桂花糕介紹

桂花糕是一種傳統的中式糕點，因爲它加入了桂花的香味而得名。桂花糕主要由糯米粉、糖、桂花和食用油等原料製成，口感軟糯，香甜可口。

桂花糕的製作方法比較簡單，首先將桂花花瓣清洗乾淨晾乾，然後加入適量的開水，泡製成桂花水，再將糯米粉、糖、食用油和桂花水混合均勻，蒸熟後就製成了桂花糕。

桂花糕的食用方法多種多樣，可以現熱現吃，也可以切成小塊，油炸一下，或者烤一下，讓口感更加脆香。

桂花糕不僅僅是美食，還有一定的保健作用，桂花糕中的桂花能夠起到祛風散寒、調節氣血、消除疲勞等作用，同時還有一定的抗菌作用。因此，桂花糕不僅是一道美食，也是一種健康營養的甜點。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、桂花糕用糯米粉、糖和桂花蜜爲原料製作而成。

2、桂花糕是中國特色傳統小吃。桂花糕造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

3、桂花糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉（幹、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣的作用。

其他比較有用的內容推薦1：

1、桂花糕並不是某一個地方的特產，這是國內一個非常有特色的點心，已經有三百多年的歷史，比較出名的桂花糕有南京桂花糕、咸寧桂花糕、峽陽桂花糕。

2、桂花糕是用糯米粉、糖和蜜桂花爲原料製作而成的美味糕點。桂花糕歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。

桂花糕簡介及詳細資料

菜品特色

造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

生產製作 做法一

原料配方

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步驟

1.制熟粉:將麪粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即爲糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成爲提糖。

4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5.裝盆、成型:以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作爲底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麪皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

做法二

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

步驟

1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩爲止。

3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬乾後的桂花，切成長方塊即成。

做法三

原料

主料:糯米粉250克 麪粉150克

輔料: 糖 桂花適量

調料:白砂糖90克

步驟

1、將糯米粉250克，麪粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麪糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩爲止

4、將糕體裝入合適的容器，整形後，表面抹上植物油，切成方塊。

做法四

【食材明細】

原料:馬蹄粉約150克(荸薺粉)、純牛奶、桂花幹約一湯勺

配料:淡奶油、煉奶

調料:砂糖約30克、片糖約80克、水

【製作步驟】

1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀，爲了容易和牛奶溶合也爲了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。

2.往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。

3.再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裏，略帶稠性。

4.喜歡煉奶的，這個時候可以放。

5.最後才放桂花幹。記住了，桂花幹不要放太多，能帶出味道就OK了。

6.準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶做好的糕也會略帶，而且比砂糖的甜份會略高。

7.大火燒開至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊裏。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。

8.如果上面的步驟做下來，發現手裏的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2釐米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然後把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。

9.大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗裏有四五成的都結塊了像上圖的狀態，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。

10.奶香桂花糕完成了。放涼吃，清香又清涼。最重要的是健康哇。

食療功效

1.抗癌作用:上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現，馬蹄各種製劑，在動物體內均有抑瘤效果。

2.抗菌作用:荸薺英有抑菌作用，並能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%(10小時後)。

3.利腸通便:馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。

4.利尿排淋:馬蹄水能利尿排淋。

5.清肺化痰:馬蹄甘、寒，能清肺熱;又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。

做法五

材料:

馬蹄粉250克

白砂糖250克

糖桂花1瓶清水800克+1200克

步驟:

1、準備原料。2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入鍋裏。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水衝進馬蹄粉水中，並不停順時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。

6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼後即可切塊食用。

小貼士

1、買不到糖桂花的可以用幹桂花代替，糖的用量適當調節。

2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換。

3、用馬蹄粉製作的糕點出鍋後會比較軟，放涼後就會顯得Q彈爽口了。

4、馬蹄粉的操作很簡單，只要注意生熟粉水的調配即可。

5、如不喜歡成品裏夾雜着桂花花瓣，可以過篩去掉。

水晶桂花糕

原料配方

一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉

做法

80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒

再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合(麪糊中看不到色拉油)

