1、帶魚1條,帶魚治淨,斜著剁成5釐米長的段,用廚房紙吸去帶魚塊表面的水份
2、鍋內放多一點油,將帶魚段在生粉裡滾一下,入鍋煎至兩面金黃
3、鍋內留底油,下入薑絲、蒜瓣煸香,倒入煎好的帶魚段,放入乾紅椒,加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽適量,加開水沒過魚塊,大火燒開,改小火燒15分鐘
4、撒入蔥花,加雞精調味,出鍋裝盤