茶

怎樣選購鐵觀音茶解說如下

1。

看條索條索是各類茶應當具有的外形規格，是區別商品茶種類和等級的重要感官依據之一。

先用手抓一把茶，掂一掂，權衡身骨輕重，再看條索的。

。

。

2。

觀色澤色澤是指茶表面的顏色和光澤。

各類茶都有一定的色澤要求，如綠茶應該翠綠，紅茶應該烏黑油潤。

鐵觀音的色澤通常有正常色、特殊色、。

。

。

3。

嗅香氣香氣是鐵觀音品質高低的重要標誌，可以採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法，反覆嗅其香氣。

茶的香氣有品種香、地域香和製造香。

怎麼挑選鐵觀音？

觀形:優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉錶帶白霜。

聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“噹噹”之聲,其聲清脆爲上,聲啞者爲次。

察色:湯色金黃,濃豔清澈,茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲),具綢面光澤,此爲上,湯色暗紅者次之。

聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啓蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

有“七泡有餘香”之譽。

近來國內外的試驗研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最爲豐富,而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。

因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉,一杯鐵觀音,杯蓋開啓立即芬芳撲鼻,滿室生香。

品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞聖妙香”之妙說。

細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥,回甘帶密,韻味無窮。

至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚,只得留待後人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

在市面上有兩種形態的鐵觀音,一種是毛茶,一種是精製茶,兩者差異在於毛茶帶梗,精選已去梗。

鮮葉透過初制加工後的茶稱爲毛茶。

由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約,毛茶相對而言較粗糙,無論是外部形態,還是內質風格上均比較複雜,不盡一致。

而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後,使其符合成品茶的規格要求,此類茶稱之爲精製茶。

有梗的茶滋味比較濃郁,去梗的茶比較鮮爽。

看個人喜好。

怎樣挑選好的安溪鐵觀音

　　導語：大家都知道鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

　　怎樣挑選好的安溪鐵觀音

　　觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次。

　　察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

有“七泡有餘香”之譽。

近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音TEAMARK.CN所含的香氣成分種類最爲豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。

因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啓立即芬芳撲鼻，滿室生香。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。

細啜一口，舌根輕轉可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。

至於獨特的'“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

　　在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。

鮮葉透過初制加工後的茶稱爲毛茶。

由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。

而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之爲精製茶。

有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。

看個人喜好。

怎樣選鐵觀音?下面就給大家分享一下如何選購鐵觀音。

外觀上，優質鐵觀音外形肥壯圓結，沉重勻整，呈蜻蜓頭且砂綠明顯，而劣質鐵觀音茶多鬆散，色澤鮮豔，無質感。

香氣上，優質鐵觀音香氣高揚，悠長純正，而劣質茶香氣冗雜、不明顯。

滋味上，優質鐵觀音湯色橙黃透亮，滋味醇厚，回甘明顯，劣質茶則口感淡薄，澀感明顯。

以上就是怎樣選鐵觀音茶葉的內容，希望對各位有所幫助。

怎麼挑選鐵觀音

1、看茶葉。好的鐵觀音爲明亮的墨綠色，有新茶的光澤。一般的茶葉顏色比較淺比較暗，沒有光澤。好的鐵觀音，結球比較緊實，個頭比較小。一般的鐵觀音結球大小不一，會有硬梗。

2、聞茶葉。品質較好的茶葉，蘭花的清香味道更突出，一般的鐵觀音幹茶蘭花的清香較淡。

3、茶葉的外觀和聲音。大部分朋友都認爲鐵觀音茶葉的外觀都差不多。其實，不同品質的鐵觀音茶還是有區別的，有很多地方值得注意。這裏，惟品茶葉教大家一種很簡單的辨別方法。比較優良的鐵觀音茶通常都是捲曲的，也很壯實沉重，色澤也很鮮豔。同時，我們也可以把茶葉丟進茶壺裏面聽它的聲音，如果能發出聲音的話，這無疑是上等的鐵觀音茶。因爲，品質好的茶葉質量好，而且帶有重量感。

