功夫茶是一種泡茶的技法,需要一定的功夫和沏泡的學問。
它起源於中國潮汕地區,是中國茶藝中最具代表性的一種,融合了精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術和評品質量等多個方面,被尊稱為“中國茶道”。
功夫茶是一種泡茶的技法,需要一定的功夫和沏泡的學問。
它起源於中國潮汕地區,是中國茶藝中最具代表性的一種,融合了精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術和評品質量等多個方面,被尊稱為“中國茶道”。
功夫茶,也叫磚茶、散茶、手工茶,是中國傳統的綠茶製作方式,源於福建省武夷山地區的傳統工藝。
其製作過程包括採摘、萎凋、揉捻、炒青、整形、乾燥等工藝步驟,需要精湛的技藝和長期的經驗。
功夫茶所泡出的茶湯清澈爽口,滋味鮮潤濃郁,是中國傳統的茶文化代表之一。
除了作為飲品外,功夫茶還有一些養生的功效,如清熱解毒、減肥養顏等。
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什麼叫功夫茶?
是指一種泡茶、烹茶及技法。
“功夫”指的是技藝、技術,“功夫茶”的“功夫”自然體現在泡茶上面。單從治器就包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。全部的流程卻不像日本茶道那麼格式化,但要整個過程動作乾淨利落且一氣呵成。
擴充套件資料:
除了功夫茶,還有另一個同音詞-工夫茶。
時期,肖一山主編的《清代通史》中記載:“葡荷兩國,與我國通商較早... ...紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)。”這裡工夫茶指的是紅茶的品名。最常見的就是按地域劃分,例如閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。
參考資料:“功夫茶”與“工夫茶”有什麼區別–人民網
功夫茶什麼意思?
什麼是功夫茶
所謂功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法
。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要
一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學問,品飲的功夫。
功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、
泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有
詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都
有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮
汕人,也仍然儲存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方,便
有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不夠滋
味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶
介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,只有這類茶才能衝出功夫茶所要求
的色香味。
鳳凰茶產自潮州鳳凰山區,茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質厚
實,很耐沖泡,一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉
莉、蜂蜜的風味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶
鍋為細白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長近三寸,衝罐
如紅柿般大,乃潮州泥製陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷製品,其壁極薄
。
茶池形狀如鼓,瓷制,由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“
鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個,為漏水所用。而圓罐則用於
容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的衝罐(茶壺),並非買來就用,而要先以茶水“養
壺”。一把小壺,須先以“洗茶”(即泡茶時的第一道茶)之水頻頻
倒入其中,養上三月有餘,方可正式使用。
潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為
一體的完整的茶道形式。
標準的功夫茶藝,有後火,蝦鬚水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,
燙杯,熱罐(壺),高衝,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去)
,淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點火煮水,並將
茶葉放入衝罐中,多少以佔其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中
之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子,目的在於造成茶的精神,
氣韻徹裡徹外的氣氛。洗過茶後,再衝入蝦鬚水,此時,茶葉已經泡
開,性味俱發,可以斟茶了。斟茶時,四個茶杯並圍一起,以衝罐巡
回穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟
完,剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過
程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同,
方為上等功夫。最後,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先
敬首席,然後左右佳賓,自己最末。
功夫茶啥意思?
工夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚,其烹煎之法應是源於陸羽的《茶經》。功夫茶歷來講究"品飲工夫"。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式,故稱為"功夫茶"。
工夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天,海外潮汕華僑還以"工夫茶"作為認祖追宗的標誌。
功夫茶什麼意思,是形容某類女人的
形容女人值得是女人比較有深度,耐人尋味,並且值得你去慢慢體會
功夫茶是什麼意思
所謂功夫茶,其實是“工夫茶”而不是功夫茶,工夫茶與“功夫茶”混稱的情況,時下十分流行。其實,“工夫茶”不能稱“功夫茶”。故特為之作文正名。
“工”、“功”有別
工,《說文解字》去:“工,巧飾也,象人有規矩也。”徐鍇注曰:“為巧必遵規矩、法度,然後為工。”段玉裁注曰:“凡善其事曰工。” 功,《說文解字》去:“功,以勞定國也,”《爾雅》雲:“績、勳:功也。” 上述引文,說明了“工”、“功”的原始意義,區別一目瞭然,不可混用,如《論語》“工欲善其事,必先利其器”句,“工”絕不能代之以“功”.
