涼皮怎麼做才筋道且不爛

涼皮的柔軟和筋道程度與麪筋的製作有很大關係。

製作麪筋的關鍵是洗面筋，需要反覆洗面多次，直到麪筋洗出來爲止。

洗面筋時要用涼水，先讓水靜置5分鐘再開始洗，這樣手不容易滑。

洗面筋的次數越多，製作出來的麪筋就越筋道，口感也更好。

洗好的麪漿水需要沉澱3-4小時，時間越長涼皮越勁道。

製作麪筋時還需要加入酵母，揉勻後發酵1小時，然後蒸熟即可。

涼皮的調料水也很重要，需要加入八角、花椒、蒜、鹽、香油、醋、生抽、辣椒油和芝麻醬等調料，口感更佳。

涼皮的柔軟和筋道程度與麪筋的製作有很大關係。

製作麪筋的關鍵是洗面筋，需要反覆洗面多次，直到麪筋洗出來爲止。

洗面筋時要用涼水，先讓水靜置5分鐘再開始洗，這樣手不容易滑。

洗面筋的次數越多，製作出來的麪筋就越筋道，口感也更好。

洗好的麪漿水需要沉澱3-4小時，時間越長涼皮越勁道。

製作麪筋時還需要加入酵母，揉勻後發酵1小時，然後蒸熟即可。

涼皮的調料水也很重要，需要加入八角、花椒、蒜、鹽、香油、醋、生抽、辣椒油和芝麻醬等調料，口感更佳。

做筋道且不爛的涼皮需要材料：麪粉、澱粉、鹽，共有5個步驟，以下是做筋道且不爛的涼皮詳細操作： 操作/步驟

1、麪粉中加澱粉和鹽

麪粉中加入澱粉和鹽，用筷子攪拌均勻。

2、倒入清水

分次倒入清水，邊倒水邊攪拌，攪拌至沒有面疙瘩即可。

3、放入攪拌好的麪糊

在鐵盤裏刷上食用油，放入攪拌好的麪糊。

4、煮至涼皮鼓起來

鍋中水開後放入鐵盤，蓋上鍋蓋煮至涼皮鼓起來即可。

5、揭下涼皮

撈出放入涼水中過涼，放涼後揭下涼皮即製作完成。

END 總結：以上就是關於涼皮怎麼做才筋道且不爛的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

做筋道且不爛的涼皮需要材料：麪粉、澱粉、鹽，共有5個步驟，以下是做筋道且不爛的涼皮詳細操作：

麪粉中加入澱粉和鹽，用筷子攪拌均勻。

分次倒入清水，邊倒水邊攪拌，攪拌至沒有面疙瘩即可。

在鐵盤裏刷上食用油，放入攪拌好的來自麪糊。

鍋中水開後放入鐵盤，蓋上鍋蓋煮至涼皮鼓起來即可。

撈出放入涼水中過涼，放涼後揭下涼皮即製作完成。

涼皮子怎麼做才筋道

1、製作涼皮時建議使用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，而且要注意麪漿水的處理，這兩點都做好了，做出來的涼皮肯定是非常筋道的。

2、生活中很多人制做涼皮時，使用的多是低筋麪粉，也有部分是含有改良劑的麪粉，這些麪粉含有的蛋白質含量較低，效果比較差。

3、我們除了使用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，在和麪時也可以加入適量食鹽，因爲食鹽可以讓麪糰更加筋道。

4、除此之外，在和麪時可以使用溫水，因爲溫水和麪有利於麪筋的生成。

5、一般來說，使用溫水的量是麪粉重量的一半就可以，而且在揉制面團時建議多揉幾次，因爲麪糰揉的越光滑越有利麪筋的生成。

6、下面說一下面漿水的處理，麪漿水靜置的時間一定要長，最好在三個小時以上，要求就是把上層的清水完全處理乾淨。

7、只有把上層的清水處理乾淨，才能保證下層澱粉糊的純度，進而做出透明度高又筋道的涼皮。

8、在最後的蒸制之前，建議使用濾網過濾一下，把含有的雜質去掉。

大廚教你做涼皮，正宗山西配方，一次就能做成功，筋道爽滑不開裂

天氣越來越熱，很多人都不喜歡吃熱飯，像涼皮這樣的 美食 ，變得越來越受歡迎。在很多街頭巷尾，都有賣涼皮的小攤。有的涼皮做的很好吃，也有的不太衛生，吃了鬧肚子。其實想吃涼皮不用買，下面大廚教你在家做涼皮，正宗山西配方，一次就能做成功，而且筋道爽滑不開裂！

首先說一下配方： 中筋麪粉500克、清水260克、土豆澱粉1克、食鹽3克。這個配方可以做8-10張涼皮 ，具體也要看用的盤子大小。咱們在做的時候，可以按比例增減。如果用高筋麪粉的話，可以不用食鹽，但是土豆澱粉最好要有。下面直接說做法。