4、茶葉的顏色和口感。一般來說，品質較好的鐵觀音茶沖泡以後顏色呈金而且很明亮。品嚐起來也是非常香醇，在嘴裏跟是韻味無窮。特別提醒大家，上等的鐵觀音茶就算是沖泡多次後，茶葉的香味也還是非常香濃的。

5、香味，鐵觀音沖泡以後，顏色是金黃且明亮的，味道也是非常香醇，芳香撲鼻。特別提醒的是，好的鐵觀音就算衝上十次，也還是茶味香濃誘人。而喝在嘴裏的口感，更是韻味無窮！

怎樣挑選鐵觀音

　　鐵觀音是人們經常喝的一種茶，那麼我們該怎樣挑選鐵觀音呢，下面我爲大家介紹挑選鐵觀音的技巧，歡迎大家閱讀。

　　怎樣挑選鐵觀音

　　1.觀看外形

　　主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶(茶米)香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均爲上品茶;反之爲次品茶。

　　2.溼評品質

　　茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。

　　(1)嗅香氣：

　　先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均爲上品;反之爲次品。

　　(2)嘗滋味：

　　用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多)，透過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均爲上品;反之爲次品。

　　(3)看湯色：

　　看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡稱是綠豆湯)的`爲上品;暗濁的爲次品。

　　(4)觀葉底：

　　經沸水沖泡過的茶葉(稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”)，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均爲上品;反之，爲次品。

怎樣選購鐵觀音茶

選購鐵觀音茶的方法有觀形、聽聲、察色、聞香。

1、觀形

優質鐵觀音成品茶葉茶條捲曲，肥壯圓結，沉重如鐵，紅芽歪尾桃勻整，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。色澤鮮潤，顯砂綠，紅點鮮明，葉錶帶白霜。

2、聽聲

精品鐵觀音茶葉較一般茶葉肥壯，其中茶圓結，葉身沉重如鐵，取少量茶葉放入蓋碗之中，有“聲清脆爲上，聲啞者爲次。

3、察色

正品鐵觀音茶葉葉面肥厚、葉面軟嫩，明亮而有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。而毛蟹茶葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。本山茶葉色澤黃綠，呈長圓形、顯尖薄，葉面主脈略顯浮白。精品鐵觀音茶葉湯色金黃，濃豔清澈。茶湯沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮。其葉背外曲，具有綢面光澤者爲上，湯色暗紅者次之。

4、聞香

精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。

鐵觀音的品飲方式及沖泡方法

使用陶製小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，衝以沸水。頭兩道茶水通常會被捨棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不適合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水衝入壺中，1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內。

每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10秒即可倒出茶水，以後依次延長5秒，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。礦泉水或純淨水沖泡，山泉水泡飲效果最佳。

怎樣挑選優質鐵觀音

1、看茶幹：新茶的色澤以嫩綠、墨綠爲主，並且以色澤翠碧、鮮潤活氣爲好；如果幹茶色澤發枯、發暗，那麼代表茶葉內質發生了不同程度的氧化，這樣的鐵觀音往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點，那麼說明這樣的茶葉不是好茶；如果茶葉色澤花雜、顏色深淺反差比較大，說明茶葉中帶有，這樣的茶葉是老茶或是陳茶的機率是非常大的，不宜選購。

2、看茶梗：如果你購買的是毛茶，那麼看茶梗這個環節必不可少的，一般有點質量的鐵觀音毛茶，茶根顏色分3節色，底下部分爲深紅色，中間部分爲青，最頂端部分顏色爲綠色的是佳品。看茶梗最忌諱的就是白色，白色茶更即難喝，也難看。

3、茶幹手感：鐵觀音毛茶也分有清香型，市場上的濃香型，都是經過2次烘焙加工而成的，原茶有明顯的特徵，葉形橢圓，對稱，葉面呈現出波浪面，且隆起來。茶梗也不容易斷，顏色也比較黃。一般較多，顏色不均勻，不清秀、色澤暗黃的毛茶質量差，好的毛茶拿在手上手感要好，不能有輕飄。