2.“工夫”、“功夫”有別
“工夫”、“功夫”雖不乏通用例項,但其區別仍然存在。混用必致概念不清晰。
宋明理學家將“工夫”作為哲學範疇來使用,如《朱子語類.卷六九》去:“謹信存誠是裡面工夫,無跡。”朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養工夫”說。王陽明《答友人問》雲:“知行原是兩個字說一個工夫,這一個工夫,須著此兩個字,方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇.卷一》去:“以致知示工夫,以格物示功效”;錢德洪《論學書》去:“見在工夫,…….....此即行著司察、實地格物之功也”(請注意黃、錢話中“工”、“功”聯用的差別)。可見“工夫”範疇是對主體整個現實活動的哲學概括,顯示更深家積功累行,涵蓄存養心性之修養工夫。此類“工夫”,絕不能代之以“功夫”。
:工夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
工夫茶操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學問,品飲的功夫。工夫二字,要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字,活水活火,是煮茶要訣。《茶經》說:“山水為上,江水為中,井水其下。”那個時候還沒有自來水,陸羽自然沒有加以論列,自來水不宜於煮茶,這已經是一個常識。不 過像香港地方,一聲制水,萬眾惶然,“自來”尚不可求,不用自來水又用什麼呢? 《茶經》又說:“山頂泉輕清,山下泉重濁,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉渾厚,流動者良,負陰者勝,山削泉寡,山秀泉神,溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別,這些都是屬於講究的範圍的,不過這些講究實際上也很難做到,像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶,那也只有她才能有此閒情逸致,我輩豈有如是工夫哉。
煮茶要訣,“水常先求,火亦不後”。蘇東坡詩云:“活水仍須活火烹”。活火,就是炭有焰,其勢生猛之謂也。潮汕人煮茶用的叫做“絞積炭”,“絞積”是一種很堅碩的樹木,燒成炭後,絕無煙臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的,火焰淺藍,焰活火勻,更是特別。
品工夫茶是閩南地區、潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人,也仍然儲存著品工夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
工夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶多采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產自潮州鳳凰山區,茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質厚實,很耐沖泡,一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的開片什麼意思
你所指的是功夫茶茶具的開片嗎?開片本為瓷器釉面的一種自然開裂現象。開裂的原因有兩種:一是成型時坯泥沿一定方向延伸,影響了分子的排列;二是坯、釉膨脹係數不同,焙燒後冷卻時釉層收縮率大。因此開裂原是瓷器燒製中的一個缺點;但人們掌握了開裂的規律而製出的開片釉(即裂紋釉),變成為瓷器的一種特殊裝飾了。宋代的汝、官、哥窯都有這種產品。開片又稱冰裂紋, 按顏色分有鱔血、金絲鐵線、淺黃魚子紋,按形狀分有網形紋、梅花紋、細碎紋等。
工夫茶與功夫茶有什麼區別?
