2、紅茶,將茶葉放入蓋碗中,並高衝沸水;
3、烏龍茶,投入3克幹茶,接着定點衝入熱水;
4、白茶,沿着杯口注入85-90攝氏度熱水;
5、黑茶,第一泡洗茶,第二泡衝入沸水悶泡1-2分鐘;
6、黃茶,在玻璃杯中倒入熱水。
1、綠茶,用80℃熱水沖泡;
2、紅茶,將茶葉放入蓋碗中,並高衝沸水;
3、烏龍茶,投入3克幹茶,接着定點衝入熱水;
4、白茶,沿着杯口注入85-90攝氏度熱水;
5、黑茶,第一泡洗茶,第二泡衝入沸水悶泡1-2分鐘;
6、黃茶,在玻璃杯中倒入熱水。
1. 綠茶:將水燒開後放涼至70-80℃,用瓷器或玻璃茶具放入2-3克綠茶,依次倒入水,短時間沖泡(1-2分鐘)即可。
2. 黃茶:將水燒開後放涼至80-85℃,用瓷器或紫砂茶壺放入3-4克黃茶,依次倒入水,沖泡2-3分鐘即可。
3. 白茶:將水燒開後放涼至85-90℃,用紫砂壺或玻璃茶具放入3-5克白茶,燙杯後倒入水,中小火,3-5分鐘即可。
4. 紅茶:將水燒開後放涼至95℃左右,用瓷器或不鏽鋼茶壺放入2-3克紅茶,燙杯後倒入水,中小火,沖泡3-5分鐘即可。
5. 烏龍茶:將水燒開後放涼至90℃左右,用玻璃茶具或紫砂壺放入3-5克烏龍茶,沖泡1-2分鐘,第二泡則沖泡3-5分鐘。
6. 黑茶:將水燒開後放涼至95℃左右,用紫砂壺或不鏽鋼茶壺放入3-5克黑茶,燙杯後倒入水,小火,沖泡3-5分鐘即可。
小編還爲您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
六大茶類的沖泡技巧
六大茶類的沖泡技巧
中國的茶類有很多種,但常說的六大茶類是較爲常見的分類方式,主要是指綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶和黃茶。下面我給大家介紹六大茶類的沖泡技巧,趕緊來看看吧!
1綠茶的沖泡
進階細嫩的名優綠茶,一般需80℃左右的水沖泡,以保持維生素c不被破壞,茶葉色澤嫩綠,茶湯鮮爽。水溫過高會使維生素c被大量破壞,茶湯變黃,滋味變苦。大宗綠茶由於茶葉老嫩適中,可用90℃左右的開水沖泡。低檔綠茶需要100℃的沸水沖泡,否則茶葉的有效成分不易浸出。
沖泡綠茶一般用1:50~1:60的茶水比例,即每克茶沖泡50~60毫升水。綠茶較細嫩,因此沖泡時間不宜過長,一般沖泡後3分鐘左右飲用最好,時間太短則茶湯色淺味淡,時間過長則香味會損失。
大宗綠茶一般可沖泡2~3次,頭泡茶以沖泡30~50秒爲好,續茶時保持杯中剩有1/3茶湯最好。名優綠茶一般只能沖泡1~2次。
2紅茶的沖泡
一般紅茶需90℃左右的開水沖泡,低檔紅茶則需要100。C的沸水沖泡。沖泡紅茶一般用1:50~1:60的茶水比例,即每克茶沖泡50~60毫升水。紅茶一般沖泡後3分鐘左右飲用最好。工夫紅茶一般可沖泡2~3次,紅碎茶只能沖泡I~2次。頭泡茶以沖泡30~50秒爲好,續茶時保持杯中剩有1/3茶湯最好。
3青茶的沖泡
青茶又稱烏龍茶,烏龍茶的泡飲方法最爲講究,對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都非常注意。因沖泡頗費工夫,故稱爲工夫茶。沖泡烏龍茶需用紫砂壺,能最好保持茶的真香真味,使烏龍茶茶性充分發揮。
烏龍茶茶形緊實,需用100℃的沸水沖泡,方能充分出湯。烏龍茶的投茶量一般是茶壺容量的I/3~213,爲1:20~1:25的茶水比例。烏龍茶因投茶量大,經過“溫潤泡”後的第一泡大致需1分鐘,其後每泡比前一泡增加15秒鐘。因使用容量較小的紫砂壺沖泡,普通烏龍茶可沖泡4~5次,名優烏龍茶則可沖泡5~7次。
4黑茶的沖泡
沖泡普洱緊壓茶宜使用紫砂壺,沖泡普洱散茶宜使用蓋碗。沖泡黑茶的水溫要因茶而異,用料較粗的餅茶和存放時間長的陳茶適宜用100℃的沸水沖泡。用料較細嫩的高檔芽茶(如新制的宮廷普洱茶),適宜用90℃左右的水沖泡。沖泡普洱茶爲1:30~1:40的茶水比例,即5~10克茶使用150~200毫升水沖泡。若用煮漬法沖泡金尖、康磚、茯磚、方苞等原料粗老的緊壓茶。則需使用1:80的茶水比例。
