關於川味的科普知識

1、食材：豬肉450克，生薑1塊，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1湯匙，菜籽油適量，大蔥3段，豆瓣醬1湯匙，甜麪醬2茶匙，花椒10粒，雞粉1茶匙，黃酒2茶匙，醬油2茶匙。2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着...

1、香料：八角3克，山奈（沙姜）2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克。2、材料：辣椒王250克、子彈頭辣椒12克（一般辣度就可以）、菜油3斤（...

1、食材：辣椒(紅，尖，幹)100克、食用油600毫升、大蒜頭2個、白芝麻適量、香葉3片、八角2個、花椒1把、鹽3小勺。2、準備幹辣椒100g，用水沖洗掉浮灰，去蒂，吹乾水分。3、大蒜頭兩個，打成蒜茸狀，放...

1、主料：豬裏脊肉(500克)。輔料：油菜(200克)、雞蛋(150克)、澱粉(豌豆)(5克)。調料：花椒(8克)、豆瓣辣醬(10克)、大蔥(8克)、姜(15克)、芝麻(15克)、鹽(5克)、味精(3克)、白砂糖(5克)、花...

1、食材準備：肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋。2、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山...

1、將鵝肉斬成4釐米見方的塊。2、鍋下菜籽油300克燒至六成熱，放入鵝塊，中火煸炒至幹香，加入豆瓣醬、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子醬炒勻，加高湯500克，倒入高壓鍋壓3分鐘，燜2分鐘備用，...

1、麪粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。2、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的...

1、材料：米飯、臘腸、香菇、胡蘿蔔、香蔥、薑絲、生抽、料酒。2、香菇洗淨泡發；3、臘腸切片、胡蘿蔔切小塊、香菇切粗絲、姜切細絲、香蔥切末；4、鍋里加少許油加熱，薑絲熗鍋；5、倒入臘腸和...

1、材料：三黃雞1000克、鹽8克、麻椒15克、乾紅辣椒80個、姜4片、油80毫升、料酒10毫升、水600毫升、蒜6片。2、取三黃雞，熱水淋燙3分鐘，表皮變緊即可，剁成3釐米的塊。3、辣椒剪段，蒜去皮拍...

1、掛麪煮至7分熟，盛入碗中備用，把青菜也燙熟放入碗中。2、做鍋放少許油，油熱後放入蒜泥，小米辣，少許蔥花，加入胡椒，鹽，陳醋，醬油，麻辣醬，炒香後加水煮開。3、把煮好的酸辣湯汁倒入麪條碗中，煮好雞...

1、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約7.5px左右厚和寬2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家裏沒有烤箱可以直接放鍋裏炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時...

1、用料：五花肉300g、土豆250g、蒸肉米粉20g、辣椒麪，花椒麪適量、鹽，味精適量、食用油10g、香菜，香蔥適量。2、五花肉切成手指寬的條，也可以切片。3、放入蒸肉粉，辣椒麪，鹽，味精，食用油拌勻，醃...

1、主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。2、做法：（1）鯇魚洗...

1、用料：新鮮蝦仁約半斤、蘑菇約二兩、小蔥適量、番茄醬適量、香油少量、花椒油少量、蠔油適量、糖少許、鹽少許、食用油少量、米醋少量。2、準備好新鮮蝦仁，去蝦線洗淨備用；口蘑洗淨切片...

1、食材：五花肉一塊、蒜苗三根、花椒八角蔥薑蒜少許、豆瓣醬生抽雞精少許；2、五花肉加入花椒、八角、姜蒜煮二十分鐘；3、冷卻後切成薄片；4、鍋中倒花生油放入肉片；5、肉呈透明狀加入豆瓣醬；6...

1、蛋炒飯的用料：飯適量、蛋適量、肉腸適量、小蔥適量、醬油適量、辣椒適量、花椒適量、鹽適量、蛋炒飯的做法。2、準備好材料，蛋加鹽打成液，肉切粒，蔥切花，姜切沫，飯最好是隔夜飯，比較幹比較...

1、土豆切條，先下油鍋炒，炒熟後撈起備用。2、龍蝦洗淨後，放水裏煮半分鐘，水裏放薑片。煮後撈起備用。3、幹辣椒，切段備用，可根據個人口味增減。4、洋蔥、紅、青椒切好備用，配菜可根據個人口味...

1、用料：五花肉300g、土豆250g、蒸肉米粉20g、辣椒麪，花椒麪適量、鹽，味精適量、食用油10g、香菜，香蔥適量。2、五花肉切成手指寬的條，也可以切片。3、放入蒸肉粉，辣椒麪，鹽，味精，食用油拌勻，醃...

1、食材：鵝肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。2、鵝洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘，青椒和紅椒洗淨切片。3、鍋內放油，油熱後放入醃好的鵝肉塊，煸...

1、將熟牛肉切成8釐米長、2.7釐米寬、0.7釐米厚的條；2、坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；3、烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；4、撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火...

1、食材：鵝肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。2、鵝洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘，青椒和紅椒洗淨切片。3、鍋內放油，油熱後放入醃好的鵝肉塊，煸...

1、藕200克、蔥10克、老抽5克、糖3克、鹽5克、雞精5克、澱粉10克、水20克。2、方法：蓮藕一節，燒水焯藕丁！水開後焯一分鐘瀝水撈出。3、調醬汁，老抽一勺！雞精一勺，白醋2勺，調好糖醋汁。4、一勺...

1、食材：豬皮500g，杭椒3個，麻辣川香汁適量，生抽1勺，老抽1勺，鹽適量。2、：清洗乾淨。3、豬皮切絲兒。4、杭椒切斜片。5、鍋裏放油，放入杭椒炒香。6、煸炒。7、下豬皮絲。8、加生抽，老抽調味上色...

1、食材：辣椒(紅，尖，幹)100克、食用油600毫升、大蒜頭2個、白芝麻適量、香葉3片、八角2個、花椒1把、鹽3小勺。2、準備幹辣椒100g，用水沖洗掉浮灰，去蒂，吹乾水分。3、大蒜頭兩個，打成蒜茸狀，放...

1、食材：五花肉一塊、蒜苗三根、花椒八角蔥薑蒜少許、豆瓣醬生抽雞精少許；2、五花肉加入花椒、八角、姜蒜煮二十分鐘；3、冷卻後切成薄片；4、鍋中倒花生油放入肉片；5、肉呈透明狀加入豆瓣醬；6...