兩種說法都有,
“工夫茶”是指茶葉,在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶。
武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。之後,巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了,“工夫”則全指紅茶
功夫茶是指功夫茶的沖泡方法功夫茶一種泡茶的技法。
功夫茶之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學問,品飲的功夫。
普通泡茶和功夫茶的區別
除了功夫茶以外的泡茶都是普通的泡茶法
所謂功夫茶指的是烏龍茶的泡法,在烏龍茶中進行茶藝表演功夫茶多用的是鐵觀音,因為泡烏龍茶需要很多道程式,就是比較的麻煩,所以叫做功夫茶
功夫茶的衝飲過程: 一溫壺:先用開水燙`壺`茶海`茶杯`聞香杯;二注茶:把水倒幹,把適量(注:壺的1/5到1/4)的茶葉放入壺內並用開水沖泡;三刮沫:颳去浮在壺口上的泡沫,蓋上壺蓋等15到30秒;四注湯:把泡好的茶湯經過濾網注入茶海(及公道杯);五點茶;把茶湯倒入聞香杯,用茶杯倒扣在聞香杯上連同聞香杯翻轉過來;六聞香:把聞香杯從茶杯中慢慢提起在茶杯上輕轉三圈(順時針),聞香杯在手中拂搖後深聞其香;七品飲:細品慢飲茶湯,使茶湯在口中充分滾動迴旋將其飲入,此時,口鼻生香,喉吻生經,周身舒坦。飲攻夫茶,重在細細品嚐。工夫茶可謂是中國一種古風猶寸的茶道。
您將會感到心曠神怡,美和藝術的享受。
要想泡好一壺功夫茶
首先須注意水質、水溫、茶的品質.茶量與茶具等要素;“水質”必須選用清新的軟水(含礦物質較少者),切忌用硬水;“ 水溫”隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對大部分的茶種而言,以接近 攝氏 100 度沖泡為宜; “茶量”的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的 五分之一到四分之一均有可能。泡後約15到30秒鐘倒出飲用,但因茶而異 ,再次沖泡時間則須相對延長;至於“茶具”,以紫砂陶壺最佳,茶 壺大小配以適宜的茶杯,杯內以白色較佳,以便於判辨湯色。 愛飲茶的人,也一定喜好把玩茶壺,現今中華一般家庭中, 多流行以小壺泡茶法(功夫茶),這是從十六世紀末明朝神宗時代所 流傳下來的一種習慣,已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶,茶味特別 甘醇芳香,明清時代以江蘇宜興的紫砂壺最有名,凡出於名家的作 品,四方爭購,價比黃金,而現在“紫藝網”和宜興紫砂工藝師們密切合作,不僅製作精 美的紫砂壺,並且另外發展出許多改良式的創意壺,為各方所喜愛 ,而“藏壺”或“養壺”在臺灣已成為一種高雅的風氣。 茶是中國人的“國飲”,因為茶中含有多種維他命、茶素、精油 、氟素等成份,有明目、清腦、利尿等功能,因此中國人相信一個常 飲茶的人,必能延年益壽,而現代進步的科學,也已證明茶有醫學上 的效用,對人體有益處,因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲 料。 在臺灣,茶是經濟作物,也是輸出國外賺取外匯的農產品;各地 的茶行、茶 為使茶藝普及,推動甚力,而許多內部陳設古典高雅的 茶藝館也紛紛以嶄新的姿態出現。各茶區也定期性舉行評茶比賽活動 ,吸引茶農、茶商、品茗人士前往,一經入選,茶價倍增,使得茶藝 活動,呈現出一股朝氣,因而飲茶的風尚,在臺灣已成為一種高 層次的精神生活,而這種崇尚自然,無拘無束的茶藝精神,就如同中 華的人情味一般——醇厚溫馨。
功夫茶具是什麼意思?
飲茶離不開茶具,功夫茶具指泡飲茶葉的專門器具,包括茶壺,茶碗,茶杯,茶盤,茶托等等。
功夫茶的主要茶具:
1、蓋碗的陶瓷茶具:蓋碗茶具是一種上有蓋、下有託,中有碗的茶具。
2、茶海(也叫"公道杯"):茶海,又稱茶盅或公道杯。形狀似無柄的敞口茶壺。
3、聞香杯:聞香之用,比品茗杯細長,是烏龍茶(鐵觀音)特有的茶具。
4、茶壺:高白瓷的
5、茶盤:寬,平,竹,木皆可,最好不用塑料的,有異味
6、茶匙:茶荷,就是幹茶入壺前的量具
7、爐及水壺:電或酒精燒的都可以,本身發熱時不生異味就行。必備,絕大多數功夫茶要求沸水。
8、杯:白瓷薄壁的不影響茶色和茶味,清洗也方便。
9、儲茶的罐:茶罐。
——昌南往事
成就李嘉誠的功夫茶中的功夫茶是什麼意思
功夫茶,我理解最根本的是時間,品茶需要時間,在昇華就是品人生。
工夫茶&功夫茶,傻傻分不清楚?
自古以來,文人墨客愛將焚香,掛畫,插花,點茶視為人生四大雅樂,進而也發展成了用一種程式去體驗其中奧妙的四大雅道,既香道,書道,花道,茶道。
說到茶道,不得不提功夫茶。但是作為茶小白,你是否也經常功夫茶、工夫茶傻傻分不清楚,那功夫茶和工夫茶究竟有什麼區別呢?