沖泡陳茶、粗茶的時間需要長一些,新茶、細嫩的茶沖泡時間要短一些,緊壓茶的沖泡時間要長,散茶的`沖泡時間可適當縮短。黑茶散茶一般可沖泡5~6次,緊壓茶則可沖泡7~8次,甚至有的久陳普洱可沖泡達10次以上。
5白茶、黃茶的沖泡
白茶以毫香聞名,沖泡時宜使用白瓷壺杯或反差大的黑瓷,以襯托白毫。黃茶宜使用奶白或黃釉瓷的茶具沖泡。高檔白茶、黃茶,茶性與綠茶接近,可採用玻璃杯沖泡,以便於觀賞。細嫩的白茶、黃茶一般適宜用80℃左右的水沖泡。
沖泡白茶、黃茶爲1:50~1:60的茶水比例,即每克茶使用50~60毫升水沖泡。黃大茶、黃小茶一般沖泡3分鐘左右即可飲用。白茶、黃茶中的芽茶沖泡時間需要10分鐘左右。白茶和黃茶一般只可沖泡一次,最多兩次。如白毫銀針、君山銀針一般只能沖泡一次。
6花茶的沖泡
品飲高中檔花茶,聞香、觀形是重要內容,因此,適宜使用青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯沖泡。中低檔花茶,以嘗味爲主,聞香次之,觀形更次,因此適宜使用瓷壺泡法。若是以觀形爲主的花茶,如工藝花茶,則可使用玻璃杯或玻璃小壺沖泡。沖泡花茶的水溫應視茶坯種類而定,茶坯較爲細嫩的,一般適宜用85℃左右的水沖泡。大宗花茶可用90℃左右的水沖泡。中低檔的花茶則需要用100℃左右的水沖泡。泡花茶爲1:50~1:60的茶水比例,即每克茶使用50~60毫升水沖泡。花茶一般沖泡3分鐘左右即可飲用,通常只可沖泡2~3次。
;
中國六大茶類如何沖泡
中國六大茶類如何沖泡
萬能泡茶公式
6大茶類這樣泡,簡單易懂,小白再也不害怕泡茶了!
綠茶
沖泡的溫度和方法:沖泡水溫以85℃爲宜,沖泡時間約2-3分鐘,沖泡時勿蓋蓋子。
沖泡比例:數值:茶葉3q+水量130ml,目測:薄薄一層蓋滿器具底部,佔器具體積的1/5左右。
沖泡次數:以3-4泡爲宜,頭一、二道滋味最爲豐富。
出湯時間:捲曲型15秒出第一泡茶湯,半捲曲型10秒出第一泡,非捲曲型與半捲曲型一樣。
茶具搭配:玻璃杯,玻璃壺。
常見品種:龍井,碧螺春,黃山毛峯。
白茶
沖泡的溫度和方法:白毫銀針、白牡丹沖泡水溫以85℃爲宜,建議用大口蓋碗泡,以免悶壞,嫩度較低的貢眉則可以用沸水沖泡。
沖泡比例:數值:茶葉5g+水量150ml,目測:佔器具體積3/4或1/2,茶餅佔器具體積的1/5。
沖泡次數:以7-8泡爲宜,三、四道滋味最爲豐富。
出湯時間:新白茶10秒出第一泡茶湯,老白茶15秒出第一泡茶湯。
茶具搭配:玻璃杯,蓋碗。
常見品種:白毫銀針,白牡丹,壽眉。
紅茶
沖泡的溫度和方法:沖泡水溫以90℃爲宜,時間爲3-5分鐘,用中投法,先倒入1/10的熱水燙杯,接着投入茶葉,再沿杯壁倒入開水沖泡,新茶宜放置半月後再飲用。
沖泡比例:數值:茶葉5g+水量110ml目測:蓋滿蓋碗底部,比綠茶稍多些,佔器具體積的1/5左右。
沖泡次數:以8-9泡爲宜,第二、三泡茶香激活到最佳狀態。
出湯時間:10秒以內出第一泡茶湯。
茶具搭配:陶壺,蓋碗。
常見品種:正山小種,祁門紅茶,雲南滇紅。
黃茶
沖泡的溫度和方法:少量90℃的水沖泡30秒到1分鐘,沖泡至八分滿,2-3分鐘後即可飲用,在飲用後留1/3的水量以便衝第二泡。
沖泡比例:數值:茶葉5q+水量120ml目測:薄薄一層蓋滿蓋碗底部。
沖泡次數:以5-6泡爲宜,第二、三泡口感最佳。
出湯時間:15秒以內出第一泡茶湯。
茶具搭配:玻璃杯,瓷壺。
常見品種:霍山黃芽,君山銀針,蒙頂黃芽。
黑茶
沖泡的溫度和方法:老茶宜煮着喝,新茶則用100℃沸水沖泡。
沖泡比例:數值:茶葉8g+水量120ml目測:投茶量佔蓋碗體積的1/5。
沖泡次數:可以10泡次,第三、四道茶湯最香醇。
出湯時間:洗茶後第一泡20秒出湯。
茶具搭配:陶壺,蓋碗。
常見品種:普洱茶,安化黑茶,六堡茶。
