1、牛肉卷用腰背部和腹部的牛肉最好。
2、牛肉卷也叫肥牛,是指放在熱鍋裏食用的牛肉,採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個牛肉卷品種,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,各部位的肉製成不同名稱的牛肉卷送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴裏的纔是真正的牛肉卷。