其實,工夫茶與功夫茶兩詞各有所指,不能混為一談。
一、功夫茶
首先從字面上理解,工夫指所費精力和時間;而功夫指技巧、武功、本領。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝都指的沖泡的方式和技巧。此外,像一些融匯武術元素的茶藝表演也被稱為功夫茶。
(長嘴壺功夫茶表演)
二、工夫茶
工夫茶指茶葉製作之精良,其品質優異者,如工夫紅茶、閩紅工夫。清.雍正十二年(1734)曾任崇安縣令的陸廷燦,在《續茶經》中說:“武夷山茶在山上者為巖茶,北山者為上,南山者次之,兩山之以所產之巖為名,其最佳者,名曰工夫茶”。可見“工夫”是指茶葉的茶葉的品質和工藝。
三 、潮汕工夫茶
潮汕人到底喝的是“工夫茶”還是“功夫茶”呢?
潮州地區的傳統叫法是“工夫茶”。“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區別的。按潮州聲韻分部,“工”屬“江”韻,“功”屬“忠”韻。把潮汕工夫茶叫作功夫茶實際上是謬誤。
潮汕工夫茶不單指泡茶、烹茶及技法,品飲方式,也不單強調技能面和造詣層面,更強調過程中人的心態。對潮汕人而言,可以一日無肉,卻不可以一日無茶。潮汕工夫茶所用茶葉一般以烏龍茶為主,其中鳳凰單叢絕對是潮汕人的摯愛,是潮州功夫茶的上乘料子,更是提神醒腦、生津止渴的保健品。
潮汕工夫茶中還有不少招式,譬如,倒茶時在3個杯子間反覆輪轉,同時注滿茶杯,稱作關公巡城,這除了保證每杯的濃度和溫度一致,也有平等謙恭的意思。還有韓信點兵,就是把壺裡的每一滴茶都倒出來,不影響下一泡的風味。
總之,在潮汕喝茶,不像杭州,一杯綠茶在手,對著湖光山色,有一半的風景都喝了下去。工夫茶喝的不止是茶,還有自在的人生。
平常人們把工夫茶等同於潮汕工夫茶,實際上是把“工夫紅茶”與“工夫茶”混淆了。除了在特定語境下,“工夫茶”是指“潮汕工夫茶”之外,“工夫”茶,和“工夫茶”,二者的含義相距甚遠。不能以前者的存在而否定後者。
所以,綜上所述,工夫茶與功夫茶,還有潮汕工夫茶都各有所指,不容混淆。
不少廣東人愛喝功夫茶,然而高濃度的功夫茶有哪些危害?
廣東人很喜歡喝功夫茶,尤其是潮汕地區的人,幾乎每時每刻都在品嚐功夫茶,有些人甚至出門旅行或者離家在外都會在身上帶著一套功夫茶具,可見功夫茶是刻在廣東人的骨子裡面,除此之外,廣東還有很多喝早茶的地方。但是功夫茶是很講究的,平時需要很高的溫度,而且茶葉濃度也是非常高,然而高濃度的功夫茶是有很多危害的,我們瞭解一些有哪些危害?
到底什麼是功夫茶?
大家可能只是聽說過功夫茶,但是到底什麼是功夫茶相信很多人並不是很瞭解,那麼我們先來了解一下到底什麼是功夫茶。有人聽到功夫茶這三個字會誤以為這是一種茶葉,其實這是錯誤的,功夫茶實際是一種泡茶的技法,這種技法要求非常高,而且也有很多的講究,泡起來需要花費很多的功夫,所以就叫功夫茶。
功夫茶的特點。
功夫茶最顯著的一個特點就是高濃度,而且採用的茶葉也是有一定的要求,必須要是烏龍茶,因為這樣的茶葉才能夠做到功夫茶的色香味。另外用來泡功夫茶的水溫度必須要高,這樣才能夠快速將茶葉的味道泡出來,而功夫茶喝完一道並不是馬上就將茶葉倒掉,而是就著之前的茶葉繼續喝下一道。
高濃度的功夫茶有哪些危害?