第一步，和麪團。準備一個盆，倒入麪粉和清水，攪拌均勻，揉成麪糰。可以多揉一會，直到麪糰光滑圓潤爲止。這一步儘量多揉一會，把麪糰的筋性揉出來。

第二步，洗面水。揉好的面不需要醒發，直接倒入清水開始洗面。就像平時洗衣服那樣，來回揉搓洗面。洗到水發白，然後倒入另外一個盆裏。接着再倒入清水繼續洗，一直洗到水的顏色不變白爲止。盆裏剩下的一小團就是麪筋，隔水蒸熟就可以吃。

第三步，取麪漿。把洗出來的麪漿水集中到一個大盆裏，靜置6-8個小時。然後倒掉上層的清水，只留下底部白水的麪漿。再往麪漿裏倒入食鹽和土豆澱粉，攪拌均勻備用。此時麪漿的濃度大概是18-20之間（有專用的測量工具）。

第四步，蒸涼皮。蒸鍋加水，大火燒開。取出一個托盤（也叫鑼鑼），上面刷上一層油，再舀一勺麪漿水倒在上面，轉動托盤讓麪漿水均勻鋪在盤子上。然後放在鍋裏的水面上，蓋上蓋子蒸2-3分鐘。此時麪漿水變成透明的，如果還是白色，說明火候不夠。

涼皮蒸熟以後，從托盤上揭下來，放在盤子上，再刷一次熟油或者芝麻香油。其他麪漿水也按照這樣蒸熟，然後疊放在一起。吃的時候，直接切成寬條，淋上調味汁就可以吃了。口感筋道爽滑，吃着也放心。

下面再給大家說說4個技術要點：

1、麪漿水一定要沉澱足夠的時間，最少6個小時。否則涼皮的筋性很差，稍微攪拌一下就斷成小節了。

2、麪漿水裏加鹽，是爲了增加筋性。加土豆澱粉，是爲了增加韌勁。這樣可以防止涼皮放涼後開裂。有人喜歡放點鹼面，其實也是爲了更筋道，但是會讓涼皮顏色發黃，大家酌情添加。

3、涼皮蒸熟以後，表面要刷一層熟油或者香油。其一能防止互相粘連，其二也是防止風乾後變硬開裂，口感不好吃。這一步很重要，但是很多人都忽略了。

4、蒸鍋一定要燒開，火候要大，否則涼皮有餬口感，並且也不筋道。如果有專用的蒸箱，那隻要控制好溫度和時間就行。

涼皮柔軟筋道祕訣

柔軟筋道祕訣是提前一天晚上洗面，第二天早上做涼皮。做法如下：

一、用料 

麪粉 130克  、  澱粉 10克  、  鹽 3克  、  水 250克  、  食用油 適量  、  黃瓜 1根    大蒜    2個  、  糖 3克  、  生抽 10克  、  香醋 10克  、  涼開水 150克  、  油潑辣子 適量    

二、步驟  

1、麪粉、澱粉和鹽一起放入大碗中。

2、先加入一半多點的水（大約150克），邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的麪糊，這時候的麪糊不光滑不要緊。

3、分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的麪糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩，如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。

4、模具底部刷油（每次都要刷）

5、舀入適量麪糊。舀之前把麪糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。

6、放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘。

7、鼓起大泡就好了，拿出來的時候一定要小心哦，要藉助工具或者戴上硅膠手套。

8、取出底部放涼水鍋中降溫（直接在涼開水裏浸一下效果更好）。如果是不粘烤盤不用降溫也很容易撕下來，但要小心燙手哦。

9、不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。

10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。

11、用不粘烤盤做的不用過涼也能輕鬆撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油。

12、現在開始調味了，小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠了，千萬別多。

13、涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。

14、碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁，再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便。

15、成品如下：

拓展資料

冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

參考資料來源百度百科涼皮兒

涼皮柔軟筋道祕訣是什麼？

剛纔洗面筋洗出來的面水，再過濾一下，然後讓它靜置沉澱3-4小時左右。如果沉澱時間長一些，製作出來的涼皮會更加勁道。

涼皮的製作方法：

主料：白鯊麪包粉500克、清水280克、食鹽5克、清水第二次約1500克

輔料：色拉油、辣椒油、香醋少許、胡蘿蔔、黃瓜一根、油炸花生米幾十粒

1、取一個面盆將麪粉，食鹽和清水混合。

2、揉成麪糰後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

3、面盆內加入少量清水，大約加到麪糰的一半高。

4、輕輕地揉搓麪糰，當盆裏的水變成乳白色的時候倒出到另一個盆裏，然後加入清水繼續揉麪團。

5、揉到最後面團變成絮狀的時候就不用再揉了，絮狀的麪糰就是麪筋，用大火蒸30分鐘就可以食用了。

6、將洗出的麪糊水過篩兩遍，包上保鮮膜放在冰箱冷藏裏耐心的等待澱粉沉澱。

7、一個小時後沉澱完成，撇去上層的清水留下底下的澱粉糊。

8、取一個盤子刷上色拉油。

9、在披薩盤裏加入適量的澱粉糊，不用太多剛好能鋪完整個底部就好。

10、蒸鍋里加入水，燒開後放入披薩盤蒸3～4分鐘。

11、用小號硅膠刮刀沿着披薩盤邊緣慢慢地挑起涼皮，用手拿出來，小心燙手。

12、放在盤子裏刷上色拉油，防止疊在一起的時候黏連。

13、耐心的一鍋又一鍋的蒸，蒸了好厚一疊。

涼皮如何做才筋道好吃

1、自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。

2、每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因爲鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的麪筋來。然後用溫水和麪有利於麪筋的生成，溫水的用量約爲麪粉的一半，按重量計算。麪糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麪筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。

