面硬了怎麼補救

往麪糰中加入少量水，繼續和麪，讓軟硬均勻，若感覺還不夠軟，就繼續加水，注意不要加太多，加太多水會導致麪糰過軟。應注意發酵時間，發酵時間取決於高溫，夏季較短，冬季較長，當面團體積膨脹兩到三倍時即可。

要測試發酵是否成功，請用一些手指蘸些麪粉，然後在麪糰上戳孔。如果孔立即反彈，則意味着發酵不夠，仍然需要發酵；如果生麪糰的表面塌陷，則意味着發酵過多，生麪糰會有酸味，可以使用鹼中和。往麪糰裏面看，有蜂窩狀的孔。