1、首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄
2、輕揉破碎,捏破果粒
3、葡萄裝入發酵容器
4、待發酵液無明顯氣泡即爲發酵結束
5、存放1、2周
1.首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄,因爲用的是赤霞珠,所以它就符合這個特點,接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質
2.輕揉破碎,捏破果粒,不要壓碎葡萄籽,裝料量不超過容器容積的70% 我用了20斤葡萄,用了3克酵母,加入三斤白糖,發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉
3.葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵,每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動,發酵溫度不超過30℃爲宜,持續該操作約一週時間
4.待發酵液無明顯氣泡即爲發酵結束,用紗布過濾酒液,過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清,注意瓶蓋不要擰緊
5.存放1、2周後,瓶底有酒泥沉澱,用虹吸管分離上清液,裝入其他容器,儘量裝滿容器,擰緊瓶蓋,此時的美酒佳釀就做成啦