烏龍茶
沖泡的溫度和方法:沖泡水溫一定爲100℃的沸水,沖泡後要加蓋,每一次沖泡都要將其中的茶湯完全倒乾淨,以免影響下一次的茶湯味道。
沖泡比例:數值:茶葉8q+水量110ml目測:顆粒狀茶葉投蓋碗體積的1/5,條形狀投1/3。
沖泡次數:可泡7-8次,第四泡纔會散發出真正高香。
出湯時間:非球型5秒第一泡出湯,球型10秒出第一泡茶湯。
茶具搭配:紫沙壺,蓋碗。
常見品種:鐵觀音,武夷巖茶,鳳凰單樅。
六大茶類的沖泡方式,你get了嗎?
六大茶類的沖泡方式,你get了嗎?
烏龍茶。
適宜器皿:壺泡或蓋碗泡。茶水比:1:15。沖泡水溫:100℃。沖泡時間:第一泡時間約1分鐘,第二、三、四泡依次約1分15秒、1分40秒、2分15秒。沖泡次數4~5次。
綠茶。
適宜器皿:玻璃杯或蓋碗泡。茶水比:1:50。沖泡時間:2~3分鐘。沖泡水溫:80℃。沖泡次數:3次。
白茶。
茶水比:1:20~1:25。適宜器皿:蓋碗或壺泡。沖泡水溫:100℃。沖泡時間:第一泡時間約1分鐘,第二、三、四泡依次約1分15秒、1分40秒、2分15秒。沖泡次數:3次。
黑茶。
適宜器皿:壺泡或蓋碗泡。茶水比:1:50~1:30。沖泡水溫:100℃。沖泡時間:1~3次溫潤泡(注水入壺隨即倒掉)。沖泡次數:一般由個人口味決定。
紅茶。
適宜器皿:壺泡或蓋碗泡。茶水比:1:50。沖泡時間:2~3分鐘。沖泡水溫:100℃。沖泡次數:3次。
黃茶。
適宜器皿:玻璃杯或蓋碗泡。茶水比:1:50。沖泡水溫:80℃。沖泡時間:2~3分鐘。沖泡次數:3次。
六大茶類的沖泡方法
1、綠茶
比較常見的綠茶有普龍茶、碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。這類茶比較細嫩,不適合滾燙的沸水沖泡,水溫以80℃~85℃爲宜,茶水比例以1:50爲佳,沖泡時間爲2~3分鐘,泡出來的茶,湯色清翠碧綠而透明清澈,最好現泡現飲。
沖泡溫度過高或時間過久,茶葉中的多酚類物質容易被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質也會揮發散失。瓷杯沖泡時先用四分之一的水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再衝水飲用,一般不蓋蓋子,否則茶湯會發黃。
2、烏龍茶
烏龍茶泡飲技藝三個要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝,並掌握“水以石泉爲佳,爐以炭火爲妙,茶具以小爲上”的原則。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯,並且一定要用95℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡後加蓋。
泡烏龍茶時,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然後再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時間由短到長,以2~5分鐘爲宜。
3、黃茶
黃茶屬於輕發酵茶,蒙頂黃芽、君山銀針、潙山毛尖等都屬於黃茶。其茶質細嫩,水溫太高會把茶葉燙熟,所以沖泡溫度最好在85-90℃之間爲宜。沖泡黃茶,按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉,也能夠依據自己的口味進行斟酌增減。
第一泡的最佳沖泡時間爲30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至大概2分鐘,這麼泡出來的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯,尤以玻璃杯泡君山銀針爲最佳,可欣賞茶葉似羣筍破土,緩緩升降,堆綠疊翠,有“三起三落”的妙趣奇觀。
