葡萄糖酸內脂需配合其它食品添加劑使用,才能使油條外酥脆內鬆軟。
制油條工藝:
1、麪粉、泡多源幹拌勻;
2、將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉、葡萄糖酸內脂等加入和麪水中攪拌溶解,再加入麪粉及黃油和成麪糰;
3、將和好的麪糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6至8小時;
3、取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。