4、優質鐵觀音的香氣非常的舒適，沒有任何的異味，如果茶乾的味道有怪味的話，那麼不宜購買，並且以味道清新的購買標準爲佳；優質鐵觀音的手感比較滑一下，並且以不刺手爲佳。還有真的的鐵觀音喝起來的口感非常的清新淡雅，沒有任何的雜味，如果感覺回味無窮的話，那麼代表茶葉品質是非常好的。

如何選購鐵觀音茶

選購鐵觀音茶的方法包括觀形、聽聲、察色、聞香、品韻、觀葉底等等。

1、觀形

茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表或帶白霜。

2、聽聲

精品鐵觀音茶較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺（或蓋碗），顆粒與茶壺撞擊，可聽見“咚咚”的聲音，其聲清脆爲上，聲啞者爲次。

3、察色

湯色淡金黃，清澈透亮，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮，，具綢面光澤，此爲上，湯色渾濁暗紅或淺淡者次之。

4、聞香

上好的鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，似蘭花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。

5、品韻

韻味這個詞本身就耐人尋味。觀音韻跟巖韻一樣，都是難以用語言描述的品茶體會。古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。

6、觀葉底

經沸水沖泡過的茶葉，稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均爲上品，反之，爲次品。

鐵觀音怎麼挑選 如何挑選鐵觀音

1、看茶湯。首先要學會看茶湯色，顏色爲棕紅色的是最好的，其實就是深，最次就是綠色，說明炮製的過程不佳，所以首先就是要看湯色是否純正。

2、看葉片。其次就是看葉片的舒展程度，經過開水的浸潤之後，茶葉的葉片能夠越快的舒展開來的話，就說明茶葉的質量越好，火候越佳。

3、看雜質。因爲鐵觀音茶葉的加工過程是比較複雜的，所以要觀察茶裏面的雜質，雜質越少的，說明製作工藝越精良，自然品質就屬於上品。

鐵觀音怎樣分辨好壞

問題一：鐵觀音怎麼看好壞 鐵觀音產於福建安儲縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，而沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

問題二：鐵觀音怎麼辨別好壞？ 一、品質鑑定： 感官評茶，系透過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“幹看外行”和“溼評內質”兩個程序。

1、幹看外形：主要是觀察幹茶外形的特徵、色澤、整碎度、勻淨度及嗅幹茶的香氣等。凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，幹茶香氣清純的，均爲上品；反之，爲次品。

2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香氣、滋味、湯色、葉底等。

(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和製造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均爲上品；反之，爲次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，透過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵耿，均爲上品；反之，爲次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的爲上品，暗濁的，爲次品。

(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均爲上品；反之，爲次品。

二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因爲茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。

秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到衆茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨特，品飲後齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品。

問題三：如何鑑別鐵觀音茶的好壞？ 評判鐵觀音茶葉質量的好與差，目前主要藉助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，採用一看，二聞，三摸，四嘗來確定茶葉質量。所謂一看，就是看茶葉的外形，幹看茶的形態和色澤，溼看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，採用幹聞和泡茶後溼聞相結合的方法進行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購茶葉時，凡“吃不準”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。幹茶：［茶色］幹茶以綠爲美，色澤墨綠和青綠者爲上、茶色晦暗者爲次，不過目前輕發觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求。

［茶形］素來以顆粒緊結爲美，但現在的輕發酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結（與傳統觀音相比），這主要是製造上的原因，例如過於緊結的顆粒除梗比較困難，反覆多次的包揉工作強度也大，對內質沒有提升效果，因此顆粒緊結程度同樣不足以作爲高中低端茶品的判斷標準。