容器內壁刷色拉油

把攪拌好的麪糊倒入，靜置40分鐘

冷水入鍋，水開後蒸30分鐘。蒸好脫模

待涼後用刀蘸水切塊，撒上幹桂花，澆上蜂蜜水即可

烹飪技巧

1、步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油後要攪拌到看不到色拉油顆粒。

2、容器一定要刷油，否則蒸好取不出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣。

3、涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候，刀要蘸涼開水，每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切，否則會粘刀。

芝麻桂花涼糕

原料配方

糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克香油或花生油50克

步驟

1.將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。

軟硬合適的糯米飯。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上

均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米爲宜。

入冰櫃冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。

軟炸桂花糕

【製作材料】

主料:糯米粉300克,秈米粉(幹,細)200克

輔料:玉米麪(黃)30克

調料:豬油(煉製)20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克

【製作工序】

1. 將糯米粉和大米粉放入盆內，加入白糖、桂花醬和適量水攪勻;

2. 再下入豬油拌透;

3. 方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平;

4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠;

5. 涼後切成長方形，均勻撒上幹玉米粉，再用篩子篩去幹粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。

【製作要訣】

1. 炸出的糕有時會出現一面黃、一面白;

2. 所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現以上問題了;

3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克

糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少許。

糖加水融化，然後倒入混合的粉中，攪拌，這點水放粉裏是很少的，所以粉比較乾，是顆粒狀的，這樣的粉蒸的時候要用蒸架，上下透氣才行，沒有蒸架，用慕絲圈加紗布。

桂花炒年糕

【製作材料】

炒糯米粉4千克 綿白糖6千克 糖漬桂花250克

【製作工序】

1.擦糖:將綿白糖過篩(粗粒用擀筒擀碎)，擦綿，加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜擱久。

2.模壓成型:將糕粉入木製印模內(模內需敷少量乾粉)，用力按壓，使其在模內粘結，然後用薄片金屬工具颳去多餘粉屑，刮平後將米糕敲出，放進低溫烘房稍置。

3.裝盒:揀去缺角、缺邊等不合格品後，將合格品整齊裝盒。

種類 南京桂花糕

南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花香，如今，南京城瀰漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時候，嚼著酥軟的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

咸寧桂花糕

咸寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉--湖北咸寧，桂花糕創制於明朝末期，糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營養價值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裏帶涼，倍受人們的喜歡。

峽陽桂花糕

峽陽桂花糕糕的製作已有100多年曆史，蜚聲海內外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出，配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精製成"桂花醬"，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅製成糕，再用水蒸氣給以溼潤，使其久置不鬆碎，便成爲香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特點是配料獨特油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裏帶涼，倍受人們的喜歡，成爲居家旅行，饋贈好友的佳品，盛譽百年。

水晶桂花糕

1、水晶桂花糕是上海名點，上海人過年的時候都會吃它，相傳已經有三百多年的歷史。

2、在桂花飄香的季節，做一道晶瑩剔透、瀰漫着桂花香味兒的水晶桂花糕，此時應該更應景。

芝麻桂花糕

具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，爲夏季的冷點新品種。

桂花炒年糕

形態:長方體，花紋清晰，底、面平整，邊。

色澤:符合炒米本身色澤，均勻一致。

組織:細膩均勻，無粗粒、糖丁，糖漬桂花分佈均勻。

口味:有米香和桂花香味，甜味純正。

新都桂花糕

新都是楊升庵的故鄉，而且桂花樹遍佈新都，所以新都又名香城。新都的特產也是桂花糕。

桂林桂花糕

桂林桂花糕名不虛傳，因桂花得名，桂林的桂花糕一種以糯米粉、糖和天然桂花爲原料製作而成的糕點。

食用須知 營養成分

含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉(幹、細):米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣的作用。

