關於烹飪的科普知識

1、材料：排骨半斤、胡蘿蔔兩根、山藥一根、枸杞適量、紅棗適量、鹽少量。2、排骨洗淨焯水，焯水後過涼重新洗淨。3、將焯好的排骨放進乾淨的砂鍋，加足量的水，大火燒開後加紅棗和枸杞，然後轉...

1、用料：麪粉80g、娃娃菜50g、幹木耳5g、開水560g、大蔥半根、大蒜4瓣、五香粉適量、雞精適量、鹽適量、油潑辣子適量。2、做法：（1）所有材料：（2）木耳泡發後切小塊，娃娃菜切碎，蔥切碎，蒜切片。大...

1、用料：鴨掌400克，白酒10克，白醋10克，冰糖20克，八角6個，薑片8片，紅尖椒10克，泡椒20克，鹽適量，大蒜頭3瓣。2、鴨掌清洗乾淨，剪去指甲，放1茶匙鹽，3克白酒，3克白醋。用涼水浸泡2小時。3、鍋放入適量涼...

1、做法一。主料：蝦仁500克。調料：鹽4克、姜10克、醋適量。蝦仁洗淨；水燒開，放少許鹽、薑片數塊，水燒沸；放蝦入鍋，水再次沸後約半分鐘用漏勺將蝦起鍋放到盤裏；只放少許醋，將蝦剝開，將蝦肉在醋裏...

可以做炒茄子絲，具體做法如下：1、材料：茄子一個、番茄一個、蔥一根、蒜兩瓣、鹽、味精、花生油、料酒。2、鍋內放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲）。3...

可以做土豆蒸肉末，具體做法如下：1、材料：土豆2個、雞蛋1個、肉末300克。調料：鹽、雞精。2、將土豆洗淨去皮，放在案板上切成丁，待用。3、將肉末放入盤中，加點料酒、鹽、醬油、雞精。4、合入土...

1、材料：風乾薰魚600g，香油適量，鹽適量，花椒八角適量，洋蔥適量。2、鍋內燒水放薑片花椒八角以及乾紅椒。3、放入魚塊洋蔥塊。4、放鹽，蓋蓋水滾後文火燉煮30分鐘。5、當魚塊熟透時淋少許醋。6...

1、材料：雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。2、雞腿除淨絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；3、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫；4、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清...

可以做白魚枸杞湯，具體做法如下：1、主料：白魚500克。輔料：枸杞子30克。調料：料酒5克,鹽2克,大蔥5克,姜3克,花生油10克。2、將白魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，放入熱油鍋中稍煎，將洗淨的枸杞子、料酒...

1、西餐中會使用到很多香料，比如九塔香，迷迪香，香茅等等，這些香料買回來，我們應該把它密封儲存在陰涼，通風的地方，不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候，我們可以加少許...

1、辣木葉烘蛋。材料：酥炸粉半茶匙，雞蛋2個，辣木嫩葉1碗，食用油。做法：先用少許清水將酥炸粉熔化。將雞蛋打成蛋汁，再加入洗淨的辣木嫩葉與酥炸粉水，攪拌均勻。將油倒入熱鍋中，先用中火使蛋汁...

1、做法一。主料：花生仁（生）(150克)、豬排骨(大排)(480克)。輔料：陳皮(5克)。調料：鹽(3克)。做法：排骨用水洗淨，斬件；花生和陳皮用水洗淨，花生保留外衣；用適量水，猛火煲至滾；放入花生米、排骨、陳...

1、主料：200g苦瓜、100g香菇、100g金針菇。配料：適量油、適量鹽、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量胡椒粉、適量白糖、適量香油。2、苦瓜去掉瓤和裏面的黃色筋膜，順刀切成絲。3、...

1、主料：鵝蛋12個。2、輔料：鹽300克、白酒70克、花椒粒適量、八角1個。3、做法：（1）備齊材料。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗乾淨。（2）鍋中加入適量的水，加入花椒和八角煮開，水開後倒入鹽煮至融化，通...

1、用料：新鮮鴨蛋30個、乾淨陶罐或略深高壓鍋內膽1個、紅土適量、清水適量。2、做法：（1）新鮮鴨蛋洗乾淨，控幹水份，多餘水份用廚房紙巾擦乾。（2）準備適量紅土，可以稍微多些，一袋晶鹽，一些清水。（3）紅...

1、做法一。材料：3根秋葵、40g銀耳、適量油、適量鹽、適量熟海蝦仁、適量蒜末、適量薑末、適量芝麻油、適量鮮雞汗。做法：秋葵去蒂切成斜刀薄片。入加了淡鹽水的沸水中略焯即撈出投入涼...

1、主料：雞半隻、幹香菇10個、蔥2段、姜3片、幹辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量。2、草雞洗淨，控幹水份後切塊，香菇用水沖洗下，放...

1、藥膳雞湯。原料：笨雞一隻、黃芪1片、黨蔘2根、當歸1片、枸杞少許。步驟：將雞宰殺乾淨燙去血水，入砂鍋或燉鍋加冷水開始燒，加入薑片料酒去腥；水開後加入黃芪，當歸和黨蔘，小火慢燉1個半小時...

可以做財魚皮蛋豆腐湯，具體做法如下：1、材料：財魚1條、皮蛋兩隻、豆腐1盒、香菜少許。2、財魚洗乾淨，去骨。魚片放料酒，鹽，味精，澱粉醃製一會。3、起油鍋，把魚頭，魚骨放鍋煎一會放水，煮到湯水成...

1、材料：莜麪210克、開水210克、羊肉500克、胡油6克、料油5克、蔥花6克、薑末3克、花椒麪1克、姜面1克、醬油3克、土豆丁10克。2、用開水將莜麪燙熟,邊加水邊用筷子攪拌成麪糰。3、稍微...

1、雞爪毛肚火鍋。材料：牛肉600克,毛肚300克,鱔魚150克,雞爪12只,土豆150克,環喉,牛肚樑,鴨長,海帶,生菜,蔥白,空心菜各100克。調料選用：豬油,豆瓣醬,醪糟汁各100克,豆豉,老薑,大頭菜,芽...

1、材料：蓮藕兩節、麪粉1000G、大蔥40G、生薑20G、油適量、鹽適量、醬油適量、五香粉適量。2、蓮藕洗淨，去皮後切成條。焯水後備用。3、大蔥，生薑切末。4、加入五香粉，鹽，醬油。5、再加入面...

1、主料：麪粉260克。2、輔料：清水130克、葡萄乾70克、鹽6克、橄欖油15克、液種酵頭410克。3、做法：（1）這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋麪粉200克，乾酵母1克，冷藏發酵24小時。（2）把除葡萄乾...

1、主料：麪粉260克。2、輔料：清水130克、葡萄乾70克、鹽6克、橄欖油15克、液種酵頭410克。3、做法：（1）這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋麪粉200克，乾酵母1克，冷藏發酵24小時。（2）把除葡萄乾...

1、蠔油炒牛肉。主料：牛肉(肥瘦)300克。輔料：澱粉(蠶豆)3克。調料：小蔥5克、蠔油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。做法：把蠔油、醬油、麻...