［顆粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由後期精撿實現的，對茶品的內在品質並沒有什麼影響。出於成本方面的緣故，絕大多數鐵觀音都不會做到絕對均勻，除非爲滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。聞香三項指標　　接下來開始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香］，首先我們衝入水，快速洗茶，復入水，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。很多茶友認爲香高則爲好茶，這是個很籠統且不準確的標準；一部分茶友甚至認爲香高到衝則爲好茶，這是一個很經典的誤解，在本地採購審評標準中，蓋香指標包括三方面的內容：一是香的類型，我們簡稱爲“香型”；二是蓋香的高揚程度；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項指標　　蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數種香型，這一點大家在各個茶論壇關於鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認爲符合高階標準：其一爲“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特徵，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道：帶有鮮爽特徵，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它。其二爲幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到泡依然存在。茶香若符合這兩種標準，那麼便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間後會非常靠近幽蘭香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有隻顯淡淡的奶香味，茶香醉人。　　蓋香的高揚程度：很多茶友認爲鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到衝（去聲）或者“霸氣”，這也是個經典的誤解。鐵觀音品種特徵並不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到衝的地步（張揚未免流俗）。這並不是說香低纔好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。　　蓋香的持久度：持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更爲重要――高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續，皆爲馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水後香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那麼透過蓋香持久與否也能夠進行鑑別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二爲持久不退。　　高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均爲一流；哪一項指標有欠缺那麼綜合等級就下降了一個臺階。如何評價茶湯　　評價茶湯優劣可以透過以下幾個指標：1．湯香......>>

問題四：如何鑑別鐵觀音茶的好壞 成茶品質以春茶爲最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱秋香，但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至於春秋茶中的高檔鐵觀音，其製作條件非常苛刻，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天採摘的，製作過程曬青需有時陰時陽的光照，晾青需有微弱的北風，即如秋高氣爽的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的製作技術。如在做青階段，要靈活地掌握看天做青和看青做青。這幾年機械及空調的使用，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高。至於如何鑑別高檔精品鐵觀音，實質上是一項較深的學問。在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷茶是產何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手。看幹茶色澤我們首先看幹茶顆粒的色澤現實中發酵輕的鐵觀音幹茶以青綠鮮活爲美，色澤晦暗或較烏黑則爲次；而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外，幹茶顆粒上二者也有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落於盤中噹噹作響所謂沉重如鐵之美譽便出於此。當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由於鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬於該種風格；中發酵製法的產品目前大多等級較低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。嗅幹茶茶香在幹茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音幹茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。沖泡開後，這種差異會進一步被放大：優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香並不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。品茶湯滋味優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什麼蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較爲明顯，爲不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的羣體不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。另外應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由於現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉製作，發酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至於酸味，大多數人不易品飲出來並很難理解，爲何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應該說在茶界也很普遍。而現實中高檔輕發酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味，並且也已成爲衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標，而這種酸味是鐵觀音所獨有的，也是輕發酵的結果，如果沒有了這種酸味，飲後回甘的感覺......>>

問題五：如何識別鐵觀音品質的好壞 識別安溪鐵觀音品質的好壞，可以透過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選。 專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香，這裏的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數製作成功的優質產品纔會出現明顯。當然，對茶香的討論所針對的是沖泡後的茶香，而非幹茶的香味。 事實上，品飲口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什麼放大的缺陷，所指主要爲苦、澀、粗)與吞嚥感受(滑口還是會有阻滯感)。 入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最爲忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等;優質產品應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此爲好茶第一要素也。 吞嚥感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞嚥時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞嚥時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，乾淨利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。

問題六：鐵觀音如何辨別好壞 辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。 觀形：優勢“鐵觀音”茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色爲中底等鐵觀音；色澤爲黑綠色爲上等鐵觀音；色澤爲油黑青綠色爲極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆者爲上，聲啞者次之。 察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特徵之一爲葉背外曲，具有綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啓蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉透過初制加工後的茶稱爲毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之爲精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好了。 目前，各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶，多半的不法茶商爲了追求高利潤，使用摻茶\配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起，調出各種“高檔”的“鐵觀音”。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味，實際該茶是“螃蟹茶”，根本就不是什麼鐵觀音，也不是什麼“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來的值得懷疑。 辨別是否真是觀音茶，一是看葉色，如果純一，無各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，爲劣質茶；二是泡後看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，爲正鐵觀音，否則爲假無疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難嚥，此爲好摻劣，爲茶商最經常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮豔青綠，多半爲空調製的夏茶，此類茶雖味道清芳，但不是半發酵茶，不能在常溫下存放，容易變色變葉，多貯於冷櫃裏，此類茶對人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質.現在多用真空包裝，其貯存期可更長.買茶時，應該注重品質的挑選，不能被茶商誤導而購買高價茶.如需要購買高價茶者，則應該多品多看，以防上當。