4、紅茶
紅茶是全發酵茶,其代表名茶是祁門紅茶。常見的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當,沖泡時間以3~5分鐘爲佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶最好用蓋碗和紫砂,用蓋碗,能泡出它原味的口感,各方面層次分明,所以在試茶樣時,都是用蓋碗,方便聞香,能夠準確的評出一泡茶的優缺點,但保溫性沒有紫砂好;有心情有情趣養壺就用紫砂。
5、黑茶
黑茶是後發酵茶,在儲存中仍然可以隨着時間的推移進行自然的陳化,在一定時間內,還有越陳越香的特點。黑茶不僅功效突出,而且不影響睡眠,特別適合晚上飲用。寧可三日無糧,不可一日無茶,說的就是黑茶,由此可見黑茶實在是一種集收藏,文化,健康與一體的非常的特別茶。
第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質,而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常爲2~3分鐘。黑茶一般用專業的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以。
6、白茶
白茶沖泡要選擇一芽二葉初展,幹茶翠綠鮮活略帶金,香氣清高鮮爽,外形細秀、勻整的優質白茶。沖泡時水溫不宜太高,一般掌握在85-90℃爲宜。
六大茶類的沖泡技巧
六大茶類的沖泡技巧
一、紅茶
特點:經發酵形成紅葉紅湯,幹茶色澤偏烏色,湯色紅亮,鮮醇甘甜。
加工工藝:萎凋→揉捻→發酵→乾燥。
茶具:沖泡宜選紫砂、白瓷、紅釉瓷、青花瓷、玻璃茶壺等。水溫:90"C-100"C均可。投茶量:3克-5克,茶葉與注水比:1:50-1:60之間。
沖泡時間:不宜浸泡太久,10秒內出第一泡茶湯即可。
適合人羣:體寒體虛者,胖胃功能較差者。
二、綠茶
特點:清湯綠葉,色澤綠潤,內質香氣高鮮,湯色翠綠明亮。
加工工藝:殺青→揉捻→乾燥。
茶具:宜用玻璃杯、白瓷蓋碗。水溫:80-85度左右(根據芽葉標準調整)。投茶量:3克-5克,茶葉與注水比:1:50。
沖泡時間:12秒內出第一泡茶湯,後幾泡逐漸延長。
適合人羣:上班族,抽菸酗酒者,胃火旺者,體質偏熱者。(體虛畏寒者、失眠者、腸胃弱者慎喝)。
三、青茶(烏龍茶)
特點:幹茶外形黑褐色居多,條索緊實,香氣獨特,湯色清澈金黃。
加工工藝:萎調→做青→殺青→揉捻一干燥。
茶具:宜用蓋碗、紫砂壺。水溫:100"C左右最佳。投茶量:7克-10克,茶葉與注水比:1:30,即1克茶葉注水量30ml。
沖泡時間:非球形第1泡5秒出湯,後面幾泡10秒出湯,球形烏龍茶第1泡需要10秒來浸潤。
適合人羣:腹部脂肪堆積者,體力勞動者,善於急躁者。
四、黃茶
特點:黃葉黃湯,滋味醇濃,香氣清銳,湯色杏黃明澈。
加工工藝:殺青 → 揉捻 → 悶黃乾燥。
茶具:宜用玻璃杯或蓋碗。水溫:以80'C-85C爲宜。投茶量:3克-4克左右,茶葉與注水比:1:50。
沖泡時間:15秒內出第一泡茶湯。
適合人羣:消化不良者,食慾不振者。
五、黑茶
特點:幹茶色澤油黑,湯色澄黃,葉底黃褐,香味醇厚,有松煙香。
加工工藝:殺青→ 揉捻→渥堆→乾燥。
茶具:宜用紫砂壺,蓋碗,玻璃杯。水溫:宜用100C水沖泡,磚茶需要煮飲。投茶量:7克-8克,茶葉與注水比:1:20。
沖泡時間:洗茶後,第一泡20秒內出湯,後面幾泡8-10秒。
適合人羣,血糖高者,抽菸酗酒者,體虛體寒者。
六、白茶
特點:滿身白毫,內含物質最爲豐富,湯色明淨,香氣清純,鮮爽清甜,回甘好,耐泡度高。
加工工藝:鮮葉→ 萎凋→乾燥。
茶具:可用白瓷蓋碗、玻璃壺、紫砂壺、燜壺等。水溫:95'C-100'C均可,沸水沖泡爲宜。投茶量:3克-5克左右,茶葉與注水比:1:50左右。
