誰知道驢肉乾的製作方法

材料： 新鮮驢肉、食鹽、白砂糖、酒、醬油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香葉、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龍波、砂仁、適量的幹辣椒。

設備： 電子天平、冰箱、不鏽鋼刀、不鏽鋼盤等。

技術要點：

將驢肉上的多餘脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他異物清除乾淨。將整理好的驢肉切成300g左右的塊，注意切塊要整齊。將水燒至沸騰後，把切好的驢肉放入，用旺火煮30分鐘，煮至用刀切後肉中無血跡即可。再將預煮過的肉塊切成80g的小塊，形狀要規則，切片時刀口儘量整齊。將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、食鹽、白砂糖和醬油等，在旺火上煮成滷水。再將切割好的驢肉放入鍋內，以旺火煮3小時，待煮爛爲止，撈出即可。將撈出的肉片放在不鏽鋼盤中，然後放入烘箱烘烤，間以適度脫水即可。待烘烤完成後，經檢驗合格即爲成品。