曾經在廣州舉辦的“2008全國腫瘤高峰論壇”中就有專家表示,“喝功夫茶會傷害腸胃,甚至可能引發胃癌和食道癌”。中山大學胃癌診治研究中心主任何裕隆教授稱“廣東人所喜愛的鹹魚、醃製食品,以及潮汕功夫茶都被視為腸胃殺手”。因為功夫茶的溫度高和濃度高很容易將人的食道粘膜燙傷,尤其是功夫茶是一道接著一道喝,這樣就會給燙傷的地方造成二次傷害,很容易出現潰瘍,嚴重的最終發展為癌症。
“工夫茶”和“功夫茶”究竟有什麼區別?
工夫茶是一種上等的茶葉,而功夫茶是指泡茶的方法,所以它們之間的區別就是一個指茶,一個指泡茶的技巧,這一點在《辭海》裡面也有記載,只不過隨著時間推移,現在還有很多人把工夫茶和功夫茶分不清,當然也有人說工夫茶和功夫茶都是一樣,只是因為時間的推移,把“工”和“功”混為一談了。
但是根據歷史記載,這兩樣“茶”確實不是一個意思,而現在能分清它們的也只有和茶打交道的人了,所以今天我就簡單的細分一下。首先就是工夫茶,工夫茶出自清朝,當時一個叫劉埥的人,他尤其鍾愛武夷山的茶,於是他還在他的《餘閒集》裡提到過工夫茶。
“巖茶中最高老者曰老樅小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫,次則工夫花茶。
所以明顯就能看出工夫茶確實是茶葉的一種,只不過在劉埥把工夫茶稱為花茶,並沒有說明茶的具體品種。
後來陳宗懋又把武夷山的茶進行了細分,而且還將工夫茶用地域名來命名,比如川紅工夫、滇紅工夫等,因此工夫茶在陳宗懋的細分下成了紅茶的一種。其次就是功夫茶,如果不進行解釋,估計很多人都認為功夫茶是要用功夫才能泡出來喝到的好茶,其實不然,在俞蛟的《潮嘉風月記》裡就有明確記載:
“功夫茶,烹治之法。
我們都知道正宗的功夫茶出自潮汕,在烹茶時光是茶具都是好幾種,尤其是在爐、壺、杯的選擇上,更是精益求精,在泡茶的技巧上更是要求頗高,每一步都要把“功夫”落到實處才行,如果有一個環節掌握不好,都不能稱為正宗的功夫茶,所以總的來說功夫茶就是一種泡茶的技巧。
“功夫”茶的功夫到底是什麼?
功夫茶,首先是器皿講究,需要有時間購買,需要茶客有鑑定的功底,然後就是需要時間慢慢耗,慢慢品,這都是功夫。我們北方人說“沒時間”,就是“沒功夫”,功夫也就是時間的意思。
紅茶和綠茶的區別是什麼?功夫茶可以用綠茶沏嗎?
綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽峰顯露,湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”、“黃山毛峰”、“ 廬山雲霧”、“六安瓜片”等。
紅茶為紅葉紅湯,這是經過發酵形成的品質特徵。幹茶色澤烏潤,滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型,品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。
可以。
所謂功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學問,品飲的功夫。
功夫茶獨成一格,如果烹茶沒有功夫,那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶,沖茶之法。
欲飲功夫茶,須先有一套合格的茶具。茶壺(潮州人稱“衝罐”)是陶製的,以紫砂為最優。壺為扁圓鼓形,長嘴長柄,很為古雅,有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上,其口、嘴、柄均勻著地,中心成直線的,為茶壺之優者。優者若置水中,平穩不沉。精巧別緻、潔白如玉的小茶杯,直徑不過5釐米,高2釐米,分寒暑兩款。寒杯口微收,取其保溫,暑杯口略翻飛,易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”,凹蓋有漏孔,可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重,一把古老名貴的茶壺,就是件可供鑑賞的古玩,有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案,便成了少有的傳家寶。茶壺裡的茶鏽不可洗去,越多越珍貴,可保茶的韻味。
潮汕人到底有多愛喝功夫茶?這背後有什麼茶文化嗎?
茶無疑是中國最具有代表性的一種飲品,而且世界聞名。在中國的大地上,各式各樣的茶是各自文化的沉澱與基蘊,在北方的白茶綠茶,南方的普洱紅茶等各有風味,而潮汕人民最喜歡的功夫茶又有什麼文化和講究呢?
