1、營養：香菇是一種高等木腐真菌，其生長所需碳源來自木質素、纖維素，氮源和無機鹽，取自段木樹皮或外加於木屑培養基的麩皮（米糠）。香菇菌接種到段木（菌棒）之後，培養料被分解成可被香菇菌絲吸收利用的小分子物質，菌絲生物量隨着培養時間的增加而增加。當培養料被充分降解後，香菇菌絲體積累了大量營養物質，爲子實體發生奠定物質基礎。在合適的條件下，香菇從營養生長轉爲生殖生長，子實體開始生長髮育，香菇菌絲體中積累的大量營養物質轉移到了香菇子實體中。
2、溫度：香菇菌絲的生長溫度爲5～32℃，健壯生長溫度爲18～22℃，此時菌絲生長速度稍慢，但菌絲粗壯、濃密；快速生長溫度爲24～27℃，雖生長快速，但菌絲較纖細、稀疏；0℃以下及32℃以上，則菌絲生長不良，35℃時菌絲停止生長。香菇菌絲耐寒力較強，在5℃以下經8～10星期仍能生存。若香菇菌絲潛伏在段木中蔓延，由於受樹皮保護，短暫的高溫、嚴寒不至於將菌絲熱死或凍死，但對木屑菌棒栽培影響較大。 香菇是低溫和變溫結實性的菌類，當菌絲體達到生理成熟後，受到季節變換或人爲製造的溫差刺激，菌絲扭結成原基。香菇原基分化溫度爲8～21℃，最適爲10～12℃。所需溫差幅度由香菇品系所決定，一般低溫型品系原基分化溫度爲5～15℃，發育溫度爲10～15℃；中溫型品系原基分化溫度爲8～20℃，發育溫度爲15～20℃；高溫型品系原基分化溫度爲15～25℃，發育溫度爲20～25℃。香菇原基形成之後，子實體的生長髮育對溫差的要求不高，但適當的溫差可促使優質香菇的形成。一般情況下，氣溫高，子實體發育快，多出薄皮菇，質差；在低溫下，子實體發育緩慢，質優，肥厚濃香。生產實踐中，要根據當地氣溫變化範圍，選定所栽培香菇品系的溫型。
3、溼度：培養基質中含水量過多，將使木屑間的孔隙堵塞，以致缺氧導致菌絲淹死；而含水量過少，將使菌絲吸收不到生長所需的足夠水分而渴死。段木栽培，段木適當的含水量爲32%～42%，35%～40%爲最適。木屑培養基中的含水量以55%～60%爲最適。發菌階段空氣相對溼度要求保持在70%左右，溼度過高利於雜菌滋生。 溼度對香菇子實體分化及發育至關重要，在出菇管理過程中主要就是透過調溫和調溼來控制出菇的張弛。子實體分化所需菌棒含水量一般爲60%～65%，空氣相對溼度一般爲85%～90%。子實體原基形成後，子實體健全發育的外界周圍小環境空間相對溼度爲80%～85%。
4、空氣：香菇是好氧真菌，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長髮育的重要條件。發菌階段供氧不足將使菌絲的呼吸受阻，藉助酵解作用暫時維持生命，營養消耗增大，長勢變弱。出菇階段缺氧將影響原基分化和生長髮育，產生畸形（長菇腳、大菇腳、畸形）菇。因此，只有在通氣良好的場所，才能得到優質高產的香菇。
5、光線：菌絲可在黑暗條件下很好地生長，強光對菌絲生長有抑制作用。在完全黑暗的條件下，子實體不形成。光線不足，則菇少、柄長、朵小、色淡、質差，但強烈的直射光對香菇尤其是幼小菇蕾有很大的傷害，因此適當的散射光對子實體發育十分重要。
6、培養基：pH 香菇和其他木腐菌類一樣，喜歡在偏酸性培養基質上生長，要求pH爲5.5～6.5。在適宜的酸鹼度範圍內，不同的pH對香菇菌絲生長影響不大。 總而言之，香菇菌體能否順利從營養生長轉入生殖生長並結菇，主要因子是溫差刺激、溼度和光照。當原基形成之後能否進一步發育，關鍵是保證適宜的溫度和通風換氣，同時還必須保證有適當的相對溼度和光照。在栽培中儘量模擬和創造最適於香菇生長髮育的環境條件，才能獲得高產優質。
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