沖泡時間:前3泡10秒內出湯,後幾泡可適當延長3-5秒。
適合人羣:免疫力弱者,精神高度緊張者,壓力較大者,兒童及青少年也可喝白茶,有利於保護眼睛。
六大茶類的沖泡方法
六大茶類的沖泡方法
綠茶:
用玻璃杯沖泡,水溫80℃-85℃。三種沖泡方式1、上投法:先注入水再投入茶葉;2、中投法:注入一半的水放入茶葉,再入茶葉再把水注滿;3、下投法:先將茶葉放進杯裏再把水注滿。
綠茶:西湖龍井,洞庭碧螺春,信陽毛尖,峨眉竹葉青,雲海白毫等
紅茶:
可用蓋碗或者專業的紅茶泡具,水溫80℃。頭1—5道茶出水時間爲5—10秒鐘,接下去可以根據個人飲用口感延長沖泡時間。
紅茶:工夫紅茶(祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫等)、小種紅茶、紅碎茶
黑茶:
可用紫砂壺(最佳泡茶具)或蓋碗,水溫100℃。洗兩遍茶,投茶量爲5g左右,頭1—8道茶泡出水時間爲10—15秒左右,接下去可以根據每道茶的工藝延長沖泡時間。
黑茶:湖南黑茶、老青茶、普洱茶等
烏龍茶:
用蓋碗沖泡,水溫95℃—100℃左右。100℃沸水最佳,第一道茶洗茶出水時間爲2秒左右,2—8道茶出水時間爲10—15秒,根據個人習慣調整,一般清茶的沖泡次數爲8道。
烏龍茶:鐵觀音、武夷巖茶等
白茶:
用玻璃茶杯,水溫80—90℃。將茶葉倒入5g左右,懸壺高衝即可飲用。
白茶:銀針白毫、白牡丹、壽眉等
黃茶:
用玻璃茶杯,水溫80—90℃。將茶葉倒入5g左右,懸壺高衝即可飲用。
黃茶:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等
延伸閱讀
六大茶類的沖泡水溫
紅茶沖泡水溫
說法1:紅茶屬全發酵茶,適合以較高的溫度衝出茶香,沖泡祕訣在於,水煮開後直接用以沖茶,水入茶壺之際約是95℃高溫,這是最適合紅茶的溫度。
說法2:大宗紅茶、綠茶和花茶,採製時原料適中,可用燒沸不久的90℃左右的水沖泡。至於採摘比較細嫩的高檔紅茶、綠茶,特別是一些細嫩名茶,如洞庭碧螺春、西湖龍井、南京雨花茶、君山銀針等,用沸騰的開水泡,會使茶葉泡熟變色,茶葉中高含量的維生素等對人體有益的營養成分遭到破壞,從而使名茶的清香和鮮爽味降低,葉底泛黃。所以,沖泡細嫩名優茶時,一般不用剛燒沸的開水,而是用熱水瓶中已貯人3-4小時後的開水。大致溫度降至70-80℃的開水沖泡進階細嫩茶,當爲相宜的水溫。這樣可使茶湯清澈明亮,香氣純而不鈍,滋味鮮而不熟,葉底明而不暗,飲之可口,視之幼嫩。
說法3:泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100度的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。
綠茶沖泡水溫
說法1:綠茶是不發酵茶,是最接近原始的茶葉,比較鮮嫩,泡綠茶不能用太熱的水,溫度約控制80℃左右。特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80度左右爲宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素C大量破壞。
說法2:高檔綠茶,第一泡可以100℃沖泡,出水要快,用來醒茶,隨後控制在80-90度之間。大部分名優綠茶以沖泡水溫100℃、時間4 分鐘,茶湯的感官品質最佳;部分原料特別細嫩、揉捻較重的名優綠茶,則以沖泡水溫100℃、時間3 分鐘或沖泡水溫80℃、時間5分鐘感官品質最好;部分做形時幾乎不揉捻的名優茶則以沖泡水溫 100℃、時間5~6分鐘最有利於茶湯品質的發揮。
說法3:見紅茶沖泡水溫說法2。
青茶(烏龍茶)沖泡水溫
說法1:烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且茶葉較粗老,必須用100℃的.沸滾開水沖泡。各種烏龍茶,因採用新梢快要成熟時的茶葉加工,即便採用95℃的沸水直接沖泡,也嫌溫度偏低,爲此,一些比較講究喝烏龍茶的茶客,經常將茶具燙熱後再泡茶。
