香芹鱔絲

1、淨鱔魚肉50克，香芹50克、冬筍絲20克、洋蔥絲20克、蒜末、醬油、紹酒、精鹽、味精、白糖、香醋、胡椒粉、溼澱粉、植物油。

2、鱔魚肉切成5釐米長段，加精鹽、紹酒、味精、溼澱粉上漿;香芹洗淨，切長段。

3、鍋上火放油燒至八成熱，倒入鱔絲滑油，撈出瀝油;鍋留底油覆上火，投入蒜末偏香，倒入洋蔥絲、香芹段、冬筍絲煸炒，加醬油、紹酒、味精、白糖、香醋，溼澱粉勾芡，倒入鱔絲翻勻，撒入胡椒粉，淋油裝盤即成。