燉盅的正確烹飪方式是隔水燉。
隔水燉指的是在鍋裏放水,然後將材料放進燉盅,在燉盅內裝水,把燉盅上蓋後再把燉盅放進鍋裏,然後對鍋進行加熱。透過鍋裏的熱水把燉盅裏的東西燉熟。
隔水燉有三大好處:
1、密封性好,採用雙蓋燉盅能保住燉品的元氣不被揮發;
2、熱力均勻平衡,能使燉品的營養結構不被破壞;
3、燉出的食品不但質地酥爛,原汁原味,而且湯色澄清,鮮味濃郁,別具美食風味。