問題七：怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級別 鑑別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。 外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、淨度幾方面鑑別。 條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實爲好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。 此外，還要看峯苗（用嫩葉製成的細而有尖峯的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峯苗、葉質細嫩爲好；綠茶的炒青以峯苗多、葉質細嫩、重實爲好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩爲好。 色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤爲好，綠茶以嫩綠、光潤爲好。 淨度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的爲好。 此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，開啟杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味； 最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、黴味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純淨透明、無混雜的爲好；湯色灰暗、混濁者爲差。紅茶以紅豔明亮爲優，綠茶以嫩綠色爲上品。滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時爲最好。品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮爲好。 新茶與陳茶的鑑別主要是看它的色、香、味。 色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。 滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。 香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁 上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當儲存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶儲存後品質並未降低，那就另當別論了。 識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶幹茶色澤爲墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特徵。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮。這些特徵都是好茶的幾點特徵

問題八：什麼樣的鐵觀音最好 如何區別鐵觀音的好壞 認識鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手來辨別茶葉優劣。觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞噹噹之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮豔，葉錶帶白霜。你可以在做查的專業中國鐵觀音交易網上看看，有很詳細的鐵觀音介紹，應該是你需要的，這裏簡單給你介紹幾點：

一、鐵觀音茶葉簡介

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解，大家可以分享一下：

（一）、鐵觀音品種的特徵：

與其他品種相比，鐵觀音最的優點突出體現在三個方面：蘭花香、優秀的口感表現與強而持久的回甘、耐泡――當然，只有優質品纔可有這些特徵：

（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特徵是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會非常濃郁、四處張揚，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，製出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香闇弱淡淡入開水，如果口感不錯，這類茶也可稱中品，但若口感表現無過人之處，這類茶就垃圾了。

（2）口感：這也是鐵觀音的關鍵魅力所在――高等級鐵觀音，茶湯入口後會給人很好的感覺，我們無法精確形容出味覺，但所有的人都會有共同的體驗：好喝！入喉後回甘泛起，強度與持久度遠非其他品種可比――非常不幸，業界流行的輕發酵製法在回甘方面大有不足，強度低、不夠持久，但其優點是茶湯明顯較香、飲後口香明顯；中發的茶在這方面就不如前者，關於這方面話題大家也可參考本文尾部的連結；

（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有餘香”之名，耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發揮出來還取決於技術取向：輕發酵觀音在耐泡度表現不足，且多需要長時間浸泡纔有茶味，一些輕發酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現泡兩三泡後沒茶味的現象；相比之下，中發酵觀音可真正達到“七泡有餘香”，泡茶的浸泡時間也短得多。當然，這並不是說二者誰優誰劣，輕中發酵工藝各有長處，各自都有喜愛的羣體，但如果口味選擇失準，就很容易不滿意茶品質量的情形。

二、鐵觀音茶葉的來歷

（一）、“魏說”－－觀音託夢

相傳， 1720年前後，安溪堯陽鬆巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛着鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順着昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢中的條樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎裏，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名鐵觀音。

（二）、“王說”－－乾隆賜名

相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......>>

問題九：怎麼樣辨別鐵觀音？ 一百多塊錢不可能買到正宗的鐵觀音，其實再乘個10，也未必買得到好的。 好茶早被那些當官的享用了。

像我們這些愛茶的平常百姓可以試一試：本山、梅佔、毛蟹和黃金桂。這些茶和鐵觀音是同系的，鮮葉採下來後，後期製法也相同。

因爲這些茶樹生長容易，對環境要求更低，產量更高，因此價格低得多。100左右一斤的就很好了。而且，這些茶的葉形、滋味和香氣都和鐵觀音相似，很多商家事實上就是用這些茶來冒充鐵觀音的。初級的茶客根本品嚐不出區別。

