川味裏脊肉的烹飪方法

1、主料：豬裏脊肉(500克)。輔料：油菜(200克)、雞蛋(150克)、澱粉(豌豆)(5克)。調料：花椒(8克)、豆瓣辣醬(10克)、大蔥(8克)、姜(15克)、芝麻(15克)、鹽(5克)、味精(3克)、白砂糖(5克)、花生油(30克)、辣椒油(8克)。

2、豬裏脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗淨取菜心焯水。

3、鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內。

4、將裏脊片用雞蛋清，溼澱粉上漿，過油後撈出，鍋內留少許油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入高湯，裏脊片和調料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。