頭天晚上發麵能不能第二天再蒸

1、晚上發面第二天蒸可以，隔夜蒸的饅頭，要注意控制適宜溫度，以免使麵糰發酸。

2、可以在麵糰發酵好後，把麵糰搓成長條，揉透搓圓，放入蒸籠，然後蓋上保鮮膜，放置在冰箱裡冷藏，只要控制適宜溫度做出來的饅頭也非常香滑軟，味道極好。