茶葉的產地價格和銷售價格相差非常大，所以，我現在根本不在本地買茶葉，都是在淘寶網上買的。選擇餘地很大，價格也非常公道，店家也都很講信譽。

我以前圖方便，在天福花25塊錢買了半斤所謂的“鐵觀音”，泡出來根本不能入口。後來在淘寶上找的18塊錢半斤的本山，味道強出百倍了。

我喝茶經歷尚淺，我覺得烏龍茶的幹茶應該大部分爲墨綠色，中間可以夾雜少量的葉子（墨綠色相對較嫩）。洗茶，起泡，注意起初幾泡不能太長了，30秒到1分鐘就出水，後面可以延長到1分鐘到2分鐘。湯色應該是，丁亮的，淡淡的香氣（黃金桂的香味很突出），入口無苦澀味（如今市場上已經早不到古法的高火烏龍茶了，味道很輕），回味微酸，生津。我經常泡到10多泡，覺得味道還是很好。葉底倒出來看，不能太細，（現在烏龍茶往往要經過“去梗”這一步，有的葉子會碎掉），太細的話茶湯容易發苦。烏龍茶的鮮葉標準和綠茶是不一樣的，不能用嫩芽，所以，葉底大不要奇怪。我曾見過近一寸半的完整葉子，那個茶湯還很不錯。葉底應該是深綠色的，用手捏，手感柔軟，如果泡了那麼多水，葉底還扎手，那葉子可太老了。

羅羅嗦嗦講了這麼多......

我建議，用蓋碗沖泡，適當減少入茶量（茶葉完全吸水後，到蓋碗上沿），用熱水沖洗蓋碗加溫，然後放入茶葉。第1泡用30秒，將水倒乾淨，1泡的茶湯無論如何應該味道還不錯；2泡40秒，3泡1分鐘，如此逐步延長，如果第2泡起味道苦澀，葉底顏色是的，那就不要喝了，這茶多半是老闆用各種剩茶拼湊成的。

如果本地沒有可靠的店家，就上網郵購好了。我覺得50塊錢1斤的本山、毛蟹、黃金桂、梅佔很適合你我，適合大家。

些許淺見，不如大家法眼，獻醜了。

怎樣選購鐵觀音茶

怎樣選購鐵觀音茶解說如下

1。看條索條索是各類茶應當具有的外形規格，是區別商品茶種類和等級的重要感官依據之一。先用手抓一把茶，掂一掂，權衡身骨輕重，再看條索的。。。2。觀色澤色澤是指茶表面的顏色和光澤。各類茶都有一定的色澤要求，如綠茶應該翠綠，紅茶應該烏黑油潤。鐵觀音的色澤通常有正常色、特殊色、。。。3。嗅香氣香氣是鐵觀音品質高低的重要標誌，可以採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法，反覆嗅其香氣。茶的香氣有品種香、地域香和製造香。

怎麼挑選鐵觀音？

觀形:優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉錶帶白霜。

聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“噹噹”之聲,其聲清脆爲上,聲啞者爲次。

察色:湯色金黃,濃豔清澈,茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲),具綢面光澤,此爲上,湯色暗紅者次之。

聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啓蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最爲豐富,而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉,一杯鐵觀音,杯蓋開啓立即芬芳撲鼻,滿室生香。

品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞聖妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥,回甘帶密,韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚,只得留待後人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

在市面上有兩種形態的鐵觀音,一種是毛茶,一種是精製茶,兩者差異在於毛茶帶梗,精選已去梗。鮮葉透過初制加工後的茶稱爲毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約,毛茶相對而言較粗糙,無論是外部形態,還是內質風格上均比較複雜,不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後,使其符合成品茶的規格要求,此類茶稱之爲精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁,去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好。

怎樣挑選好的安溪鐵觀音

　　導語：大家都知道鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

　　怎樣挑選好的安溪鐵觀音

　　觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次。

　　察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音TEAMARK.CN所含的香氣成分種類最爲豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啓立即芬芳撲鼻，滿室生香。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的'“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

　　在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉透過初制加工後的茶稱爲毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之爲精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好。