提到功夫茶,可能最先進入腦海的印象就是神乎其神的茶藝和沏茶技術,茶在潮汕地區具有很高的地位,而喝茶也就成了潮汕人民一項非常重要的事情,功夫茶不一定非要有很高超的技術,它背後所承載的飲茶文化才是最令人心曠神怡的精華,而且功夫茶的茶具也很有特點。比如茶杯一般不會太大,一般差不多一口一杯的量,而且一般會用三個杯子,不會存在第四個,功夫茶比較有特點的地方也在這兒,即使有四個人,也會輪流使用這三個杯子喝茶。
潮汕的功夫茶原本是出自潮汕地區周圍本地的烏龍茶,而隨著時代得慢慢發展,外地茶也不斷的引入,普洱茶等也逐漸進入功夫茶體系,但終歸屬於小茶種,潮汕功夫茶重精神,在潮汕人民的心中,功夫茶無論是最正統的老茶,還是逐漸慢慢加入的新品種,無論形式,只要有傳統的茶道精神便是好的功夫茶。
在潮汕人民的心中,茶的存在無非是很有意思的存在,無論你是有空閒的老闆還是忙碌的工人,都喜歡在忙裡偷閒的喝點茶,使自己在忙碌的生活中尋得一絲空閒,讓自己勞累的身心獲得片刻的安寧。
潮汕功夫茶8個泡茶步驟
潮汕工夫茶的簡介
廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道,亦稱“潮州功夫茶”,是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道,據考,在唐朝時期茶文化已經十分完善,沿海一帶人們都十分喜歡飲茶,在廣東潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善,這不僅是因為茶在許多方面有著養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子,清心身”的意境。
工夫茶在廣東潮汕地區代代相傳,盛行不衰,但並非所有人都懂得廣東潮汕工夫茶的'沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之後,就差沖茶所費的“工夫”。如果烹茶沒有“工夫”,那便不能叫做“工夫茶”,所以廣東潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。
茶具介紹:
茶具。 廣東潮汕工夫茶最講究是茶具。廣東潮汕工夫茶有別於其它喝茶方法也在於茶具上,一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。
水。 是廣東潮汕工夫茶重要的一個元素。茶水,99.9%是水,所以水的質量直接影響到茶口感。一般認識,山泉水最佳,溪水,雪水次之,自來水最後。當然,隨人環境汙染的加重,在選擇天然水的時候,要考慮到水資源附近的環境汙染情情況。
水溫。不是所以有茶都用100度的水進行沖泡。一般來說,烏龍茶、普洱茶和花茶需要100度的開水。各種芽葉細嫩的綠茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉越嫩、越綠,水溫就要低。
茶葉。 廣東潮汕地區工夫茶的茶葉以烏龍茶為主,有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢(樅)等。大紅袍:主產於福建武夷巖,烏龍茶類,此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜並稱“四大名樅”;鐵觀音:主產於福建安溪縣,烏龍茶類,半發酵;鳳凰單叢:主產於廣東潮州市鳳凰山,烏龍茶類,為廣東潮汕本地產名茶。
茶藝。 潮州工夫茶一般只放三個杯子,廣東潮汕有“茶三酒四”的說法,體現廣東潮汕人禮讓精神。斟茶時,三個茶杯並圍成“品”字,凸顯廣東潮汕人重品德。茶杯七分滿,茶太滿了欺客。最後,主人雙手依長幼次策奉上,先敬首席,然後左右佳賓,自己最末。
品茶。 品茶的“品”字是由三個“口”組成的,喝茶時要分成三口,一口啜,二口品,三口回味。相關精彩閱讀:相關精彩閱讀:視訊:功夫茶的泡法
下面是廣東潮汕工夫茶的8個沖茶步驟:
一、治器
治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”,是一個預備階段。前面四件事不必多說,這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾,砂銚中就有聲颼颼作響,當它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
二、納茶
開啟茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的工夫就完成了。之所以要這樣做,因為細末是最濃的,多了茶味容易發苦,同時也容易塞住滴嘴,分別粗細放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發揮。
納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準,放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之後,舒展開來,變得很大,納茶太多,連水也衝不進去了。但太少也不行,沒有味道。
納茶是衝工夫茶的第一道工夫。神明變幻,由此起矣。
三、候湯
蘇東坡煎茶詩云:“蟹眼已過魚眼生”,這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲:“湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣湧如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也。”《大觀茶論》也說:“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”
四、洗茶
當水二沸,就可以提銚洗茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環壺口,緣壺邊衝入,切忌直衝壺心(如用蓋甌,只衝一角,然後再衝各角,可同樣忌直衝壺心)。提銚宜高,所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉,使茶的香味更快揮發,由於茶精迅速揮發,單寧則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝,目的在於使滾水稍涼一點,以免破壞維他命C。