注意事項

由於桂花糕的原料爲白糖和蜜桂花等 ，因而糖尿病患者忌食。

飲食文化

歷史傳說

相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮裏採摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房裏睡着了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。於是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。到了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。後來，楊升庵進京考中了狀元。

到了明朝末年，新都有個叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啓示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖密侵漬，並與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一經售出，便引來人們爭先購買。後來，由當地"天順榮"、"武靈軒"糖果坊將此糕的製作傳成下來，並且不斷提高質量，使桂花糕成了遠近聞名的咸寧特產。

新都縣城素有"香城"之稱，它的得名緣於城內那處風光秀麗的人工湖。據縣誌記載，明正德、嘉靖年間，著名學者、文學家楊慎在居家的湖畔遍種桂樹，並寫下名篇《桂湖曲》，此後邑人便將它稱爲"升庵桂湖"，初年改名爲"桂湖公園"，則升格爲四川省文物保護單位，起了一個頗爲拗口的園名，曰:"楊升庵祠及桂湖"。

傳統工藝製作的桂花糕是絕對不會添加任何香料的。20世紀80年代前，每到桂花盛開時節，新都縣城的大街上總可看見"大量收購新鮮桂花"的告示。熟糯米粉、新鮮桂花、碎冰糖粒是桂花糕的三大基本元素，用模具壓制成小矩形裝進紙盒即可出售。

開啟盒子，但見粉白色的桂花糕排成兩列方陣秩序井然地靜臥，小米粒大小的桂花隱隱約約地散落其間，像藝術大師用深的顏料在白色畫布上隨意揮灑出的作品。拈起一塊放到嘴裏，門牙剛領略到糯米粉鬆軟滋糯的質感，舌尖迅即敏感地接受了甜絲絲的訊號，蘊藏於糕粉深處的香味此刻愈發顯得濃郁，那種莫可言狀的清香在口腔裏恣意振盪，其後沿着"天膛"再度衝進鼻腔，繼而把資訊傳遞給大腦中樞。

相關延伸

桂花

桂花是一味具有化痰止咳作用的中草藥，和其他藥材搭配效果會更好。桂花的功效與作用也不僅僅侷限於中草藥，桂花還可以作爲花草茶音樂，還有更多桂花的食用方法、桂花的禁忌就需要大家跟着本專題一起了解啦。

一、桂花的功效與作用

在功效作用方面，桂花氣味辛溫，無毒，具有生津健胃、助消化、活血益氣、化痰、止咳等功效，並且可以消除沮喪、平衡身心情緒、緩和精神壓力。長期飲用桂花茶，對面板乾裂、聲音沙啞、口腔炎、牙周炎有一定療效。

桂花是一種天然藥材。桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、牙痛口臭、食慾不振、經閉腹痛。由桂花蒸餾而得的"桂花露"，具有舒肝理氣、醒脾開胃的功效，能治口臭、咽乾等病，是上等的飲料。桂枝、桂籽、桂根皆可入藥，由桂枝、芍藥、生薑、大棗、甘草配製的桂枝湯，專治外感風邪、腎虛等症。桂根則可治療筋骨疼痛、風溼麻木等病症。

二、桂花茶的功效與作用

1、桂花具有化痰、止咳、平喘的作用。

2、桂花芳香，具有行氣之功，能夠疏肝理氣、散瘀止痛、安定神經、滋潤面板。

3、桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效。

4、桂花滋陰補腎、補元氣、調整機能、調解內分泌、保肝、養胃、排毒養顏。

4、經常飲用桂花可平衡神經系統，特別是能驅除體內溼氣，舒暢精神安心寧神。

三、食用桂花的禁忌

桂花是觀賞性與實用性兼備的優良花卉，它清可絕塵，濃能遠溢，堪稱一絕。桂花有着非常濃郁的香氣，人們利用這一特性製作各種美味佳餚，或是製藥服用、泡茶飲用等，效果極好。但桂花的香味過於強烈，服用切不可過量，以免出現不良反應，反而失去了它原有的保健作用。

