當果實沒有成熟時,柿子中含有大量的葉綠素,而且糖分含量也少,所以果實沒成熟時,看起來又青又澀;而當果實成熟時,柿子中的大量葉綠素轉變爲胡蘿蔔素等很鮮豔的色素,與此同時果實中的糖分大量積累,所以這個時候的柿子纔會變成誘人的顏色。
只有當果實成熟時,其中的種子纔會成熟,而植物生出果實最根本的目的是爲了傳宗接代,所以若是當果實還沒有成熟時,顏色就很鮮豔,會被動物吃掉,種子就不會有機會成活。
所以柿子到成熟才變色是爲了等待種子的成熟。