說法2:烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶,以及後發酵的普洱,用高溫90℃~100℃的水沖泡爲宜;
黑茶沖泡水溫
黑茶要用高水溫沖泡,不宜長時間浸泡,否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。
普洱茶的沖泡,高溫洗茶、高溫沖泡。講究"嫩葉溫泡,老葉熱泡"的沖泡原則。幼嫩芽葉製成普洱茶,表皮細胞角質層、蠟質層都比較薄,容易遭破壞而使細胞壁破裂,細胞液溢出,浸泡葉營養物質分解、轉化快,因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水溫一般掌握在80~85℃爲好。反之,較粗老原料加工的普洱茶宜高溫衝沏,水溫控制在90~100℃爲宜。以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶,除採用高溫(水沸騰時)沖泡外,也可以沸水煎煮。
磚茶溫度:對用粗老原料加工而成的磚茶,打壞以後即使用100℃的沸水沖泡,也很難將茶汁浸泡出來。所以,喝磚茶時,須先將打壞的磚茶放入容器,加入一定數目的水,再經煎煮,方能飲用。一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃,反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當於100度沸水浸出量的45~65%。
白茶沖泡水溫
白茶90℃爲宜。第一泡30-45秒,以後每次遞減。
白毫銀針,芽纖長細嫩,水溫不宜過高,90℃左右(85~95℃)爲宜。
白牡丹,溫度過高傷及茶芽,過低味道難 出,90℃~100℃之間。
貢眉和壽眉,成茶以茶葉爲主,水溫可100℃以上。
黃茶沖泡水溫
黃茶水溫不宜太高,70℃~80℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序,使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。
總結:泡個茶容易嗎。
技巧實用篇|六大茶系的沖泡方法
六大茶系的沖泡技巧.
1、綠茶
特點:綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽峯顯露,湯色明亮。
加工工藝:殺青→揉捻乾燥。
茶具:可用玻璃杯或自瓷蓋碗。
水溫:一般85度左右,對於特別細臢的綠茶溫度可以更任一些。
投茶量:1:50-1:80之間,即1g茶葉應注水50-80ml。
沖泡時間:第一泡12秒內出湯,後面幾泡逐漸延長出湯時間。
適合人羣:忙碌的年輕人,腦力勞動者,體火熱,精力旺盛的人羣。體虛畏寒者慎用:失眠者慎用。
2、白茶
特點:白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉製成。白茶滿身白毫,形態自然,湯色黃亮明淨,滋味鮮醇。
加工工藝:鮮葉→菱調+乾燥。
茶具:可用自瓷蓋碗、玻璃壺及紫砂壺等。
水溫:沖泡白茶的水溫和白茶的種類有關係,一般來說,白毫銀針水沿不宜過高,90℃左右即可;白杜丹水溫控制在90C-95C;貢眉、壽眉、老白茶的水溫控制在95℃-100C。
投茶量:1:50左右,即1g茶葉注水量50ml,平時喝茶放3-5g茶葉。
沖泡時間:新自茶前3泡10秒出湯;老自茶可在新白茶基礎上適當廷長3-5秒。
適合人羣:精神高度緊張的,壓力較大人羣,小孩子也可以喝白茶,對視力較好。
3、黃茶
特點:黃茶黃葉黃湯,香氣清說,滋味醇厚。其芽葉茸毛披身,金黃明亮,湯色杏黃明澈。
加工工藝:殺青→操捻+悶黃→乾燥。
茶具:可用玻璃杯或白瓷蓋碗。