路邊天價桂花糕的成分

路邊天價桂花糕的成分是桂花和米粉，白糖，糯米粉，蜜桂花，熟油。桂花糕是已有300多年曆史，是用糯米粉，糖和蜜桂花爲原料製作而成的美味糕點，中國特色傳統小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。

桂花糕的相關介紹

桂花是一味具有化痰止咳作用的中草藥，和其他藥材搭配效果會更好。桂花的功效與作用也不僅僅侷限於中草藥，桂花還可以作爲花草茶，還有更多桂花的食用方法，桂花的禁忌就需要大家跟着本專題一起了解啦。

造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

在功效作用方面，桂花氣味辛溫，元毒，具有生津健胃，助消化，活血益氣，化痰，止咳等功效，並且可以消除沮喪，平衡身心情緒、緩和精神壓力。長期飲用桂花茶，對面板乾裂，聲音沙啞，口腔炎，牙周炎有一定療效。

桂花糕是哪兒的特產？怎樣製作？

桂花糕是中國湖北咸寧、延平峽陽和南京的特產小吃。下面介紹做法：

準備材料：椰汁漿250ml、糖桂花80g、純淨水160g、糖50g、吉利丁片5片

製作步驟：

1、準備好材料，預先把吉利丁片放冰水泡軟

2、椰汁漿 加入糖放鍋裏煮沸，然後放入2片吉利丁片煮化均勻，放一邊放涼

3、糖桂花加純淨水放鍋裏煮沸騰

4、再加入3片吉利丁片煮沸均勻

5、裝兩個盆子

6、準備一個方形盒子，底下可以放保鮮膜，容易脫模

7、先倒入一大勺子，這裏用湯勺子比較大，先一層椰汁漿放冰箱急凍10分至表面凝固，再重複一層桂花，如此類推

8、倒模後切出形狀

9、成品圖

桂花糕的營養價值是什麼，桂花糕有什麼營養價值

很多人都喜歡吃桂花糕，但大多數人都會流連的是它的味道，對桂花糕具備的一些營養價值問題都不太瞭解，可實際上食用桂花糕，對補充身體所需要的一些營養也是比較好的，那麼下面我們就來爲大傢俱體介紹一下，桂花糕的這些營養價值體現，這樣我們就能享受它帶來的美味，又有利於身體其他營養的補充。

配方：幹桂花1克，茶葉2克。

製作：將幹桂花、茶葉，入杯中，沸水沖泡6分鐘，即可飲用。

用法：早晚各飲1杯。

功效：強肌滋膚，活血潤喉。

應用：適用於面板乾燥、聲音沙啞、牙痛等症。

藥方2

材料：桂花數朵

調味料：精鹽1小匙，冰糖1小匙

做法：1.桂花用鹽水反覆清洗、瀝乾； 2.將桂花置入杯中，衝入滾水，加入冰糖，蓋起杯蓋，約燜三分鐘，掀蓋則香味溢出。

功效：可化痰散淤，治咳嗽。

桂花茶溫補陽氣的功效。主治：陽氣虛弱型高血壓病。症見眩暈，頭暈，腰痛，畏寒肢冷，大便溏，小便清長，舌質淡，苔白，脈沉細。

透過上面的內容瞭解就可以發現，桂花糕的營養價值也是比較高的，還可以得溫補陽氣的功效，所以在平時的時候多去了解這些食物的製作，因爲這樣我們既可以享受這些食物的美味，又利於我們的身體健康。

桂花糕是用什麼做的？

今天給大家介紹的這道“椰汁水晶桂花糕”，就特別適合秋天吃。它以糖桂花、椰汁、牛奶、吉利丁爲主要原料。

A、芳香的桂花作爲一種天然藥材，能化痰平喘、健胃生津、安神理氣、滋潤面板，可以說好處多多。椰汁和牛奶也同樣有滋潤、養顏的作用，搭配在一起不但更香滑，滋補效果也更好。