五、刮沫
沖水一定要滿,茶壺是否“三山齊”,水平面如何,這時要見功效了。好茶壺水滿後茶沫浮起,決不溢位(沖水過猛過多,溢位壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕颳去茶沫,然後蓋定。
六、淋罐
蓋好壺蓋,再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內外夾攻,使茶香精迅速揮發,追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全乾,即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。
七、燙杯
廣東潮汕話說是“燒盅熱罐”,乃是衝工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結喝茶的經驗,在他喝了工夫茶後說,工夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到沖茶、飲茶都離不開這一個字,可謂得其三味矣。
燙杯,在淋罐之後,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直衝杯心。燙杯完了,添冷水於砂銚形態的動作,老手者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調鏗鏘,姿態美妙。有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時,不禁讚歎再三,說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實,不會洗杯的人,一碰到杯便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到“姿態美妙”了。
杯洗完了,把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裡去,這時,茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了,正是茶熟之時。老手於此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。
八、灑茶
幾經數度工夫,最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低、快、勻、盡。
“低”就是前面說過的,“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬。
“快”也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。
“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣,杯杯輪流灑勻,稱“關公巡城”。不可灑了一杯才灑另一杯,因為茶初出,色淡,後出,色濃。“勻”字是很重要的。
“盡”就是不要讓餘水留在壺中,一點一滴必灑盡,稱“韓信點兵”。第一衝還可以留一點,二、三衝切切不可。灑完以後,還要把茶壺倒過來,覆放在茶墊上,使壺裡之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。
灑茶既畢,趁熱而飲,杯緣接脣,杯麵迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據說是“味雲腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。”神明變幻,廣東潮汕工夫茶之三味於此盡得矣。
工夫茶近幾年來,在不少關於茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡一致:說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶;“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧;“功夫”是指茶,“工夫”是指沖泡技巧等等。《辭海》縮印本中“工”與“功”條目雖雲兩字相通,但又說:工夫:指所費精力和時間;功夫:指技巧。工夫茶與功夫茶到底有什麼區別呢?
廣東潮汕工夫茶的功效:
1、清利頭目。因其氣味輕薄,易於上達頭目,消散蒙上之熱,故可用於頭目昏花之症。
2、利尿。因其味苦,其氣可下行膀胱,以助氣化行水,故能利尿。
3、消暑。因其氣輕浮發散,可發洩暑熱之邪,又能下瀉膀胱之水,以除暑溼,故可解暑。
4、清熱。因其性涼,涼則可瀉其熱,故可用於發熱、煩躁等熱性疾病。
5、明目。因其氣輕盈,能循肝經達目,揚其障目之邪熱,故能療目疾。
《茶疏》裡面,,到底有沒有“治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶”這段話?
沒有,這是對功夫茶的描述。
工夫茶工夫茶形成於清代,流行於廣東、福建和臺灣地區,是用小茶壺泡青茶(烏龍茶),主要程式有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等,又進一步分解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、鑑賞三色、喜聞幽香、品啜甘露、領悟神韻。
這個題大概出自2018年3月的一次調考,然後廣為引用,估計自己能理解清楚者,渺。
萃取分為液-液萃取 和 固-液萃取兩類,泡茶屬於其中的固-液萃取。
淋壺:如果選用紫砂壺泡茶,在泡茶過程中,一般都會順手衝淋一下壺身,一是為了沖掉壺身的茶漬,二是為了保持壺內的溫度,以溫度激發出茶的韻味與精華,同時增加茶湯的溫潤細膩或者層次,順便養壺。
本題包含了將茶葉裡的有機物萃取、溶解、過濾、供人品嚐,沒有涉及到蒸餾