水溫:黃茶沖泡溫度不宜過高,一股以80℃-85℃爲宜。
投茶量:1:50左右,即1g茶葉注水量50ml。一般人們喝3g-4g左右茶葉就差不多了。
沖泡時間:15秒內出第一泡茶湯,黃茶和綠茶的特性接近,沖泡時比綠茶稻微長兩三秒鐘即可。
適合人羣:消化不良,飲食不報,可以適當飲用。
4、烏龍
特點:烏龍茶屬於半發酵茶,色澤青褐如鐵,故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色,邊緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”的美抑。其湯色清激金黃,有天然花香,滋味濃醇鮮爽。
加工工藝:菱調+做青→炒青→乾燥。
茶具:可用蓋碗或紫砂壺。
水溫:水溫在100℃爲佳。
投茶量:1:30,即1g茶葉注水量30ml。由於烏龍茶的葉片比較粗大,因此烏龍茶的投茶量要比綠茶、紅茶、黃茶這些更多一些,大概在7-10g左右。
沖泡時間:非球形烏龍茶第1泡5秒出湯,2-4泡10秒出湯;球形烏龍茶因爲裹的緊一些,第1泡需要10秒來浸潤。
適合人羣:減肥,過於飽腹,善於急躁的人。
5、紅茶
特點:紅茶爲紅葉紅湯,這是經過發酵形成的品質特徵。幹茶色澤烏潤,滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明。
加工工藝:藍調+操捻→發酵→乾燥。
茶具:泡紅茶可用紫砂壺、坡璃茶壺或青花瓷。
水溫:水溫在90℃-100℃左右。
投茶量:1:50-1:60之間,即1g茶葉注水量50ml或者60ml。平時喝茶放3-5g茶葉即可。
沖泡時間:紅茶爲全發酵茶,一服情況不需要漫泡太久,10秒內出第一泡茶湯即可。
適合人羣:體虛者,手腳發涼,牌胃功能較差者。
6、黑茶
特點:黑茶葉色油黑凝重,湯色澄黃,葉底黃褐,香味醇厚。
加工工藝:殺雪→揉捻→溼堆→乾燥。
茶具:可用紫砂壺、蓋碗。
水溫:製作黑茶的原料較爲相老,一般水溫要控制在100℃,而磚茶需要煮看喝才能品出它的味道。
投茶量:1:30,即1g茶葉注水量20ml。一般人們喝茶放7-8g茶葉。
沖泡時間:相對於其它茶葉來說,黑茶更加耐泡,第一泡20秒出湯(記住要先洗茶)。
適合人羣:血糖高,便祕,抽菸喝酒人羣,體虛體寒者適合。
簡單掌握六大類茶葉的沖泡方法
簡單掌握六大類茶葉的沖泡方法
綠茶
綠茶沖泡技巧:綠茶適合用玻璃杯沖泡,可以觀其形態,保證茶葉內含物質不被高溫破壞保留其鮮爽度,茶水比例爲1 : 50。
沖泡時間: 20s-30s後飲用
沖泡水溫: 80°C -90°C
沖泡器具:玻璃杯
幹茶:條索細扁 葉底:厚實飽滿
茶湯:清澈明亮 滋味:清香甘冽
白茶
白茶沖泡技巧:白毫銀針和進階白牡丹用蓋碗沖泡爲保持其鮮甜,茶水比例1 :50,普通白牡丹和壽眉可用沸水沖泡或者煮的方式。
沖泡時間: 20s-30s後飲用
沖泡溫度:90°C-100°C
沖泡器具:蓋碗
幹茶:色澤銀白 葉底:柔軟明亮
茶湯:杏黃清澈 滋味:甘美香醇
黃茶
黃茶沖泡技巧:黃茶茶質細嫩,沖泡要點和綠茶接近採用玻璃杯沖泡,茶水比例1:50,也可根據自己的口味斟酌增減。
沖泡時間: 20s-30s後飲用
沖泡水溫: 80°C-85°C
沖泡器具:玻璃杯
幹茶:緊實挺直 葉底:油潤有光
茶湯:橙黃明淨 滋味:味厚爽口
烏龍茶
烏龍茶沖泡技巧:烏龍茶又叫青茶,通常採用蓋碗/紫砂壺沖泡,沖泡前需要溫杯燙壺,茶水比例1:30,沖泡時講究高衝低斟最大限度保持茶香茶味。
沖泡時間: 20s-60s後飲用
沖泡水溫: 95C-100°C
沖泡器具:蓋碗、紫砂壺
幹茶:緊結壯實 葉底:柔軟鮮亮
茶湯:清澈明亮 滋味:爽滑回甘
紅茶
紅茶沖泡技巧:紅茶可採用蓋碗、紫砂壺、瓷壺沖泡且不宜悶泡,茶水比例1 : 50,注水後需儘快出湯,這樣泡出來的茶滋味香甜、湯色紅亮、香氣馥郁。
沖泡時間: 5s-10s後飲用
沖泡水溫: 85°C-100°C