B、吉利丁也叫明膠或魚膠，被稱爲“平民膠原蛋白”，是從動物骨骼（牛骨或魚骨）中提煉出來的。主要成分是蛋白質，呈半透明的黃褐色，常用於製作慕斯蛋糕、果凍等，主要起凝結的作用。

平時我們認爲富含膠原蛋白，能潤膚養顏的食物，如蹄膀、豬腳、雞爪等，其中的膠原蛋白未經水解處理，分子結構非常巨大，人體很難吸收。多吃這些食物不但不能美容養顏，還會增加體重。

而這道“椰汁水晶桂花糕”，清爽無油，食材成本也不高，比動輒幾百塊的“膠原蛋白口服液”划算多了，效果一樣好，卻更美味。接下來一起看看做法吧。

椰汁水晶桂花糕的做法

步驟step

1.準備好各種材料。

步驟step

2.稱量出適量白砂糖。這個糖量做出來的甜度適中，嗜甜的朋友可以適量增加一點兒用量。我用的甘汁園雙碳白砂糖，顆粒均勻無雜質，不用過篩，成品也比較晶瑩剔透。

步驟step

3.將兩份吉利丁片分別在冷水中泡軟（軟化）後撈出，瀝淨水分。

步驟step

4.把椰汁、牛奶和白砂糖倒入小鍋，攪拌到糖完全融化後，加入一份吉利丁片，小火加熱到50-60度，待吉利丁完全溶解，盛出備用。這樣白色溶液就做好了。

步驟step

5.糖桂花和水同樣倒入另一個小鍋，加另一份吉利丁片，小火加熱到吉利丁完全溶解，也盛出備用。這樣糖桂花溶液也做好了。

步驟step

6.接下來入模：在方形玻璃盒中倒入1勺糖桂花溶液，放入冰箱冷藏20分鐘到凝固。

步驟step

7.在凝固的表面上澆2勺椰汁溶液，放入冰箱冷藏至凝固後，再重複倒入2勺糖桂花溶液。

步驟step

8.如此反覆，直到裝滿整個玻璃盒。用熱毛巾輕擦盒子表面，倒扣脫模後切塊即可。

椰汁水晶桂花糕的成品圖

椰汁水晶桂花糕的烹飪技巧

技巧tips

1. 小火加熱兩種溶液時一定要注意將溫度控制在50-60度以內，如果超過80度，會影響吉利丁的凝固。

2. 馬蹄粉和瓊脂也有類似吉利丁這種凝結作用，但是和吉利丁不能高溫相反，馬蹄粉和瓊脂需要蒸煮的高溫才能凝固，而且成品比較渾濁，不如吉利丁做的清透。

3. 每一層的液體多少，可以根據盒子的大小來調節，用大湯勺來量取比較方便。一定要一層凝固之後，再倒入下一層的溶液，以免混合。

重陽節桂花糕 重陽節桂花糕介紹

1、重陽糕，亦稱“花糕”，因在重陽節食用而得名，是重陽節傳統節令食品。常見於江浙滬地區，全國各地區不怎麼流行。爲了美觀中吃，人們把重陽糕製成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花，故重陽糕又叫桂花糕。

2、高脂血症、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕；胃腸功能不好的人可以自己製作一些經過發酵的重陽糕；胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕；糖尿病患者可以製作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。

桂花糕歷史悠久，口感細膩，具體是怎麼做的？

今天介紹一款口感豐富且清爽的椰汁桂花糕做法，是用桂花漿與椰汁冷藏製成的甜品，比傳統做法多了份輕盈的口感，又能同時兼具椰漿的清香及桂花的幽香，而最巧妙之處。桂花糕是一種特色糕點，很多地方都有，風味獨特，歷史悠久，不僅外形好看，吃起來還非常的好吃，口感細膩，綿軟香甜，老少皆宜，大人孩子都喜歡吃，我也是很喜歡吃桂花糕。

