杭州小籠包肉餡配方

製作杭州小籠包肉餡共分爲3步，需準備的食材有豬肉餡、食用油、香油、蔥、姜、雞精、鹽、十三香、蠔油、生抽、老抽、糖、甜麪醬、水、澱粉、鹽、大蔥。

以下是製作杭州小籠包肉餡的詳細步驟： 操作/步驟

1、5成油溫下蔥、姜炸軟

鍋中加食用油、香油，燒至5成熱，加蔥、姜炸軟。

2、鍋中加調料攪拌均勻

放涼後，加入雞精、鹽、十三香、蠔油、生抽、老抽、糖、甜麪醬，攪拌均勻。

3、豬肉末加調料攪打上勁

豬肉餡中加水、澱粉、鹽、大蔥拌勻，再加之前拌勻的調料攪打上勁即可。

END 總結：以上就是關於杭州小籠包肉餡配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

杭州小籠包是一道經典的江南美食，主要是用麪粉和豬肉裹餡，口感鮮美，味道非常好。

以下是杭州小籠包餡的做法。

材料：1. 豬肉餡：400克2. 薑末：15克3. 蔥末：15克4. 紫菜：適量5. 糯米粉：50克6. 鹽：適量7. 胡椒粉：適量8. 生抽：適量9. 醬油：適量10. 香油：適量

步驟：

1. 將豬肉餡放在碗裏，加入薑末、蔥末、鹽、胡椒粉、生抽、醬油、香油攪拌均勻，然後放入糯米粉。

2. 用手把肉餡和糯米粉拌勻，直到肉餡變得有點黏稠。

3. 取出一塊餃子皮，沿着邊緣用手搓成小圓片，然後在中央放置一小勺餡料和一小塊紫菜。

4. 把餃子皮往上提，把餡料包裹起來，並將其放入竹蒸籃中。

5. 繼續重複步驟3和步驟4，直到所有的餡料都用完。

6. 將竹蒸籃放入鍋中，加入適量的水，然後用中火蒸8-10分鐘（時間根據餃子的大小而定）。

7. 蒸好的小籠包取出，撒上一些蔥花和薑末，即可享用。

提示：

1. 麪粉皮可以自己做，也可以買現成的。

2. 糯米粉的作用是讓餡料更有口感，但是放得太多會影響口感。

3. 餡料中的調料可以根據個人口味來進行調整。

正宗杭州小籠包餡料配方

餡料配方：豬肉，鹽，蔥花，雞精，雞蛋，清水。

需要準備的材料：水、豬肉、溫水、酵母、兩份麪粉、白砂糖、雞蛋、蔥花、雞精。

一、豬肉洗淨剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。

二、打好水的肉餡再加入雞蛋，雞精，蔥花，攪拌均勻，如下圖所示

三、滾水用繞圈的方式帶入麪粉中，然後用刮刀將麪粉和滾水攪拌成團。

四、攪拌成團的麪糰放一旁，室溫下冷卻備用，如下圖所示。

五、另外一堆麪粉里加入白砂糖5g，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麪粉中。

六、用筷子將容器中的材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麪糰。

七、將麪糰移至桌面，與放涼後的燙麪麪糰重疊在一起，如下圖所示。

八、然後用雙手將兩種麪糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘，如下圖所示。

九、將鬆弛好的麪糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子，如下圖所示。

十、使用擀麪杖將小劑子壓扁，然後用擀麪棍擀成中間厚四周薄的面片，如下圖所示。

十一、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀，如下圖所示。

十二、包好的包子放在蒸籠裏，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發。

十三、麪糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘，這樣美味的小籠包就做好了。

杭州小籠包的做法和配方法？

製作材料

瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麪粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或

紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水、麻油、胡椒粉（少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）

+醋（兩湯匙）

肉餡的做法：

五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點白糖（做生煎包子時不加），加一點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

菜品做法

1.瘦肉及肥肉同剁爛，分別做成小肉丸。

2.麪粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麪粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3.蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻。

4.製作完成

鮮肉小籠包餡的配方

鮮肉小籠包的配方：

準備材料：豬肉、五花肉、香蔥、雞蛋、醬油、鹽、姜粉、白砂糖、清水

將五花肉和瘦肉清洗乾淨，豬肉去皮切成小塊，用刀剁成肉餡，香蔥洗淨後切碎。把剁好的肉餡放入盆中，放生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖。