沖泡器具:蓋碗、紫砂壺、瓷壺
幹茶:細嫩整齊 葉底:色鮮齊整
茶湯:色黃清澈 滋味:鮮甜輕快
黑茶
黑茶沖泡技巧:黑茶可用紫砂壺、蓋碗沖泡,茶水比例1:40,沖泡時第一泡先潤一下,讓緊壓茶充分展開,散去異味,第二泡更好喝,但要注意潤茶時間不宜過久,需得快速出湯。
沖泡時間: 2分鐘左右
沖泡水溫: 100°C
沖泡器具:蓋碗、紫砂壺
幹茶:緊實勻整 葉底:色澤褐潤
茶湯:橙黃橙紅 滋味:陳香醇厚
「茶藝沖泡」六大茶葉沖泡方法
茶葉應該怎麼沖泡,這個問題應該是老生常談了。很多茶友在剛開始喝茶之後,都會問這個問題。其實正確的回答,應該是根據不同的茶葉,選擇不同的沖泡方法。以下是根據不同茶類,沖泡方法以及標準茶類的功效、適宜人羣等。
但是在學習沖泡茶葉時,應該要知道,以下六大茶藝沖泡方法及手法,只是針對標準沖泡方法。因爲在剛開始學習時,我們還不能針對茶葉做出分析判斷。但是在喝了一段茶之後,應該要根據不同的茶葉情況,選擇合適的沖泡方法。如:茶葉的工藝、茶葉原料、茶葉的製作工藝、製作手法、茶葉想表達的氣質、茶葉鬆緊情況、茶葉儲存情況等,不同的情況,要選擇合適的沖泡手法。
不過,在剛開始喝茶時,應該要了解,基本六大茶類的沖泡方法。請您往下看
綠茶
茶性:性味寒苦
養生功效:清涼解熱毒
適宜人羣:適合胃熱者飲用,胃寒者不宜過多飲用
加工工藝:不發酵茶
沖泡器具:透明玻璃杯,沖泡不要蓋蓋子
沖泡時間:頭泡坐杯10秒,而後每一道茶坐杯時間增加十秒以上
水溫:80-85度
茶葉量/水量:150ml/3g
幾泡口感最佳:2~3泡
口味:甜和而清,濃而醇厚。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性
黃茶
茶性:性涼微寒
養生功效:清涼解熱毒
適宜人羣:適合胃熱者飲用
加工工藝:微發酵茶
沖泡器具:透明玻璃杯,沖泡不要蓋蓋子
沖泡時間:第一泡:三十秒。第二泡:六十秒。第三泡:二分鐘
水溫:85度左右
茶葉量/水量:150ml/3g
幾泡口感最佳:3~5泡
口味:嫩香清銳,茶湯杏黃明淨,口味甘醇鮮爽,口有回甘,收斂性弱。
白茶
茶性:性清涼平緩,味甘甜
養生功效:降火去燥
適宜人羣:適合大部分人羣,適合夏季
加工工藝:輕度發酵茶
沖泡器具:透明玻璃杯,沖泡不要蓋蓋子
沖泡時間:第一泡沖泡30秒出湯,往後每泡可延長5秒左右。
水溫:90-95度
茶葉量/水量:150ml/5g
幾泡口感最佳:3~5泡
口味:茶湯入口順滑、細膩、甘醇、柔和有着獨一無二的香氣,而且老白茶的口感是輕薄、寡淡,缺少醇厚、醇和、柔滑。
紅茶
茶性:味甜性溫
養生功效:溫熱利養胃、護心
適宜人羣:虛寒體質和老年人宜飲用,適合冬季
加工工藝:全發酵茶
沖泡器具:適合蓋碗或茶壺,蓋上蓋子
沖泡時間:出湯時間1~3泡在6~10秒之間。以後每沖泡一泡延長3~10秒,調整原則是1~7泡沖泡出的湯色基本一致。
水溫:100度沸水
茶葉量/水量:150ml/3g
幾泡口感最佳:一般紅茶:1、2泡,高檔紅茶,3、4泡
口味:茶湯滋味醇厚、鮮甜
黑茶
茶性:性溫偏醇,性味苦甘、平和
養生功效:去油膩,禦寒降脂
適宜人羣:陰虛內熱的人不宜飲用
加工工藝:後發酵茶
沖泡器具:紫砂壺、蓋碗、暖瓶
沖泡時間:沸騰熬煮2分鐘關火,蓋上壺蓋燜泡3~5分鐘,濾渣後即可飲用由於黑茶的陳、醇特點,建議將煮好的茶先倒入暖水瓶中燜1~2小時
水溫:100度
茶葉量/水量:150ml/7g
幾泡口感最佳:3-5泡
口味:香氣醇和,滋味濃郁,甜潤,有比較厚重的口感。
烏龍茶(青茶)
茶性:大紅袍中性;鐵觀音涼性
養生功效:緩解秋燥
適宜人羣:適合大部分人羣,適合秋季
加工工藝:半發酵茶
沖泡器具:紫砂壺或蓋碗杯,沖泡後要加蓋
沖泡時間:頭泡坐杯20秒,而後每一道茶坐杯時間增加十秒以上
水溫:100度
茶葉量/水量:150ml/6g
幾泡口感最佳:3~5泡
滋味:品嚐後齒頰留香,滋味醇厚回味甘鮮。