1將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內，加入水充分混合拌勻，用雙手拌揉至粉成粗粉狀，沒有粉團，用篩子過篩一遍，糕粉醒30分鐘，充分吸收水分。2.取一個方鐵盤，在盤內側刷上薄薄的色拉油（也可鋪墊保鮮膜，防止脫模時粘連）將調好的粉漿倒入盤中，輕輕震出粉漿中的起泡後室溫靜置40分鐘，時間到後包上保鮮膜上鍋蒸30分鐘。3、接着把糖水倒入過篩之後的粉面中，再倒入適量的油，攪拌均勻成麪糊狀即可。4、將準備好的容器上刷上一層油，再倒入麪糊，加上一些幹桂花。麪粉和泡打粉一起過篩倒入白砂糖水中，再倒入酵母水，敲入2顆雞蛋，用打蛋器高速攪拌大約5分鐘，注意不要有大的氣泡。

用糖桂花也是好的，但是我覺得這種方法能更好的散發桂花的香氣，而且我沒有每一塊都加蜂蜜，就是感覺甜度桂花香度都剛剛好。用筷子輕撥表面，沒有粉類就說明熟了。不要用眼睛看啊，因爲生的熟的看不出區別。揭開蓋子的時候輕輕的將蓋子斜過來，以防水汽滴在蒸好的桂花糕上。內部組織滋潤鬆軟，香甜細膩，有很濃郁的桂花清香，因此受到很多人的歡迎和喜愛，下邊我就把桂花糕的做法分享給大家，我們一起來看看吧。

桂花糕怎麼做好吃？

桂花糕是一種傳統點心，在我們當地一年四季都有的賣，它是用大米、糯米做原材料做的一種點心，中間可以放上自己喜歡的餡料做夾層，例如:糖桂花、豆沙等等，然後在表面再淋上一些桂花蜜，撒上淡淡的金的幹桂花，香氣十足，讓本身樸實無華的米糕多了一份甜蜜，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、適量的幹桂花和桂花蜜；

【模具】8寸活底模具；

【做法】

1、準備好的150ml熱水中加入40g白糖，攪拌均勻，把白糖化開，放在一邊晾至溫熱；

2、準備好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起，攪拌均勻，加入糯米粉會讓桂花糕更加有筋道；

3、把晾至溫熱的水慢慢加入粉料中，邊倒邊攪拌，因爲粉料的吸水性不一樣，所以水分的用量可以上下調節10ml，攪拌成用手一捏就成團，一碰就能鬆開的程度，粉料過幹會蒸不熟，手一碰還能散開，粉料過於溼潤會導致塌陷、蒸不熟的情況，所以水分掌握是至關重要的；

4、攪拌好的粉料需要過篩一遍，這樣會更加細膩，蒸出來的米糕口感也會更好，用篩子過濾到容器中，可以用刮刀或者勺子按壓一下，篩的會更快；

5、把過篩好的粉料放到容器中，這裏有什麼容器就用什麼，我用的是一個8寸活底模具，不建議桂花糕鋪的太厚，不容易蒸熟，把粉料裝到容器裏面，輕輕的震一下或者用刮刀刮平，千萬不要用力去按壓，否則不容易蒸熟；

6、裝到一半的時候停一下，在中間鋪上一圈糖桂花，薄薄的一層，這樣切塊吃的時候每一塊都能有桂花蜜，但又不會太甜，再撒上一層幹桂花增加香氣，然後把剩餘的粉料都倒在模具中，把表面稍微整理一下；