用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺乾的，這個時候可以適量加一些涼白開水，注意少量多次的加入；繼續按順時針方向攪拌均勻；切碎的香蔥放在肉餡裏；繼續順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了。

鮮肉小籠包的發明者：

黃明賢—史有所載,小籠包的發明者叫黃明賢,清末杭州人,原名詹大勝,幼時入上海嘉定南翔日華軒糕團店當徒工,因聰明勤懇被店主黃老闆收養,改名黃明賢。

同治十年(1871年),黃明賢繼任日華軒糕團店掌櫃,改良鮮肉大包,做成一口可食的小包子,以小籠蒸制,在南翔鎮古猗園售賣,初名“古猗園小籠饅頭”,因皮薄餡大汁多味鮮形狀獨特不久便名聞遐邇,被上海人津津樂道喚作“南翔小籠饅頭”名播四海。

小籠包子的餡料配方

杭州小籠包特點：

杭州小籠包以麪粉、豬瘦肉、肉皮凍等爲質料，經蒸制而成的一種特色風味包子。其特點是皮面潔白薄軟，餡心飽滿滑嫩，鹹甜鮮美多汁。

食材：

麪粉 500 克，豬瘦肉350 克，肉皮凍200 克，薑末20 克，蔥末10 克，紹酒8 克，醬油15 克，精鹽3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1.將麪粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加溫水250 克和勻成

麪糰，靜餳1 小時。

2.豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、

精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150 克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。

3.將麪糰搓成條，揪成60 個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。

提示：小籠包皮要擀製得中心稍厚一些。生坯要滾水入鍋，蒸10 分鐘即可。

小籠包必需現做、現蒸、現吃。客人點了小籠，面板師把揉好的麪糰再復揉幾下，切劑子現擀、現包、現蒸。蒸的時辰多一分鐘少一分鐘都不行。少一分鐘粘牙，多一分鐘漏氣，涼一分鐘乾瘦。

杭州小籠包肉餡，麪皮怎麼做？

杭州小籠包

食材

主料：麪粉250g，肉餡200g，

輔料：蔥花50g，鹽適量，料酒15ml，糖10g，姜粉3g，生抽20ml，雞精少許，雞湯100ml

香油適量

步驟

1.豬肉剁餡，小蔥切碎，麪粉備好。

2.麪粉中加5克白糖。

3.然後加入開水

4.攪拌成爲棉絮狀。

5.然後再肉成光滑的麪糰靜置20分鐘。

6.肉餡，蔥花放入盆中，加入鹽，糖，料酒，姜粉，雞精，生抽。

7.肉餡攪拌均勻後，再把100毫升雞湯分三次加入繼續攪打。

8.肉餡攪打上勁後，再加入香油拌均勻。

9.拌好的肉餡可以放入冰箱冷藏20分鐘。

10.醒至好的麪糰揉均勻搓條下小劑子。

11.小劑子按扁後擀成中間厚點周圍薄的圓皮。

12.包入肉餡。

13.捏成小包子。

14.所有的小籠包放入蒸籠。

15.蒸鍋上氣後放入小籠包大火蒸制10-15分鐘即可.

小貼士

小籠包的麪糰要用開水和麪成爲半燙麪，和麪的時候加入一些白糖，可以讓麪糰蒸出來的時候口感更好也會潔白。

肉餡要用三分肥七分瘦的豬肉纔好，而且攪打肉餡很重要，要加入一些雞湯不停的攪打，分三次加入，每一次都要讓肉餡完全吸收雞湯後再加入，直到肉餡顏色發白，上勁。

把攪打好的肉餡放入冰箱冷藏之後，比較好包至小籠包。

小籠包要開水入鍋大火蒸制。

杭州小籠包餡的做法

小籠包餡（加小籠包）的做法

料：開水60g、豬肉碎適量、中筋麪粉80g、溫水100g、酵母水適量、白砂糖5g、蔥花適量

1、在豬肉碎放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成爲“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。

