紅燒的基本調料有哪些

紅燒的基本調料是醬油和糖；

紅燒使用醬油和糖調味上色，宜淺不宜深，調色過深會使成菜顏色發黑，味道發苦，原料經過初步熱加工後，調味須放醬油，成熟後勾芡爲醬紅色，紅燒的方法適用於烹製紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等；

紅燒要掌握的技法要點是，對主料作初步熱處理時，切不可上色過重，過重會影響成菜的顏色，紅燒放湯時用量要適中，湯多則味淡，湯少則主料不容易燒透。