7、表面整理好之後，再在上面撒上一層幹桂花，上面蓋上一層耐高溫保鮮膜，避免水滴進去影響顏值，沒有的也可以不蓋；

8、鍋裏放入冷水，大火燒開之後繼續蒸25分鐘，桂花糕越厚需要蒸的時間就越久，需要根據自己的厚度來調整時間；

9、蒸熟的桂花糕放在一邊稍微晾一會，切塊裝盤；

10、可以在桂花糕的表面擠上一點桂花蜜，撒上少許幹桂花，這樣鬆軟香甜的桂花糕就做好了；

桂花糕的做法總結：

1、糯米粉的用量大約是粘米粉的一半；

2、切桂花糕的時候掌握不好大小，可以藉助棉線來做個印記，切得會更加整齊；

3、蒸好的桂花糕可以趁熱享用，吃不完要裝保鮮袋，防止風乾開裂；

桂花糕是怎麼做的？具體的製作過程是怎樣的？

桂花香的時候，正是吃桂花糕的時候。桂花糕有很多種，有糯米粉和糯米粉蒸的桂花海綿蛋糕，糯米粉和清粉做成的桂花涼糕，麪粉和酵母做成的桂花發糕等等。

今天我們介紹一款口感豐富清爽的椰奶桂花糕，是由桂花果肉和椰奶冷藏而成的甜品。與傳統方法相比，味道更淡，既有椰奶的香味，又有桂花的清香。最巧妙的是這種糕點可以演變成另外兩種不同的做法(文末解釋)。現在讓我們來看看實踐。

椰奶桂花糕

[材料/劑量]

椰子果肉層：

200克椰奶和200克純牛奶

白糖45克，吉利丁片20克

桂花果肉層：

清水350克，桂花幹10克

[製造步驟]

1.煮椰奶：事先將吉利丁片浸泡在冰水中，然後將椰奶、純牛奶和細糖放入小牛奶壺中煮至沸騰，然後放入吉利丁片，攪拌至融化，室溫下備用。

2.桂花漿煮開：將吉利丁片提前浸泡在冰水中，再取一壺，將清水、桂花乾和白砂糖放入牛奶壺中，煮沸後關火，冷卻一會兒，然後放入吉利丁片，攪拌機中攪拌至融化，室溫下待用。

3.組合製冷：選擇一個可以放入冰箱的模具，先倒一層椰奶，放入冰箱20~25分鐘至凝固，再倒一層桂花漿，放入冰箱20~25分鐘至凝固，以此類推。重複操作，多少次操作多少層，兩層只需要操作兩次；食用前冰箱冷藏2小時以上。

4.切塊食用：時間到了，拿出來倒扣，切塊食用。如果後扣無法取出，可以在脫模前在模具底部敷上熱毛巾。

【重點詳解】

1.注意椰奶，不要椰奶。椰奶和椰奶不一樣。椰奶比椰奶香。通常椰奶要煮着反覆喝，而椰奶是加工過的飲料，可以直接喝。

2.明膠，它是一種安全的食用凝聚劑，能使液體凝固，所以不能省略。吉利丁有片狀和粉狀兩種，上述的吉利丁片可用等量的吉利丁粉代替。

3.煮椰奶的時候，煮到脫蒸汽。不要煮沸，以免椰奶和牛奶結塊；桂花漿煮開離火後，放涼一會再加入吉利丁片，以免高溫影響吉利丁片的凝固能力

4.這個桂花糕還可以有另外兩個招數：第一，椰奶和桂花漿混合不分層，那麼就是白桂花糕；第二，椰奶和牛奶被去除，只使用清水，桂花和其他材料，所以桂花糕將是透明的，每個人都可以自由選擇。

桂花糕怎麼做 桂花糕的製作步驟和技巧？

2.糯米糕的蒸制時間也要注意，過長過短都會影響口感。

1.將糯米粉放入碗中，加入適量水，攪拌均勻，使其變成糯米糊。

以上就是桂花糕的製作步驟和技巧，大家可以按照以上的方法一步一步製作出美味的桂花糕。在製作過程中要注意細節，才能製作出口感香甜、口感獨特的桂花糕。

以上就是桂花糕的製作步驟和技巧，大家可以按照以上的方法一步一步製作出美味的桂花糕。在製作過程中要注意細節，才能製作出口感香甜、口感獨特的桂花糕。

3.在煎糯米糕時，要用中小火，翻面時要輕手輕心，以免糯米糕糊掉。

2.將白糖加入糯米糊中，攪拌均勻。追問

網頁連結

網頁連結

網頁連結

網頁連結

網頁連結

網頁連結