2、打好水的肉餡再加入蔥花，繼續攪打拌均勻可以根據自己的喜歡的口味來調味。

3、在麪粉中加入5g白砂糖、開水，然後用刮刀將麪粉攪拌成團。

4、把酵母水倒入到麪粉中，再繼續攪拌均勻即可。

5、然後用雙手將兩種麪糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。

6、將鬆弛好的麪糰揉成一個小劑子，然後用擀麪棍擀成中間厚四周薄的面片

7、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。

8、包好的包子放在蒸籠裏，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發（20分鐘）。

9、麪糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。

杭州小籠灌湯包的做法與配方，製作各流程

之前很久做過小籠包，用的是開封的做法往裏面不停加高湯，這次用用杭州的做法試試~

其實杭州的做法之前準備起來麻煩一些，但是包的時候很方便而且效果也一樣的出色哦！

杭州小籠灌湯包

原料：裏脊肉250g，皮凍250g，麪粉200g，清水80g，蔥姜、食鹽適量，高湯1大勺；

杭州小籠灌湯包的做法

1、裏脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨；

2、剁碎之後加入蔥繼續剁一會兒；

3、皮凍提前一晚上熬好，一比一；

4、然後耐心一點切成小塊；

5、剁好的肉餡先加入食鹽調味；

6、然後加入一大勺高湯攪拌上勁；

7、之後倒進去切成小塊的皮凍，稍微攪拌均勻；

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8、然後就開始準備麪糰，清水和麪粉比例2比5；

9、然後使勁揉麪，揉好一次兩手沾上水繼續揉，一直到麪糰很光滑爲止；

10、之後揉成長條狀；

11、然後切成等大的小劑子，15g左右一個；

12、用力擀開，一定要足夠薄；

13、然後放上餡料，皮薄得都幾乎是透明的啊；

14、然後捏成包子狀就可以啦，18個褶子~我最多捏了22個~；

15、上鍋大火蒸10分鐘就可以啦！

特別提示

1、裏脊肉的筋膜一定去幹淨，不然很影響口感；

2、皮凍千萬不要剁，而要慢慢地切不然會化掉的；

3、清水和麪團的比例2比5的時候最好，我試過很多很多次……

4、擀麪皮的時候一定不要撒生面粉，可以抹一點點油

正宗杭州小籠包餡料配方？

嵊州的小籠饅頭做法如下，當然沒有上海蘇州無錫等地的小籠饅頭好吃，但也說的過去，記住杭州人不做小籠饅頭，做饅頭的都是嵊州人，越劇發源地的嵊州人做的。當然嵊州還有豆腐餡的饅頭，大同小異。

做法一

分實面和發麪兩種，將上好的隔心肉剁成碎末；豬骨熬湯，用豬骨頭湯來配鮮肉；加蔥末、糖、醬油、生抽、料酒、鹽與肉餡等攪拌均勻備用；麪糰按扁，擀成中間厚周圍薄的皮子；放入肉餡，沿邊將皮提捏折褶，中間留魚嘴狀小口(可見到餡心)即可收口捏攏；放入蒸籠，開水上鍋旺火蒸5-8分鐘出籠

做法二

一、調餡兒

主料：豬肉

配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯

拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裏摔，其間要加三遍雞湯。

美味的嵊州小籠包

二、和麪

嵊州小籠包(5張)

面+水，面多了加水，水多了加面。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。

揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒）

摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。

三、擀皮兒

揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 　按成片兒狀

擀成圓形，皮兒要薄，且均勻

四、包包子

餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。

五、蒸

水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來像燈籠，放下去象菊花。

熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不像燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

六、最後一道工序----吃

吃灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可別怪我

輕輕提，慢慢移；

先開窗，再喝湯；

一口悶，滿口香！

做法三

製作過程圖片(6張)

材料：粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克

調味料 ：鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、薑末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克

步驟：

1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；

2、麪粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；

3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

特別提示

不要蒸過火，以免穿底，麪糰要揉透，否則不易包捏。

詞條圖冊更多圖冊

概述圖冊(3)這是饅頭

嵊州小籠包(5)這個有可能是肉饅頭，有可能是小籠湯包

饅頭分素餡和肉餡兩種，肉餡有皮凍和肉餡一起包在裏面，豆腐饅頭就是素餡的，小籠湯包，沒有餡，只有湯汁，湯包可以蘸醋，可以用吸管吸湯汁，這是湯包和饅頭的區別。

小籠包餡的做法和配方

食材明細

主料

豬肉餡

1000克

豬皮

300克

雞爪

100克

蔥

適量

生薑

適量

輔料

鹽

10克

味精

5克

白芝麻

適量

麻油

10克

醬油

15克

胡椒粉

適量

冰水

適量

原味

口味

其他

工藝

數天

耗時

普通

難度

小籠包肉餡製法的做法步驟

1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜（一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標註的調料配方不準確，請勿按上面的料子配，請根據實際情況放調料）