3、讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麪漿水的處理了，一定要把麪漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麪漿裏面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

4、最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度爲17～18波爾是最佳的，澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。

5、每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麪皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

6、以上幾個自制涼皮的關鍵要領，就可做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮了。

涼皮怎麼做 怎麼做涼皮不爛

1、把麪粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麪糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麪糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麪糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麪糊，可以看出很光滑.

2、把攪好的麪糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱爲醒面。

這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的麪糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:

5、待水開後，往一個模型裏刷少許油，舀一勺麪糊倒入。麪糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裏的麪糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好麪糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麪糊。這個過程中第一個模型中的麪糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麪糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)

，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣着放在涼水管下衝

涼皮子怎麼做才筋道

家庭做涼皮的簡單方法如下：

需要用到的食材：高筋麪粉，涼拌料。

1.將麪粉倒入乾淨無油的面盆中，和麪之前撒入少量的食鹽能讓麪糰更筋道。將溫水少量多次淋入麪粉中，邊倒水邊用筷子將麪粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜讓麪糰餳半小時，雖然不用發酵，麪糰餳一會再洗面團不容易鬆散。

2.餳過的麪糰光滑柔韌，和像平時包餃子的麪糰別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過麪糰爲宜。

3.洗面之前另外準備一個乾淨無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將麪糰在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重複洗面，直到麪糰越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明麪糰中的粉漿都洗出去了。

4.雖然餳過的麪糰光滑柔韌不容易鬆散，但是在反覆揉麪洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將麪漿中的碎渣過濾一下再靜置澄淨，不然會導致做出的涼皮摻雜麪疙瘩不光滑。

5.洗過的麪糰剩下小小的一團麪筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭髮面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓麪筋餳發。

6.餳發好的麪筋用勺子輕輕挑開會看到像發麪一樣密集的蜂窩，說明餳發好了。將麪筋裝入乾淨的盤中，蒸鍋放入適量清水，將麪筋上屜大火蒸20分鐘左右。

7.蒸熟的麪筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密佈，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什麼食慾，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時裏面的靈魂輔料：麪筋。將蒸熟的麪筋取出晾涼備用。

8.經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁麪漿澄淨後出現這種水和粉分層的狀態就可以開始做涼皮了。

9.將上面一層清澈的水輕輕倒出，儘量不驚擾盆地的澱粉。水倒出後用乾淨的湯勺將盆地的麪漿澱粉攪拌均勻。

10.將蒸鍋去掉蒸屜後加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的澱粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態後放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。

11.開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出後放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來後放乾淨的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重複以上步驟將剩下的澱粉漿汁全部蒸熟。

12.澆上喜歡的醬汁，就可以盡情的和家人分享美味了。

怎樣做才能使涼皮筋道光滑

首先要選擇高筋麪粉，其次在和麪時加少許鹽，可以讓涼皮筋道光滑，下面介紹做法：

準備材料：高筋麪粉300g、鹽1克

製作步驟：

1、準備300克高筋麪粉(做6張10寸披薩盤的量)

2、麪粉里加入清水和鹽適量拌合成棉絮   

3、把麪糰揉成麪糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘

4、靜止好的麪糰加水開始洗面（揉壓麪糰）

5、反覆的揉洗，洗到水變白

6、洗出的麪粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麪粉水需要很長時間，沉澱一小時 

7、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麪筋

8、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態

9、鍋裏燒開水，鍋要大點的，能放下盤子

10、用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子）

11、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以

12、蒸熟的麪皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫

13、成品圖

涼皮子怎麼做才勁道不斷？

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裏； 

2、不停的拍打麪糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麪筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麪筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麪筋過濾出來就可以了； 

3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裏，我放冰箱冷藏室裏，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了； 

4、洗出來的麪筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打着放，不放也可以，道理和沒發麪的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麪筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉爲準） 

5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了； 

6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以； 

7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油； 

8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裏，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裏蒸。 

蒸有兩種方法一種在把盤子放水裏，另一種比較省事在鍋裏支一個撐子，把盤子放撐子上蒸就可以了； 

9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞； 

10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裏麪筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉； 

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦； 

涼皮怎麼做 怎麼做涼皮不爛

1、把麪粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麪糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麪糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麪糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麪糊，可以看出很光滑.

2、把攪好的麪糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱爲醒面。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的麪糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:

5、待水開後，往一個模型裏刷少許油，舀一勺麪糊倒入。麪糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裏的麪糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好麪糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麪糊。這個過程中第一個模型中的麪糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麪糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣着放在涼水管下衝