2將豬皮焯水，

3然後用到颳去背面的油脂，

4加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時（也可以用煮，煮2小時即可，煮的效果比較好，由於用時比較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠）

5蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出，然後將湯汁倒入容器裏，待自然放涼後，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裏有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）

6然後準備製作肉餡，原料，輔料及調料爲，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夾心肉末，由於家裏沒有時間，我就買了一瓶冰的農夫礦泉水，實際製作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因爲這種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了）

7首先將夾心肉放入一個容器中，然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）

8將調料用木鏟拌勻，

9然後在加適量冰水，

10用攪拌機攪拌肉餡上勁（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末，然後在加調味料，然後用攪拌機攪到肉餡有粘性，然後在加一點水，如此反覆，直到加完大半瓶礦泉水

11然後取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合（我這種是直接將皮凍和肉打進去的南翔式調餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然後包的時候放一點肉餡，然後在肉餡裏鑲入一塊皮凍，然後包起來，皮凍和肉餡的比例大概爲0.5：1）

12然後到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，

13這個時候的肉餡是呈半液態的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的麪點師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點，放入冰箱冷凍定型後在包(做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了）

14將容器用保鮮膜上下週身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然後入冰箱冷凍一晚，總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的

15第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會在包

鮮肉小籠包肉餡的做法

小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有祕訣的。以下是學習啦小編爲您整理的鮮肉小籠包的做法，希望您喜歡。

鮮肉小籠包的做法

食材

主料

小麥麪粉

400克

五花肉

400克

肉皮凍

200克

輔料

醬油

20毫升

鹽

3克

蔥汁

5毫升

薑汁

5克

香油

15毫升

味精

2克

步驟

1.先把豬肉切成片。

2.再剁成碎末。

3.用蔥、姜泡水。

4.肉餡中添加蔥、姜水攪拌均勻。

5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。

6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。

7.麪粉放到乾淨盆裏。

8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和麪團，餳10分鐘。

9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。

10.切成均勻大小的劑子按扁。

11.擀成中間稍厚的皮。

12.放入肉餡。

13.沿邊將皮子提捏折褶(每隻約折13 襉)。

14.中間留一小口，可見到餡心(也有的收口捏攏〕。

15.包好放到面板上稍餳。

16.放入蒸籠中。

17.鍋裏放水燒開，放入籠屜。

18.大火蒸10分鐘即熟。

19.稍晾放入盤中，即可食用。

小貼士如果沒有肉皮凍，加水也可以。

鮮肉大包子的做法

材料

【麪糰用料】：中筋麪粉500g、溫水270g、乾酵母5g、白糖5g、

【肉餡用料】：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、澱粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml

做法

【麪糰製作】：

1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘讓酵母活化;

2.麪粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，

3.用手揉搓至光滑的麪糰，放入

大碗中，蓋上溼布，放溫暖溼潤處發酵1個小時，至原來的2倍大。

【肉餡製作】：

1.蔥洗淨切碎，姜洗淨去皮擦成薑蓉;

2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調味料用筷子順着一個方向攪拌均勻，

3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進去爲止。

【肉包製作】：

1. 將發酵好的麪糰取出，放在撒了少許麪粉的案板上，用手揉壓麪糰排出空氣，將麪糰一分爲二，將兩份麪糰分別搓成圓柱條後分割成12等分，

2.取一個麪糰搓圓，用擀麪杖擀開成比手掌大一點的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的麪皮提起摺疊收口，做成包子;

3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進行第二次發酵，

4.約20分鐘後，包子是原來的一倍大，用大火燒開後轉中火蒸15分鐘，關火繼續燜5分鐘後再開蓋子。

鮮肉大蔥包子的做法

材料

麪粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子餡：豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

做法

1、將泡打粉、糖放入麪粉拌勻，用溫水調開酵母放入麪粉中揉勻，醒20分鐘。，

2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順着一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

3、麪粉醒發後擀成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

4、蒸鍋放燃氣竈，開小火進一步醒發，水開後，用大火蒸10分鐘即可。

5、關火後等5分鐘再開鍋拿出包子。